Menu Géorgien: Pain au fromage (Khachapuri)

Il existe de nombreuses variations de ce pain géorgien au fromage. Ceux que l'on peut acheter dans des échoppes en Géorgie sont généralement des pains levés, alors que dans sa version domestique, le khachapuri est souvent préparé à la levure chimique. je l'ai préparé à la levure chimique et la simple pâte de farine, yaourt et beurre a donné un pain très doux et moelleux. Les quantités données ici font un énorme pain, une très belle pièce à amener à table: vous aurez sûrement des restes, mais même froid c'est très bon!


Ingrédients:

700g de farine
500ml de yaourt entier
2 cuill à soupe de beurre ramolli
2 œufs + 1 jaune pour dorer le pain
1 cuill à soupe de sel
2 cuill à soupe de bicarbonate de sodium
300g de feta
200g de ricotta
200g de mozarella


Préparation:

Mélangez dans un grand saladier le yaourt avec le beurre ramolli et un œuf. Ajoutez petit à petit la farine pour former une pâte possible à travailler mais pas trop épaisse. Saupoudrez avec le bicarbonate et le sel et incorporez en mélangeant bien (à la main c'est plus facile). Formez une boule, enrobez un peu d'huile, recouvrez le saladier de film plastique et faites reposer au moins 1h au frigo (je l'ai préparé la veille, donc ma pâte est restée 24h au frigo sans problème).
Pour la farce: râpez la mozarella et la feta grossièrement, ajoutez la ricotta et un oeuf et mélangez le tout pour obtenir une farce assez épaisse.
Séparez la pâte reposée en deux, roulez la moitié sur un plan fariné pour obtenir un rectangle un peu plus petit que la plaque de votre four. Posez sur la plaque du four (plaque en silicone pour moi), étalez la farce en couche uniforme en restant à 2cm des bords, et recouvrez de la deuxième moitié de la pâte étalée. Soudez bien les bords avec les doigts (vous pouvez garder un peu de pâte pour décorer votre pain: suivant l'inspiration de Nigella, j'ai représenté une grappe de raisin sur le pain). Badigeonnez de jaune d'œuf battu (délayé avec un peu d'eau), et enfournez à 180°C pour 40-50 minutes. Servez chaud, tiède ou froid.

Bon appétit!

Menu Géorgien: Poulet farci au riz, aux cerises aigres et aux herbes (Shemtsvari tsitsili satenit)

Pour le plat principal de mon menu géorgien, je rejoins la proposition de Nigella Lawson dans "Feast": poulet rôti farci, haricots verts au yaourt et pain au fromage. Ça m'a permis de ne pas passer trop de temps en cuisine pendant la soirée: j'ai cuit le pain au fromage avant que les invités arrivent, ainsi que les haricots verts, les poulets étaient farcis et sont juste entrés au four à l'arrivée des invités.
Comme je n'ai pas trouvé de cerises aigres sèches pour mettre dans la farce des poulets, j'ai utilisé de la pâte de cerise aigre en feuille fine, qu'on trouve dans les épiceries orientales / iraniennes.


Ingrédients:

2 beaux poulets
200g de riz basmati environ
100g de cerises aigres sèches ou de pâte de cerise aigre
2 oignons
1 gousse d'ail
1 gros bouquet d'herbes du jardin (estragon, origan grec et feuilles de céleri pour moi, mais un mélange persil coriandre fera également très bien l'affaire)
2 cuill à soupe de beurre ou de ghee


Préparation:

Faites tremper les cerises aigres ou la pâte de cerise découpée en morceau dans un peu d'eau tiède (la pâte de cerise va se désintégrer, mais ce n'est pas grave, le liquide épais obtenu sera incorporé au riz). Lavez plusieurs fois le riz, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites cuire dans une grande quantité d'eau salée pendant 12 min, égouttez. Pendant ce temps, faites revenir l'oignon haché et l'ail dans 2 cuill à soupe d'huile, jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer. Ajoutez alors le riz égoutté et mélangez bien pour bien l'enrober de gras. Retirez du feu et ajoutez les herbes, les cerises égouttées (ou la pâte de cerise liquide). Salez, poivrez.
Utilisez ce mélange pour farcir les poulets. Pour évitez que la farce ne sorte pendant la cuisson, utilisez un cure-dent pour fermer les bêtes.
Pratiquez sur les volatiles un massage sensuel avec le beurre ou le ghee, comme si vous vouliez faire pénétrer le beurre sous la peau. Salez et poivrez, et enfournez à thermostat 7 pour 1h30-2h, selon votre four et la qualité des poulets. Comptez que les poulets devront reposer, couvert d'un papier alu pendant 20 minutes environ avant d'être découpés, pour s'assurer que la viande reste juteuse (utilisez ce temps pour réchauffer le pain au fromage dans le four éteint).


Bon appétit!

Crème d'avocats à la Tequila et repas mexicain

Après une première soirée autour d'un repas britannique, nous nous sommes à nouveau réunis à 4 blogueurs bruxellois pour un repas entre amis, avec cette fois pour thème le Mexique.

Apolina, s'est occupé de l'apéro: Téquila sunrise et Gorditas, que nous avons savourés longuement en terrasse:

Fanny a préparé un délicieux trio de tortillas, avec notamment un savoureux mole à sa façon:

Et Marion nous a fait découvrir en dessert le gâteau impossible ("el pastel imposible"), un régal à trois couches: gâteau au chocolat, confiture de lait et flan...

Pour ma part j'ai préparé une entrée très simple (et assez légère pour qu'on puisse tous arriver jusqu'au dessert! ;-): une crème d'avocats à la tequila (Crema de aguacate al Tequila):


C'est une recette que j'avais déjà réalisé après l'avoir découverte chez Laurange, du blog 'Saveurs mexicaines' ( http://saveursmexicaines.com qui reste une bonne source de recettes mexicaines malgré son arrêt). Cette fois j'ai fouillé un peu sur le web et me suis inspiré de recettes en espagnol pour les proportions et voici donc celle que j'ai choisie:


Ingrédients:

4 avocats bien mûrs
250 ml de jus de clémentines
le zeste d'une clémentine
1l de bouillon de poule froid
1 piment vert frais épépiné
1 petit bouquet de coriandre (3 cuill à soupe de feuilles grossièrement hachées)
5 cuill à soupe de Téquila
1 petit morceau de pastèque ou de grenade


Préparation:

Prélevez la chair des avocats (en évitant les parties vraiment trop brunes) et passez la au mixeur, d'abord avec le zeste et le jus des clémentines, puis avec le bouillon, la coriandre, le piment vert et la tequila. Goutez et ajustez l'assaisonnement selon votre goût avec sel, poivre, piment de Cayenne.
Parsemez de mini dés de pastèque ou de grains de grenades et servez froid (mais pas glacé).

Bon appétit!

Menu Georgien: Soupe froide aux cerises (Chrianteli)

L'inspiration de préparer un repas georgien pour mes invités remonte à la sortie du livre "Feast", de Nigella Lawson, dans lequel elle présente avec éloges un chapitre consacrée à la cuisine peu connue de ce pays. Ma curiosité était piquée et après quelques recherches sur internet, je me suis offert ce très chouette bouquin: "The Georgian Feast" de Darra Goldstein, qui non seulement propose de nombreuses recettes authentiques, mais également une perspective très intéressante sur le culture culinaire de ce pays, à la fois unique et influencée par sa position géographique particulière (Entre Mer Noire et Caucase, entre Empire Ottoman et Empire Moghol).
En entrée de mon menu georgien, j'ai choisi une soupe froide aux cerises, à la recette simplissime et pourtant savoureuse: il s'agit simplement de cerises crues mixées en soupe, avec un pointe d'ail, d'aneth et de coriandre; innatendu et dépaysant...


Ingrédients (pour 8 personnes)

1,5kg de cerises
1 gousse d'ail
2-3 brins brins d'aneth
4-5 brins de coriandre
1/2 cuill à soupe de sel


Préparation:

Lavez les cerises, équeuttez les et dénoyautez les (il vaut mieux être au moins équipé d'un petit dénoyauteur manuel, au couteau ça risque de vous prendre l'après-midi ;-). Mixez les cerises ou passez les au moulin à légume avec l'ail émincé, l'aneth et la coriandre hachée. Ajoutez le sel, mélangez bien et mettez au frigo le temps de rafraîchir la soupe. Servez froid avec un peu d'aneth ou des rondelles d'oignon jeune pour décorer.


Bon appétit!