Bonbons piments, rhum-vanille et repas mauricien

Dernière destination de notre repas blogueurs, l'île Maurice, dans une tentative désespérée d'apporter un peu de soleil des îles à ce mois d'août qui en avait bien besoin.
Pour l'apéro j'avais donc préparé un rhum-vanille et des bonbons piments. Ensuite Marion nous a concocté un bouillon mauricien, suivi du Vindaye de poisson d'Apolina et nous avons clôt le tout avec le dessert de Fanny aux saveurs de vanille et d'ananas.

Les bonbons piments se font traditionnellement avec des pois du cap, mais comme je ne savais pas ou en trouver, je me suis contenté d'une variante aux dholls (j'ai utilisé des urid dal indiens).
Ingrédients:

400g de urid dal
5 piments oiseaux verts1,5 cuill à café de sel (j'en avais mis 1 cuill à café et ils n'étaient pas assez salé)
quelques feuilles de caloupilé (feuilles de cari ou de curry dans les épiceries indiennes) (à défaut des feuilles de coriandre)1 petite botte d'oignons verts
1 cuill à soupe de curcuma
2 gousses d'ail
1 cuill à soupe de gingembre gratté

Préparation:

Mettre le dal à tremper la veille en couvrant largement d'eau tiède. Laissez s'imbiber d'eau pendant une douzaine d'heures. Égouttez et passez au mixeur pour obtenir une purée pas trop fine. Ajoutez tous les autres ingrédients hachés finement, et mélangez vigoureusement pour obtenir une pâte homogène.
Prenez une noix de pâte entre vos mains huilées et façonnez un disque pas trop épais d'environ 4cm de diamètre. Avec votre petit doigt, faites en trou au centre (pour éviter que le centre ne soit pas assez cuit): mon petit doigt était un peu gros pour la manœuvre, j'ai donc utilisé une 'touillette' à cocktail. Faites frire quelques minutes dans quelques centimètre d'huile. Comme le dal n'est pas cuit avant, n'hésitez pas à bien laissez brunir les bonbons piments. Servez chaud, avec un chutney de fruit par exemple (comme le délicieux chutney de rhubarbe d'Apolina dont nous nous sommes régalés).

Bon appétit!

Pour le rhum vanille, bien qu'un vrai rhum arrangé doit mûrir plus longuement, j'en ai fait une version express en un mois:

Ingrédients:

1 litre de rhum agricole
2 gousses de vanille (la meilleure que vous ayez, j'ai utilisé de la vanille de la Réunion)
1 petit morceau de gingembre
2 clémentines
1 cuill à soupe de cassonade

Préparation:

Fendez les gousses de vanille en deux sur toute leur longueur. Pressez les mandarines, et grattez le gingembre. Mettez la vanille fendue, le jus de mandarine, la cassonade et le gingembre gratté dans une grande bouteille d'au moins 1 litre et complétez avec le rhum agricole.
Laissez macérer au moins 1 mois, en agitant la bouteille régulièrement.
Servez dans des petits verres ou en long drink allongé de jus d'orange fraîchement pressé.
Pur, la première gorgée risque de vous brûler un peu la gorge, mais vous verrez ensuite ça passe tout seul! ;-)

A la votre!

Baba Ganoush

Le Baba Ganoush, c'est comme un houmos et ça se mange de la même façon, sauf qu'au lieu d'avoir une purée de pois chiches à la base, il s'agit ici d'une purée d'aubergines grillées, au délicieux goût fumé. Je la sers régulièrement en apéro, avec des pains pita chauffés et coupés en morceau. Pour obtenir le goût caractéristique de l'aubergine grillée, il faut vraiment les passer sous un grill très chaud ou même directement sur les flammes du gaz, ça fait toute la différence.


Ingrédients:

2 aubergines de taille moyenne
le jus d'un citron
3 cuill à soupe de tahini (purée de sésame, dans les épiceries orientales ou bio)
2 cuill à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1/2 café de cumin en poudre
sel


Préparation:

Avec un cure-dent faites des petits trous à la surface des aubergines (pour leur éviter d'éclater) puis passez sous le grill bien chaud, en les retournant dès que la face proche du grill est noire et craquante (garantie du délicieux goût fumé). En tout, compter environ 20 minutes sous le grill. Laissez refroidir les aubergines, puis retirer la peau (si elle est bien grillée, la peau se retire facilement, si ce n'est pas le cas, racler-la avec une cuillère). Prenez la pulpe d'aubergine dans vos mains et pressez la pour en extraire le maximum de jus amers. Mettez la pulpe pressée, le tahini, la gousse d'ail, le jus de citron, le cumin et l'huile d'olive dans le mixer et mixez jusqu'à obtention d'une pâte homogène et crémeuse. Goûtez et ajustez assaisonnement (sel, jus de citron, au besoin du tahini. Transférez dans un plat de service et décorez de rondelles d'olive noire, d'un filet d'huile d'olive ou d'une feuille de coriandre ou de persil. Servez avec des morceaux de pains pita chauds.


Bon appétit!

Menu Géorgien: Tarte aux noix et aux raisins (Nigzvis torti)

Les noix ont une place de choix dans la cuisine géorgienne (le satsivi, le plat national est un poulet servi froid dans une sauce de noix), et on en retrouve donc naturellement dans beaucoup de dessert. Cette tarte est magnifique grâce à son glaçage et délicieusement riche et sucrée. Darra Goldstein, dans son livre, la décrit comme une baklava avec à la place du filo de la pâte à cookies. la garniture est un simple mélange de noix, de raisins et de sucre, la qualité des noix utilisées est donc importante.
Cette recette donne une très grande tarte, qui peut suffire pour 12-14 personnes, surtout en fin de repas!

Ingrédients:

Pour la pâte:
250g de beurre ramolli
115g de sucre
250ml de yaourt entier
500g de farine

pour le glaçage:

120g de sucre
125ml de jus de raisin blanc

Pour la garniture (les mesures sont en volume, 1 cup= 250ml):

2,5 cup de cerneaux de noix
2 cups de raisins secs
110g de sucre
1 cuill à café de cannelle en poudre

Préparation:

Pour la pâte: écrasez le beurre ramolli dans le yaourt, puis ajoutez le sucre et enfin la farine. Travaillez pour obtenir une grosse boule de pâte, enveloppez de cellophane et laissez reposer au moins 6h au frigo.

Pour la garniture: Faites revenir les noix à sec quelques minutes dans une poêle, laissez refroidir. Faites gonfler les raisins à la vapeur pendant 20 minutes (10 minutes en cocotte minute). Passez les noix au mixer pour obtenir une texture encore assez grossière, mélangez avec le sucre, les raisins et la cannelle.

Pour préparer la tarte: Coupez la boule de pâte en 4. Etalez 1/4 en un cercle fin de 25-30cm environ (garder le reste de pâte au frigo). Posez sur votre plaque de cuisson huilée (plaque en silicone pour moi) et étalez 1/3 de farce dessus, en restant a 2cm des bords. Recouvrez d'une couche de pâte, du 2è tiers de farce, d'une troisième couche de pâte, du reste de farce, et finissez par une couche de pâte. Égalisez les bords de pâte au ciseau (et mangez goulûment la pâte crue ainsi découpée si comme moi vous êtes amateur!;-), Soudez les 4 épaisseur de pâte ensemble avec les doigts et poussez la partie ainsi soudée sous la tarte. Faites 4-5 incisions au couteau sur le dessus de la tarte et enfournez pour 50 minutes à 180°C.

Pour la glaçage: 15 minutes avant la fin de la cuisson de la tarte, préparez le sirop de glaçage, en amenant sucre et jus de raisin mélangés à ébullition. Lassez bouillonner 3-4 minutes puis retirez du feu.

Quand la tarte est cuite et bien dorée, sortez la du four et laissez refroidir 10 minutes, puis nappez de sirop encore chaud au pinceau, en insistant sur les fentes faites au couteau pour que le sirop pénètre au cœur de la tarte (faites le en plusieurs fois pour que la tarte se gorge au maximum de ce sirop épais). Passez la tarte 1-2 minutes sous le grill chaud, puis laissez refroidir.

Servez en petites parts, accompagné d'un thé ou d'un café.

Bon appétit!

Menu Géorgien: Sauce aux abricots et à la coriandre (kindzis satsebela)

J'avoue, l'aspect de cette sauce est loin d'être vraiment engageant. Une peu brillante, assez épaisse, de couleur vert sombre, je l'ai surnommé 'La sauce qui fait peur', et Benoît l'a carrément affublé du sobriquet de 'vomi de vache'... On a fait plus glamour, vous en conviendrez... ;-) Et pourtant... Et pourtant, ça serait dommage de passer à côté de cette sauce car elle est surprenante et délicieuse. Pas besoin de l'intégrer dans un repas géorgien pour l'apprécier, avec du poulet rôti ou une viande froide, elle sera également fantastique... Elle se sert froide, son goût est un peu sucré, avec la fraîcheur des herbes, une pointe d'ail et sa texture est fondante. La base est l'amardine, cette feuille épaisse de pâte d'abricot qu'on trouve dans les épiceries orientales (fruit leather en anglais, voir photo plus bas). Si vous n'en avez pas, vous pouvez faire tremper des abricots secs, les mixer et passez le tout au chinois pour une texture fine.
La préparation de la sauce set très rapide. Il est conseillé de la préparer à l'avance pour que les saveurs se mélangent. C'est un bon test des papilles gustatives de vos invités, car une fois que les saveurs se seront mêlées, il leur sera difficile de deviner la composition de cette sauce effectivement effrayante mais également délicieuse.

Ingrédients:

50g d'amardine (pâte d'abricot)
250 ml d'eau bouillante

1 bonne poignée de cerneaux de noix

4 gousses d'ail

1 beau bouquet de coriandre

1 beau bouquet d'herbes du jardin en mélange: aneth, persil, estragon, basilic (bref, ce que vous avez à disposition)

1 petite botte d'oignons jeunes

50ml de jus de citron

huile de noix (je n'en avais pas, j'ai utilisée une huile végétale)

Préparation:

Versez l'eau bouillante sur l'amardine. Laissez reposer 1h, la feuille d'abricot va petit à petit se décomposer.
Mixer ensemble les noix et l'ail émincé, ajoutez la coriandre, les herbes, les oignons jeunes, l'amardine dissoute dans son liquide et le jus de citron. Mixez pour obtenir une sauce homogène. Tout en continuant de mixer ajouter environ un verre d'huile pour obtenir une sauce crémeuse et brillante. Gardez au frigo quelques heures pour que les saveurs se mélangent. Servez à température ambiante, par exemple avec du poulet grillé.


Bon appétit!