Jambon rôti au bitter

 Je suis assez fier de mon bitter maison (recette ici) et j'ai déjà envie d'en préparer une variante, mais pour cela je devrais d'abord finir celui que j'ai préparé, et du coup je me suis demandé quelle autre utilisation je pouvais lui trouver outre celle de ponctuer mes cocktails. Et pourquoi pas en cuisine? C'est de là qu'est née cette recette: j'avais du jambon (gammon) irlandais reçu en cadeau par un producteur de la région de Tipperary: Crowe's farm, dont les porcs gambadent en liberté dans cette belle région d'Irlande. La base parfaite pour un jambon rôti comme je les aime: bien confit, avec une croûte craquante et un goût doux-amer savoureux: une 'bittersweet symphonie' en somme! ;-)

Ingrédients:

1 gammon (jambon anglais à cuire)
3 cuill à soupe de miel
1 cuill à soupe de bitter (angostura ou bitter maison)
1 cuill à café de piment en poudre
1/2 cuill à café de fenugrec en poudre
1 cuill à café de coriandre en poudre
1 cuill à café de sel

Préparation:

Faites tremper le gammon pendant la nuit (ou au moins quelques heures) dans un grand volume d'eau. Le lendemain, rincez le, puis posez le dans une grande cocotte. Recouvrez d'eau, amenez à ébullition (en écumant si besoin), puis baissez le feu et laissez mijoter tranquillement pendant 1h.
Pendant ce temps préparez le glaçage: mixez tous les ingrédients pour obtenir une crème homogène. Réservez.


Quand le gammon est cuit, retirez le de son bouillon et laissez refroidir 15 minutes.

Une fois refroidi, enlevez la couenne au couteau tout en gardant le maximum de gras sur le jambon. Entaillez le gras par des lignes parallèle puis en diagonale pour former des losanges. (vous pouvez enfoncez un clou de girofle dans le coeur de chaque losange si vous voulez). Versez le glaçage sur le jambon, en utilisant un pinceau pour bien le répartir. Formez une tente avec du papier alu pour protéger le jambon et enfournez pour 1h à th6-7. Retirez alors le tente en aluminium et laissez caraméliser le jambon pendant encore 10 minutes environ. Les restes sont aussi délicieux froids, en sandwich par exemple.

Bon appétit!

Poivrons farcis au pécorino, anchois, raisins et pignons, brioche salée au parmesan et pique-nique blogueurs 'fromages italiens'

Une variante pour notre repas habituel à 4 blogueurs: ce mois-ci nous avons décidé de nous intégrer au pique-nique organisé pour réclamer plus de places aux piétons et cyclistes en ville (mouvement PicNic The Street).

Chance pour ce pique-nique qui a eu lieu mi-septembre: la météo fut clémente et l'ambiance par conséquent très agréable. Le thème du repas avait été choisi par Marion 'Fromages italiens': un thème séduisant que nous avons chacun adapté pour que notre préparation soit transportable en pique-nique. Je devais m'occuper du plat, et j'ai cherché l'inspiration chez mon amie Silvia, toujours une très bonne source pour la cuisine italienne.

J'y ai pioché cette chouette recette de poivrons farcis comme dans le sud de l'Italie, avec un mélange sucré salé savoureux et une bonne dose de Pecorino. Délicieux chaud, mais aussi très bon à température ambiante le lendemain: parfait pour un pique-nique, donc!

En apéro, Fanny nous a surpris avec son Parmesantini: un cocktail à base de vodka infusée au parmesan grillé et de jus de pomme (délicieux!) et des sablés au parmesan.

Apolina pour l'entrée nous a régalé d'un pain tout chaud sorti du four, farci à la ricotta, au romarin, aux tomates séchées et aux piments jalapenos.

Pour accompagner mes poivrons farcis, j'ai aussi préparé une crescia de Pâques: brioche salée au parmesan et au pecorino (recette également piochée chez Silvia).

Enfin le dessert de Marion nous apporta une touche bienvenue de légèreté avec une mousse de mangue au parmesan et gelée de mûre: un accord FoodPairing original et séduisant!

Le thème de notre prochain repas nous fera voyager dans le temps, puisque j'ai choisi le thème 'Renaissance' ;-)

Khoresh iranien aux baies d'épine-vinette (Khoresh-e Zereshk)

S'il y a bien un investissement que je ne regrette pas cette année, c'est bien le fabuleux livre de Najmieh Batmanglij 'Food of life: Ancient Persan and modern iranian cooking and ceremonies' : c'est simple toutes les recettes (et il y en a beaucoup) donnent envie d'être testées, notamment toutes celles du chapitre des khoresh, ces ragoûts perses combinant viandes et fruits de saison.

Ici ce ne sont pas vraiment des fruits de saison, puisque les baies d'épine-vinette se vendent généralement séchées (en épiceries moyen-orientales): choisissez les d'un beau rouge, signe qu'elles ne sont pas trop vieilles et oxydées. Elles ont un goût aigrelet qui se marie très bien en sucré salé: si vous n'en trouvez pas, vous pouvez essayer de remplacer par des canneberges séchées non sucrées.

Ingrédients:

600g de blancs de poulet

3 oignons de taille moyenne

2 cuill à soupe d'huile

1/4 cuill à café de curcuma

1/2 cuill à café de poivre noir du moulin

1/2 cuill à café de cannelle

1 cuill à café de graines de cardamome en poudre

1 cuill à café de sel

1 pincée de safran broyé avec du sucre et dilué à l'eau de rose

Garniture:

1 poignée d'amandes effilées

1 poignées de pistaches effilées

2 cuill à soupe d'huile

Sauce aux baies d'épine-vinettes:

1 tasse (250ml) de baies d'épine-vinette séchées (zereshk), lavées et égouttées

2 cuill à soupe d'huile

3 cuill à soupe de mélasse de raisin ou de cassonade brune

1 pincée de safran broyé avec du scure et dilué à l'eau de rose

2 cuill à soupe de jus de citron vert

Préparation:

Dans une grande cocotte, faites revenir oignon coupé en fines tranches et poulet coupé en cubes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils colorent. Ajoutez alors les épices et l'eau de rose safranée, faites revenir une minute puis ajoutez 400ml d'eau environ. Amenez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.

Pendant ce temps faites revenir les amandes et pistaches dans l'huile pendant quelques secondes puis réservez. Dans la même casserole, faites chauffez ensemble tous les ingrédients pour la sauce aux baies d'épine-vinette pendant quelques minutes sur feu moyen, en prenant soin que les baies ne brûlent pas. 

Au moment de servir, ajoutez la sauce aux baies sur le khoresh de poulet, et garnissez avec les amandes et les pistaches. Servez bien chaud avec un riz chelo.

Bon appétit!

Pain sucré iranien au gingembre (nan-e qandi)

Un pain non levé, donc très rapide à préparer. Sucré par du miel et de la cassonade, épicé par du gingembre frais, de la cardamome et de la cannelle, c'est un très joli pain pour accompagner un repas iranien, ou pour emmener en pique-nique, façon pain d'épices. Parfait aussi avec du panir iranien (recette ici) et un beau bouquet d'herbes fraîches.

Ingrédients:

300g de farine
180ml d'eau (à ajuster)
50ml d'huile végétale
2 cuill à soupe de miel
100g de cassonade
5cm de gingembre frais réduit en purée
1 cuill à café de bicarbonate de sodium
0,5 cuill à café de sel
0,5 cuill à café de cannelle en poudre
1 cuill à café de graines de cardamome moulues

1 jaune d'oeuf pour le glaçage
graines de sésame

Préparation:

Mélangez ensemble: eau, miel, huile, cassonade. Dans un grand bol, mélangez farine, cardamome, bicarbonate et cannelle. Ajoutez y le mélange liquide et mélangez jusqu'à ce que l'ensemble commence à former une pâte.

Pétrissez en une pâte qui ne colle pas aux doigts (ajoutez de la farine si besoin). Séparez en 4 parties égales et roulez chaque boule de pâte en un pain plat ovale et fin. Dorez avec le jaune mélangé à un peu d'eau, faites des traits dans la longueur avec une fourchette, puis parsemez de graines de sésame avant d'enfourner pour 20 minutes à 200°C environ. Sortez le pain du four et répétez avec les pains restants. Laissez refroidir avant de déguster.

Bon appétit!