Cocktail 'Eye Opener' pour les lendemains de veille

Un cocktail réputé parfait pour se remettre des excès de la veille. Je prend toujours avec pas mal de circonspection l'adage comme quoi boire plus d'alcool peut contrer les effets de l'alcool (le meilleur remède reste pour moi sans équivoque de boire beaucoup d'eau), mais bon, cette recette piochée dans le 'Savoy Cocktail Book' m'a paru bien sympathique et je ne me suis donc pas trop fait prier pour la tester.

Le résultat m'a paru plus 'léger' que je ne le pensais: pas en alcool, certes ;-), mais en sucre, puisque finalement les liqueurs sont présentes en petite quantité et que c'est le rhum qui l'emporte, avec le jaune d'oeuf pour un côté crémeux. En conclusion, cet 'eye opener' ne vous guérira sans doute pas de votre gueule de bois mais il devrait quand même ravir votre gosier!

Ingrédients (par personne):

1 jaune d'oeuf

1 pincée de sucre en poudre

40ml de rhum ambré

0,5 cuill à café d'absinthe

0,5 cuill à café de liqueur d'orange

0,5 cuill à café de liqueur de noyau (kayouski pour moi, sinon de l'amaretto)

Miss perroquette semble intéressée par un p'ti cocktail

Préparation:

Mettez tous les ingrédients dans un shaker et secouez pour bien homogénéiser le tout. Ajoutez de gros glaçons et secouez à nouveau. Versez dans un verre avec un glaçon. dégustez bien frais.

Santé!

Sablés iraniens à la cardamome (nan-e nokhodchi)

Des petits sablés iraniens très dans l'air du temps, puisqu'ils sont vegan et sans gluten (waow, double bingo, quand même, là, non? ;-)). La mode du sans gluten me tappe un peu sur le système, mais bon, ces délicieux biscuits à la farine de pois chiche, parfumés à la cardamome et à l'eau de rose existaient déjà bien avant cette mode et avec un peu de chance on continuera à les préparer quand le gluten aura cessé d'être satan réincarné.

Il serait en tout cas dommage de se priver de ces biscuits parcequ'il sont très simple à préparer et délicieux en accompagnement d'une tasse de thé ou de café.

Ingrédients (pour 10-15 biscuits):

130g de farine de pois chiche tamisée

140g de sucre

120ml d'huile végétale

2 pincées de sel

2 cuill à café de graines de cardamome réduites en poudre

1 cuill à café d'eau de rose

pistaches pour garnir

Préparation:

Fouettez ensemble le sucre, l'huile, le sel, la poudre de cardamome et l'eau de rose pendant 1 à 2 minutes, puis ajoutez la farine de pois chiche tamisée, en continuant à fouetter. Mélanger pour obtenir une pâte qui ne colle plus (ajoutez un peu de farine de pois chiche si besoin). Rassemblez la pâte en une boule, posez la sur une feuille de silicone et posez un film plastique dessus. Abaissez au rouleau jusqu'à une épaisseur d'1 à 2cm. Laissez durcir pendant minimum une heure au frigo.

Utilisez un emporte-pièce pour découper des biscuits de 3-4cm de côté (attention les biscuits sont fragiles à ce stade). Transférez sur une plaque recouverte de papier cuisson, garnissez d'une pistache effilée et enfournez pour 15-20 minutes à 150°C: les biscuits doivent à peine colorer. Laissez refroidir sur la plaque avant transférer dans une boîte hermétique. Servez avec plaisir à l'heure du thé! ;-)

Bon appétit!

Cocktail 'Bicyclette' au Bitter de Biercée

Le cocktail 'bicicleta' (son nom original) est dit devoir son nom aux italiens qui reprenaient leur vélo en titubant après en avoir bu quelques uns. L'histoire est sans doute fausse mais le cocktail n'en est pas moins délicieux!

Cette bicyclette est un cousin de spritz devenu si tendance ces dernières années: ici pas de prosecco, mais du vin blanc et de l'eau pétillante pour faire pétiller les arômes amers du bitter. Une recette parfaite pour inaugurer un nouvel 'amer' bien belge: le Biercée Bitter.

Si vous êtes belges vous connaissez forcément la distillerie de Biercée pour sa célèbre Eau de Villée (liqueur de citrons) et ses eaux de vie de qualité, mais saviez-vous que depuis quelques années Biercée n'est pas en reste dans la création de nouvelles distillations parfaites pour les cocktails? Après deux gins très réussis, voici donc leur amer fruité, un bitter qui tire son amertume de la gentiane, de l'orange amère et de l'angélique, mais également des fèves de cacao et du café, alors que le fruité est distillé d'agrumes et de fruits rouges frais. A déguster nature (pour les amateurs de suze par exemple) allongé de limonade, ou bien en négroni (même proportion de bitter, gin et vermouth rouge).

Vous le savez, j'adore les saveurs amères ('Bitter is the new sweet, darling'), il n'est donc pas étonnant que ce bitter ait fait mouche chez moi. Je pense que cette bicyclette désaltérante et vraiment apéritive (les saveurs amères ouvrent l'appétit) sera en bonne place lors de nos apéros estivaux.

Ingrédients:

60ml de bitter de Biercée

40ml de vin blanc sec (chablis pour moi)

20ml d'eau gazeuse

Préparation:

Remplissez un verre à vin de glaçons. Versez les trois ingrédients du cocktail dans l'ordre, mélangez à l'aide d'une cuillère, garnissez d'une spirale de citron et dégustez avec plaisir!

Santé!

Pâtes au fenouil (pasta coi finocchi)

LA recette à faire quand on se retrouve avec un fenouil un peu oublié au fond du frigo! Une recette simple, avec peu d'ingrédients, assez légère mais tout simplement délicieuse. Si comme moi vous n'êtes pas fan des saveurs anisées, n'ayez pas peur et essayez cette recette: le fenouil est cuit au lait qui en adoucit grandement le goût.

J'ai découvert cette recette il y a déjà pas mal d'années dans le livre de cuisine italienne 'Amaretto, Apple cake and Artichokes' d'Anna Del Conte: c'est la première recette de ce chouette bouquin et elle m'a tout de suite séduit: depuis je la refais très régulièrement et elle nous apporte toujours autant de plaisir. Le fenouil est d'abord sauté au beurre ou à l'huile, puis mijoté dans du lait jusqu'à être tendre, une fois écrasé le tout forme une crème qui enrobe savoureusement les pâtes.

Ingrédients (pour 2-3 personnes):

1 beau bulbe de fenouil

lait entier (300ml environ)

2 cuill à soupe d'huile d'olive

1 cuill à soupe de beurre

parmesan râpé
400g de pâtes

Préparation:

Nettoyez le fenouil. Coupez le en deux et retirez la base plus dure. Réservez les jeunes pousses vertes de côté. Taillez le bulbe en tranches fines. Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais et faites y sauter les tranches de fenouil pendant 5 minutes environ. Ajoutez alors assez de lait pour couvrir le fenouil à hauteur. Amenez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 minutes environ, jusqu'à ce que le fenouil soit tendre.
Réduisez en purée le fenouil avec un écrase-purée ou une fourchette (j'ai aussi donné un rapide coup de mixeur-pied pour produire une crème tout en gardant des morceaux).
Ajoutez sel, poivre, beurre et parmesan râpé selon votre goût et mélangez bien.

Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salée. Egouttez bien, mélangez avec la sauce et servez immédiatement, garni des jeunes feuilles de fenouil et de parmesan.

Bon appétit!