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vendredi 26 janvier 2024

Gâteau de manioc au pamplemousse

gateau manioc pamplemousse



Inspiration jamaïcaine pour ce gâteau sans gluten au manioc. Si vous n'avez jamais tenté l'expérience,je vous invite grandement à aller dans une épicerie africaine ou asiatique et à acheter un tubercule de manioc bien ferme. Quand on commence à utiliser ce drôle de féculent en pâtisserie, on devient vite accro!

Je vous avais déjà proposé un gâteau de manioc d'inspiration philippines, au lait de coco, et un autre d'inspiration vietnamienne, au caramel, cette fois c'est donc en Jamaïque  que je suis allé chercher l'inspiration. Enfin, plus exactement chez Melissa Thompson dans son livre 'Motherland'. La recette est un hybride née de son imagination, basé notamment sur le classique gâteau amandes-polenta de Nigella Lawson (ici une version citron et huile d'argan). Elle y remplace les amandes par le manioc (ça tombe bien, c'est moins cher, ça contient plein de fibres et de bons nutriments), et y associe le pamplemousse.

J'ai allégé un peu sa recette (moins de beurre, moins de sucre) et y ai ajouté du rhum jamaïcain, parce que vous le savez, je suis fan des notes funky de ces rhums assez uniques.
J'ai eu un peu de chance avec mon manioc: je l'avais acheté un peu en avance et il avait commencé à ramollir quand je l'ai utilisé (ce qui n'est généralement pas bon signe), mais en fait il commençait tout juste à fermenter naturellement, ce qui lui a ajouté un petit goût que j'adore (cf le gâteau indonésien au manioc fermenté que je vous avais proposé en 2021 déjà).

On ne sent vraiment pas la présence du manioc (ni en goût ni en consistance) dans ce gâteau: on obtient plutôt un gâteau parfumé au pamplemousse, à la texture un peu épaisse (mais qui s'adoucit un peu après quelques jours).


gateau sans gluten au manioc et farine de mais

Ingrédients:


1 racine de manioc (pour obtenir 350g de manioc pelé et râpé)
150g de sucre
150g de beurre ramolli
2 oeufs
150g de farine de maïs (pour polenta)
1 cuill à café de bicarbonate
1 pamplemousse (bio si possible)

2-3 cuill à soupe de rhum (facultatif, rhum jamaïcain si vous avez: Smith & Cross pour moi)
80g de sucre


gateau au manioc rapé jamaïque

Préparation:


Chemisez un moule rond de 20cm de diamètre environ (ou moule carré de taille équivalente).
Prélevez le zeste du pamplemousse et râpez le finement (je le fais à la microplane, ça va vite). Mélangez le avec la farine de maïs et le bicarbonate.

Battez le beurre mou avec le sucre (au robot ou à la cuillère en bois) jusqu'à obtenir une pommade homogène.
Pelez le manioc et passez le à la grosse râpe (en jetant le coeur dur au centre de la racine). Placez dans un linge et pressez très fortement pour en extraire le maximum de liquide.
Décompressez la boule de manioc râpé en l'émiettant avec les doigts.
Ajoutez un oeuf au mélange beurre sucre, battez bien puis ajoutez en alternant manioc râpé, polenta et le dernier oeuf. Ajoutez une cuill de rhum si vous en utilisez, mélangez bien. Vous devez obtenir une pâte épaisse et assez collante.

Transférez la pâte dans le moule chemisé. Egalisez au maximum à la cuillère et enfournez pour 35-40 minutes à 180°C, jusqu'à ce que le gâteau soit joliment doré et qu'un cure-dent qu'on y enfonce en ressorte propre.

Pressez le pamplemousse, mélangez son jus avec les 80g de sucre et faites bouillir 2-3 minutes. Ajoutez le reste du rhum et versez lentement sur le gâteau dont vous aurez piqué la surface avec un cure-dent.

Laissez refroidir avant de transférer sur un plat de service.

Bon appétit!

recette gateau manioc frais rapé


mercredi 20 décembre 2023

Truffes au rhum et aux flocons d'avoine

truffes cacao et flocons d'avoine

Nous voici déjà quasiment à la fin de l'année. L'occasion de vous remercier toutes et tous de m'avoir suivi ici et sur les réseaux cette année encore. Un merci plus particulier à ceux qui prennent le temps de commenter, de venir me raconter quand les recettes ont été testées, etc. C'est vraiment ce qui me pousse à continuer à bloguer, en 2023, alors que les blogs ne sont plus à la mode depuis belle lurette  et que pour être tendance il faudrait que je fasse des vidéos pour Insta ou TikTok. Malgré tout, vous cotinuez à être présents et à me soutenir! Donc, Merci!!!

Pour l'occasion une dernière petite recette avant de me mettre en pause jusqu'en 2024: des truffes, un peu pompettes!
Des truffes au chocolat et au rhum, donc, avec un petit twist qui les rend moins écoeurantes tout en restant gourmandes, grace à l'ajout de flocons d'avoine réduits en farine, qui donnent à ces petites boules chocolatées une texture un peu plus 'biscuit' (mais pas trop sèche non plus).
L'idée, qui fonctionne très bien, vient du livre 'Advent, Festive German bakes to celebrate the coming of Christmas' d'Anja Dunk qui ne quitte plus ma table basse en cette saison tellement il déborde d'idée pour se faire plaisir pendant l'Avent.

Anja Dunk ne précise pas dans sa recette quel rhum utiliser pour parfumer ces truffes: un rhum ambré bien parfumé fera certainement l'affaire, mais comme souvent quand il s'agit d'associer rhum et chocolat, j'ai choisi un faux rhum autrichien, le Stroh, au goût assez inimitable (pas terrible à boire comme ça, mais parfait en association avec le chocolat).
Avantage de cette recette: elle peut facilement être adaptée en version végane en utilisant de l'huile de coco à la place du beurre.



truffes au rhum et flocons d'avoine

Ingrédients:


65g de flocons d'avoine
85g de beurre (ou d'huile de coco)
45g de cacao en poudre
85g de sucre glace
3 cuill à soupe de rhum brun (ou comme moi de Stroh autrichien)
70g de vermicelles de chocolat noir (hagelsag en Belgique)


truffes légères chocolat avoine

Préparation:


Passez les flocons d'avoine au mixeur pour obtenir une farine d'avoine avec un peu de texture.
Faites fondre le beurre ou l'huile de coco dans une casserole. Ajoutez le sucre glace et le cacao tamisés, mélangez bien puis ajoutez le rhum et la farine d'avoine. Mélangez bien jusqu'à obtenir une texture homogène.

Façonnez à la main en petites boules de la taille d'une cerise environ. Pressez un peu les boules dans les vermicelles de chocolat pour les faire adhérer en surface, puis placez sur une plaque pour laisser refroidir complètement.
Placez dans une boîte hermétique pour conserver au moins 2-3 semaines (le goût d'alcool s'estompe après un jour ou deux).

Bon appétit et Joyeuses Fêtes à tous!


truffes choco rhum flocons d'avoine

mardi 31 mai 2022

Carrés hawaïens à l'ananas en pâte phyllo

gateau ananas pate phyllo



Hawaï est un tel melting pot de cultures, que ce n'est pas étonnant d'y trouver un dessert comme celui-ci, qui combine l'ananas frais très local avec la pâte phyllo, une technique du moyen-orient. Une recette toute simple et très rapide à faire, puisqu'en achetant de la pâte phyllo déjà prête on se simplifie la vie au maximum.

A l'intérieur des couches de phyllo enduites de beurre, un mélange d'ananas frais, de rhum et un peu d'oeuf et de farine pour lier le tout. Comme j'adore son goût, j'ai utilisé de la farine de riz gluant, mais ce n'est pas obligatoire ici: de la farine simple de froment conviendra aussi très bien.
Le secret pour que cette recette soit délicieuse: un ananas mûr à point (pas la chose la plus facile à trouver malheureusement) et un rhum bien parfumé!

dessert hawaien a l'ananas



Ingrédients:


400g d'ananas frais coupé en petits cubes (1/2 gros ananas environ)
2 cuill à café de jus de citron
1 cuill à soupe de rhum ambré
1 pincée de sel
50g de farine (de blé ou comme moi, de riz gluant)
180g de sucre ou de cassonade blonde
2 oeufs

125g de beurre fondu
400g de pâte phyllo


dessert pate phyllo ananas

Préparation:


Fouettez les oeufs avec le sucre , puis ajoutez la farine, le sel, le jus de citron et le rhum. Incorporez les dés d'ananas frais.
Beurrez le fond de votre moule (moule rectangle 20*30cm pour moi, ou moule rond 23cm par exemple). Placez la moitié des feuilles de phyllo au fond du moule en laissant remonter sur les bords et en badigeonnant chacune généreusement de beurre fondu. Versez le mélange à l'ananas sur le fond ainsi préparé, et placez le reste des feuilles phyllo sur le tout, en badigeonnant toujours de beurre fondu.

Repliez les bords qui dépassent vers l'interieur du moule (comme pour border un lit), puis enfournez à 180°C pour 45min-1h, jusqu'à ce que la surface soit joliment dorée et craquante.
Laissez refroidir dans le moule avant de coupez en carrés ou en rectangles. Saupoudrez éventuellement de sucre glace avant de servir.

Bon appétit!

recette dessert hawaien ananas


mardi 31 août 2021

Gâteau de manioc au caramel et au rhum

gateau de manioc renversé caramel

Les gâteaux de manioc, j'adore ça. Il y a pour moi quelque chose d'irrésistible dans la texture légèrement caoutchouteuse que donne le manioc frais. Si on y ajoute comme ici du lait de coco, du caramel et du rhum jamaïcain, on obtient un délice très parfumé (sans gluten en plus, pour ceux que ça intéresse).
Je vous avait déjà donné une recette dans la même veine, venue des Philippines ( gâteau de manioc avec un toping au lait de coco). La recette que je vous propose aujourd'hui est inspirée d'une recette vietnamienne, mais j'ai tellement chipoté avec (comme on dit ici en Belgique) que finalement elle est devenue très personelle (j'avais une très grosse envie de caramel).


que faire avec racine de manioc

Ingrédients:


2 racines de manioc (pour obtenir 1kg environ de chair râpée)
200ml de lait de coco
80g de sucre pour le caramel
5 oeufs
200g de sucre
80g de beurre fondu puis refroidi
1 pincée de sel
4 cuill à soupe de lait concentré sucré
30ml de rhum bien parfumé (rhum jamaïcain pour moi)


gateau de manioc rhum caramel


Préparation:


Faites un caramel avec 80g de sucre et 1 cuill à café d'eau. Quand le caramel est bien ambré, retirez le du feu et ajoutez 1 belle cuill à soupe du lait de coco (je le fais directement dans mon moule à tatin, sinon faites le dans une petite casserole et versez ensuite dans votre moule). Nappez bien le fond et les bords du moule avec ce caramel, laissez refroidir.

Pelez les racines de manioc. Coupez les en tronçons puis en 4 dans la hauteur, retirez la partie fibreuse qui se trouve parfois au coeur de la racine. Passez les morceaux de manioc ainsi obtenus à la râpe fine (je le fais avec l'accessoire râpe de mon bamix). Pressez le manioc râpé entre vos main pour en extraire le maximum de jus, que vous jetez.

Battez les oeufs avec les 200g de sucre. Ajoutez le reste de lait de coco, le beurre fondu, le rhum, la pincée de sel et le lait concentré sucré.
Mélangez le tout au manioc râpé.
Versez dans le moule caramélisé et enfournez pour 45 minutes-1h, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et qu'un cure-dent en ressorte sec.
Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler sur un plat de service.

Servez à température ambiante.

Bon appétit!


gateau au manioc frais

mercredi 7 avril 2021

Barres figues, orange, fenouil

 

barres figues séchée maison

En Belgique on est passé en quelques jours du mode "t-shirt- mets-toi à l'aise-on mange dehors" au mode "retour de la neige-sort tes moonboots". Bref, on n'est pas encore sortis complètement de l'hiver on dirait. Du coup, en attendant les premiers fruits des beaux jours, on continue à profiter des agrumes et des fruits secs pour se faire des plaisirs fruités comme ces barres qui plairont aux amateurs de figolu.
Très librement adaptées des 'fig roll bars' proposées par Edd Kimber (premier gagnant du 'Great British Bake Off', il y a de cela déjà quelques années) dans son livre 'One Tin Bakes', ces barres riches en figues sont gourmandes sans être trop sucrées, délicatement parfumées à l'orange (sanguine pour moi) et au fenouil.
Dernier petit ajout bien personnel: de la farine de blé noir en complément de la farine de froment: pas obligatoire, mais ça ajoute un petit goût que j'adore!
Des barres à glisser dans toutes les boîtes à pique-nique et les lunchboxes!

  

figues barres maison one tin bake

Ingrédients:

Pour la garniture:
400g de figues séchées
le jus de 3 oranges (300ml environ)
Zestes de deux oranges
1 cuill à soupe de miel
2 cuill à café de grains de fenouil, réduits en poudre
1 cuill à soupe de rhum (Stroh ou autre, facultatif)

Pour la pâte:
250g de farine de froment
200g de farine de blé noir
200g de beurre salé
2 oeufs
150g de sucre

1 cuill à soupe de cassonade blonde pour garnir


barres aux figues maison figolu

Préparation:


Enlevez les queues des figues et jettez les. Coupez les figues en 8 à 10 morceaux, puis mettez les dans une casserole avec le reste des ingrédients de la garniture. Placez sur feu moyen-doux et laissez mijoter tranquillement 10-15 minutes non couvert, jusqu'à ce que les fruits soient réhydratés et qu'il ne reste quasi plus de liquide. Mixez (au blender, ou comme moi avec un mixeur pied-plongeant) jusqu'à obtenir une texture homogène. Laissez refroidir.

Pour la pâte: battez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez le beurre ramolli en cube, en l'incorporant le plus possible, et enfin les deux farines: mélangez juste assez pour amalgamer. Façonnez une boule de pâte, divisez en deux parties égales et placez au frais pour au moins 30 minutes.

Etalez chaque moitié de pâte sur un plan de travail fariné, un peu plus grand que la taille de votre moule (moule rectangulaire de 24*32 cm pour moi). Placez la première moitié de la pâte au fond du moule chemisé , versez la garniture de figue , étalez bien en une couche uniforme et recouvrez avec la seconde moitié de pâte. Appuyez sur les bords pour soudez.

A l'aide d'un couteau, marquez des barres (sans traversez la couche de pâte): j'en ai fait 7 dans la longueur, 3 dans la largeur. Passez une fourchette sur chaque barre pour les décorer légèrement, puis enfoncez les dents de la fourchette dans chacune des barres également, pour permettre à la vapeur de s'échapper. Saupoudrez avec la cassonade.
Gardez dans un endroit frais pendant le préchaufage du four, puis enfournez à 190°C pour 45 minutes environ.
Laissez refroidir avant de coupez en barres. Conservez dans une boîte à biscuits pour au moins une semaine si besoin.

Bon appétit!

barres figolu comment préparer facile



mardi 29 décembre 2020

Petites galettes flamandes de Nouvel An (Lukken)

 

galettes lukken nouvel an

Une tradition bien ancrée dans le Nord de la France et la Flandre-Occidentale (= le Westhoek), les "lukken" (ainsi appelés car ils accompagnent les bons voeux) sont traditionnellement préparées pendant la période des fêtes de fin d'année et partagées avec famille et amis.
C'est Miss Sunalee (aka The Lady from Canton) qui m'a donné envie de préparer ces petites gaufres fines (sa maman en faisait, ça lui évoque de beux souvenirs). L'occasion de ressortir mon moule à galettes fines, en fonte, acheté en brocante il y a bien des années déjà, et qui ne sert pas très souvent.


Pour la recette, je me suis basé sur celle d'Isabelle Boone (une des femmes qui partage ses recettes dans le livre 'La Cuisine de Maman - Le patrimoine culinaire de Belgique' malheureusement épuisé), que j'ai légèrement adaptée en m'inspirant d'autres recettes et de la maman de Miss Sunalee pour l'ajout de rhum.
La préparation n'est pas compliquée, la cuisson des galettes au gaufrier demande tout de même un peu de temps et d'habitude, mais passés les premiers ratages, ensuite ça va tout seul!

Je profite de ce dernier post de 2020 pour vous remercier, vraiment, de votre fidélité ici, qui me fait toujours chaud au coeur. L'année 2020 n'a été facile pour personne, et j'espère à travers quelques recettes vous avoir fait voyager un peu. Prenez bien soin de vous en cette fin d'année, et rendez-vous en 2021, pour la traditionnelle galette bretonne revisitée!



cuisson gaufrettes moule en fonte

Ingrédients:


160g de beurre (salé pour moi -toujours!- sinon ajoutez une pincée de sel)
100g de sucre
100g de cassonade brune (vergeoise en France)
2 oeufs (3 pour moi car ils étaient très petits)
2 cuill à soupe de rhum brun
230g de farine (T65)
1 cuill à café de levure chimique

gaufrier à plaques fines (en fonte pour moi, acheté en brocante)


galettes beurre jules destrooper maison

Préparation:


Faites fondre le beurre sur feu doux. Tiédir un peu, puis fouettez avec le sucre et la cassonade, puis avec les jaunes d'oeuf. Ajoutez le rhum puis la farine mélangée à la levure chimique.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, et incorporez les délicatement au mélange. Filmez la pâte dans un bol et placez la au frigo pour la nuit.

Le lendemain, sortez la pâte 30 minutes avant de commencer à cuire les galettes de Nouvel An. Faites chauffer votre gaufrier. Pour un gaufrier électrique, suivez les instructions du fabricant. Pour un gaufrier en fonte, faites chauffer sur feu doux-moyen, au moins 5 minutes sur chaque face avant utilisation, puis huilez les plaques pour les premières galettes (mon gaufrier n'avait pas servi depuis des lustres, les premières galettes ont collé, après 10 galettes environ, je n'ai plus dû huiler les plaques). 

Prélevez une belle cuill à café de pâte et placez au centre de la plaque du gaufrier, fermez, et cuisez 20-30 secondes sur chaque face, puis décollez la galette à la fourchette et placez sur une grille. Répétez l'opération avec le reste de pâte (j'ai obtenu une quarantaine de lukken).

Conservez les lukken dans une boîte hermétique et offrez-en aux gens que vous aimez!


Bon appétit!


galettes fines moule à gaufre en fonte

vendredi 3 janvier 2020

Galette bretonne des îles au beurre salé (coco - rhum - combava)



galette des rois noix de coco


C'est le moment, c'est l'instant, de vous proposer ma galette annuelle façon bretonne pour l'épiphanie (retrouvez les liens vers toutes les versions précédentes ici)! Je n'ai pas été chercher trop loin la variante de cette année, puisque je suis revenu aux bases: la version rhum coco est une de celle que ma maman fait très souvent.
Comme vous le savez, je viens de la région de Nantes, ville qui s'est en partie enrichie grace à la traite des esclaves. Le commerce triangulaire (Nantes-Afrique-Antilles) a donné à la région le goût du rhum et de la noix de coco, qu'on retrouve dans la recette du jour. 

En fait d'île, je me suis plutôt tourné vers la Réunion pour modifier un peu la recette de ma maman: j'ai remplacé le rhum negrita par du rhum Savana Herr 57 (un rhum super riche en saveur), j'ai ajouté un peu de zeste de combava (vu que j'en ai récolté plusieurs au jardin cette année, j'en ai congelé) et j'ai fait griller la noix de coco avant utilisation pour en développer les arômes.
Le résultat est une bombe de saveurs exotiques, un régal digne des rois mages!


galette combava coco


Ingrédients:

175g de farine (T75 pour moi)
75g de coco râpée
125g de beurre salé coupé en cube
zeste finement râpé d'un demi combava (du citron vert à défaut)
125g de sucre
2 jaunes d'oeuf + 1 jaune d'oeuf pour dorer
2 cuill à soupe de rhum (Herr 57 de Savana pour moi)


galette bretonne au beurre demi-sel


Préparation:



Dans une petite poêle, faites revenir la noix de coco râpée à sec le temps de lui donner une jolie couleur dorée. Réservez et laissez refroidir.


Dans une jatte ou sur votre plan de travail, mettez la farine et la coco, creusez un trou au centre et mettez-y le beurre coupé en morceau, le sucre, 2 jaunes d'oeufs, le zeste de combava et le rhum. Mélangez d'abord du bout des doigts en ramenant la farine vers le centre, puis malaxez plus franchement jusqu' à avoir une belle boule de pâte. Laissez reposer la pâte 1/2h. Beurrez une moule à tarte (en métal de préférence pour la galette cuise aussi par dessous), posez-y la boule de pâte et écrasez avec votre poings pour l'étaler (n'oubliez pas la fève -comme moi- si vous la préparez pour l'épiphanie). Continuez avec le bout des doigts et la paume de la main jusqu'à ce que la fine galette soit étalée jusqu'aux bords du moule.
Dorez avec un jaune d'oeuf battu puis faites des traits à la fourchettes pour former des losanges (très important ça, c'est la touche esthétique).
Enfournez à four chaud (th 6-7) pour 20 minutes (en surveillant pour éviter qu'elle ne soit trop cuite).
Laissez refroidir avant de démouler (si vous avez un moule à fond amovible) ou de servir directement dans le plat.

Bon appétit!


galette des rois tradition nantes

vendredi 13 décembre 2019

Advocaat maison coco et rhum



liqueur advocaat aux oeufs des pays bas


L'automne, les feuilles tombent, les fêtes en ligne de mire: il est temps de préparer un généreux bocal d'avocaat, cette liqueur aux oeufs, semi-solide, qui accompagne à merveille desserts et crème glacée et que j'adore déguster à la cuillère, telle une pâte à tartiner pour adultes. 

Je vous en ai déjà proposé plusieurs versions sur le blog (classique, au miel, à la gelée de coings, au sirop de Liège): cette année, j'opte pour un advocaat exotique, en remplaçant une partie du lait concentré sucré par de la crème de coco (ou du lait de coco, la crème est juste un peu plus concentré) et une partie de l'alcool par du rhum jamaïcain très parfumé (rhum distillé après une longue fermentation des mélasses, ce qui lui donne des parfums de fruits exotiques enivrant). De quoi voyager à chaque cuillère! 


liqueur aux oeufs et noix de coco


Ingrédients:

8 jaunes d'oeufs + un oeuf entier
250g de sucre fin (voire sucre glace) ou de miel
1 tube de lait concentré sucré (130ml)
1 petite boîte de crème de coco (200ml)
150ml d'alcool surfin (94%)
50ml de rhum blanc très parfumé (rhum jamaïcain Worthy Park pour moi)


que faire avec des jaunes d'oeufs


Préparation:

Fouettez les jaunes d'oeuf (+ l'oeuf entier) avec le sucre ou le miel quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait concentré et la crème de coco, fouettez encore deux minutes puis ajoutez les alcools. Versez dans un bocal bien propre: le mélange est encore liquide mais va solidifier progressivement après 2-3 jours.

Conservez à température ambiante et dégustez dès que l'envie vous en prend!

Santé!


recette belge advocaat

vendredi 7 juin 2019

Cocktail Cane & Vine du Pukiki bar à Madère



cocktail au vin de Madère

 
Si il ya bien un endroit qui nous a marqué lors de notre séjour à Madère, c'est bien le Pukiki Bar à Calheta. J'avais repéré l'adresse avant notre départ: déjà que l'existence de distilleries de rhums agricoles sur l'île nous enthousiasmait, la présence d'un authentique bar tiki était un gros plus. Pour tout vous avouer, on a un peu choisit l'un de nos Airbnb pour être à proximité du bar (voilà qui ne va pas arranger ma réputation, je le sens! ;-) ).

Une fois sur place, une pointe d'appréhension: l'endroit allait-il être à la hauteur de nos attentes? On commence par un verre sur la terrasse, au milieu du petit jardin tiki: les cocktails sont bons, l'ambiance agréable, on se relaxe, c'est parfait. Mais c'est quand, poussés par la curiosité et la fraîcheur qui s'installe, on descend au comptoir qu'on se sent vraiment dans un paradis tiki.
Carla et Martin, le jeune couple adorable qui est à l'origine de l'endroit, sont de vrais passionnés: quel plaisir de discuter rhums, musique, céramiques (tiki mugs, bien sûr) avec eux.



meilleur bar à cocktail madere
Carla et Martin, du Pukiki à Calheta, Madère

L'ancienne taverne qu'ils ont rénovée pour en faire une antre tiki est aujourd'hui joliment décorée, et chaque objet y a une histoire, notamment un petit ukulélé, qui est le lien entre deux îles: Madère et Hawaï. Le ukulélé est en fait à l'origine une petite guitare portugaise (la braguinha madérienne), venue dans les bagages des migrants de Madère appelés à travailler dans l'industrie du sucre à Hawaï au XIXème siècle.


bar a cocktail madere
Deux cocktails dégustés au Pukiki bar à Madère

Nous nous sommes tellement bien plu au comptoir du Pukiki Bar, que nous y sommes retournés deux autres soirs. Nous avons à peu près goûtés tous les cocktails de la carte je pense ;-)
Le Cane & Vine est sans doute le cocktail le moins tiki de la carte, mais il nous a vraiment beaucoup plu, et puis il rend hommage à deux alcools typiques de l'île: le rhum agricole et le vin de Madère, en créant une alchimie très réussie. Grâce à Carla et Martin qui ont bien voulu me donner leur recette, vous pouvez à votre tour le préparer et vous aussi faire semblant de vous retrouver dans ce petit lieu paradisiaque.

cocktail blandy's madere


Ingrédients:

20ml de Vin de Madère Blandy 5 ans d'âge Verdelho (Sercial pour moi, un peu plus sec)
40ml de Rhum William Hinton 6 ans d'âge (O Reizinho 3 ans pour moi)
20ml de jus de citron
15ml de Dry Curaçao Pierre Ferrand (triple sec)
15ml de sirop simple
1 trait de bitter Angostura 

cocktail vin de madere sec



Préparation:

Réunissez tous les ingrédients dans un shaker avec des glaçons. Shakez bien et filtrez dans une coupe refroidie. Garnissez d'un zeste de citron.

Santé!

cocktail madere

vendredi 31 mai 2019

Sirop d'orgeat maison et le Mai Tai d'Un Peu Gay dans les Coings





faire orgeat maison

Depuis 2-3 ans, le Mai Tai est sûrement le cocktail que j'ai le plus préparé: non seulement à la maison (juste pour nous deux ou quand on a des invités) mais aussi quand je dois apporter un cocktail quelque part. Ce cocktail est un peu la quintessence des cocktails tikis, et une fois qu'on a les ingrédients en stock, il n'est pas difficile à préparer.
Parmi ceux-ci, le sirop d'orgeat, et je trouve que le préparer soi-même peut faire une belle différence, c'est pourquoi je vous propose ma recette aujourd'hui. J'ai adapté cette recette de celle du Smugler's Cove de Martin Cate, en y apportant ma touche perso: amandes entières plutôt que blanchies, un peu de mahaleb (à trouver en épicerie grecque ou libanaise) pour une touche d'amertume, une part de sucre de palme plutôt que 100% sucre blanc, bref j'ai fait à mon goût, et c'est plutôt réussi puisque plusieurs personnes m'ont déjà demandé la recette. La voici donc, ainsi que celle du Mai Tai (également à ma façon) pour suivre.



mahaleb noyaux
Amandes et mahaleb

Pour le sirop d'orgeat:

Ingrédients:

200g d'amandes entières
1 cuill à soupe de mahaleb (à défaut, deux gouttes d'extrait d'amandes amères)
sucre (50% sucre blanc, 50% sucre de palme pour moi)
0,5 cuill à café d'eau de fleur d'oranger
0,5 cuill à café d'eau de rose
1 cuill à café de rhum ambré (pour la conservation)


orgeat maison amandes


Préparation:

Toastez légèrement (au four ou à la poêle) les amandes et le mahaleb. Placez les dans une casserole avec un volume équivalent d'eau. Amenez à ébullition, laissez bouillir une minute, coupez le feu et laissez tiédir 20 minutes environ.
Mixez le tout pour obtenir une pâte, que vous laissez reposer au moins une heure.
Passez à l'étamine pour obtenir un lait d'amandes (gardez le résidu pour faire des biscuits par exemple). Mesurez le volume de lait d'amandes et ajoutez deux volumes de sucre. Placez sur le feu, amenez à ébullition et laissez bouillonner doucement une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Ajoutez les eaux de fleur, le rhum (et l'extrait d'amandes amères si vous n'avez pas de mahaleb), mélangez bien et laissez refroidir avant de mettre en bouteille. Le sirop se conserve normalement très bien à température ambiante (plusieurs mois sans souci chez moi).


Pour le Mai Tai:

Ingrédients:

20ml de jus de citron vert
8ml de sirop d'orgeat
8ml de sirop d'érable (ou sirop de canne brun maison)
1 dash d'extrait de vanille
15ml de dry curaçao
40ml de rhum agricole brun
20ml de rhum jamaïcain blanc

Préparation:

Secouez tous les ingrédients au shaker avec des glaçons. Versez dans un verre à cocktail rempli de glace pilée. Garnissez avec un demi citrron vert et un brin de menthe.

Santé!

sirop mahaleb et amandes

vendredi 10 mai 2019

Gâteau renversé à la banane plantain



gateau bananes plantain noires mures


Vous êtes peut-être déjà tombé nez-à-nez avec des bananes plantain toutes noires, à l'air assez misérables, comme oubliées par l'épicier passées leur date de prime fraîcheur... et bien, c'est à ce moment qu'elles sont le plus sucrées, tendres et parfumées (plus jeunes, elles sont très fermes et plutôt à cuisiner comme des pommes de terre, en curry par exemple). N'hésitez donc, pas, osez sauver ces pauvres bananes abandonnées, elles vous récompenseront sous la forme de ce gâteau renversé super parfumé.

Dans la recette originale qui m'a inspiré, Fany Gerson (dans son livre 'My sweet Mexico') parfume le gâteau à la vanille et à la cannelle: j'ai pour ma part choisir un rhum trèèèèès parfumé, le génial Savanna Herr blanc 57 de la Réunion qui fait merveille avec le caramel et la banane (petite pub gratuite, car c'est vraiment un super rhum). J'ai également réduit de moitié la quantité de sucre de la recette originale, et ça reste encore bien sucré: à vous d'adapter la recette à votre palais!


que faire avec des bananes plantain noires



Ingrédients:


3 bananes plantain noires (= mûres) de taille moyenne
300g de sucre
60g de beurre mou 
2 oeufs
200g de farine
1,5 cuill à café de bicarbonate
250ml de lait battu ( = lait ribot, lait fermenté)
1 cuill à soupe de rhum très parfumé (savanna Herr blanc 57 pour moi)


cuisiner bananes plantain mures


Préparation:

Faites chauffer 200g de sucre avec une cuill à café d'eau jusqu'à obtenir un beau caramel brun (je le fait directement dans mon plat à tatin Le Creuset, c'est plus simple) et nappez le fond de votre moule avec le caramel ainsi obtenu.
Pelez les plantains, coupez les en tranches de 1-2cm d'épaisseur et posez les sur le caramel tiédi, en les superposant légèrement (si vous voulez un effet chic, disposez les en rond de manière harmonieuse, je ne me suis pas embêté, j'étais pressé!). Gardez quelques tranches de banane et écrasez les à la fourchette.
Battez le beurre avec 100g de sucre et les tranches de bananes écrasées. Ajoutez les oeufs, le rhum, battez bien, puis ajoutez la farine mélangez au bicarbonate, en alternant avec le lait battu.
Versez la pâte ainsi obtenue sur les tranches de banane, et enfournez à 180°C pour 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et qu'un pique enfoncé en ressorte propre.
Laissez tiédir un peu dans le moule avant de retourner sur un plat de service. Servez tiède ou froid.

Bon appétit!


gateau renverse bananes plantain


vendredi 29 mars 2019

Biscuit croquant comme un faux cookie exotique



biscuit coco macadamia banane



Un faux cookie inspiré par la blogueuse Shauna Sever: le look est celui d'un cookie qui aurait été brisé en gros morceaux, mais la texture n'est pas moelleuse comme mes cookies préférés, mais croquante, comme les biscuits 'feuilles d'automne' que je préparais avec ma maman quand j'étais gamin.
Sauf que c'est encore plus rapide que les 'feuilles d'automne' à préparer puisqu'on étale la pâte directement sur la plaque à pâtisserie et qu'on garnit ensuite avec ce qu'on veut. Si on veut que ça ressemble à un cookie classique, on ajoute des pépites de chocolat et des noix par exemple, j'ai choisi un goût plus exotique: noix de macadamia, noix de coco et bananes séchées (mi-tendres): avec un peu de vanille et de rhum jamaïcain dans la pâte, le départ vers les îles est garanti! J'ai aussi utilisé du sucre de palme (jaggery ou gur) mais utilisez ce que vous avez en stock.


biscuits plaque



Ingrédients:

200g de beurre (demi-sel pour moi, ajoutez une pincée de
sucre sinon)
200g de sucre de palme ou de cassonade
1 cuill à café d'extrait de vanille
1 cuill à café de rhum jamaïquain ou de rhum ambré
250g de farine
60g de noix de macadamia grossièrement hachées
1 poignée de noix de coco séché en copeaux
100g de bananes mi-séchées, coupées en petits cubes


biscuit croquant en plaque à briser


Préparation:

Faites fondre le beurre avec le sucre dans une petite casserole à feu doux. Mélangez bien pour bien amalgamer le tout, et laissez refroidir 5 minutes. Ajoutez l'extrait de vanille et le rhum, puis la farine en mélangeant bien.
Transférez la pâte sur une plaque à pâtisserie chemisée, étalez à la main, parsemez avec les noix hachées, les copeaux de coco et les morceaux de bananes. Enfournez à 175°C pour 15-20 minutes environ (attention à ne pas trop cuire, pour moi c'était limite, le biscuit durcit en refroidissant). Refroidir d'abord sur la plaque puis décollez et transférez sur une grille. Brisez en morceaux pour stocker.

Bon appétit!


biscuit coco banane