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vendredi 10 mars 2023

Poulpe mijoté aux pois chiches

poulpe mijoté aux pois chiches

Quand on pense mijotage d'hiver, on ne pense pas souvent au poulpe, mais pourtant c'est sous cette forme que je le préfère. Je trouve des tentacules congelés (sans la tête de la bête, ce qui est bien pratique) en épicerie méditerranéenne près de chez moi et j'avoue que c'est bien pratique.

La recette du jour est croate, mais on trouve des recettes mijotées associant poulpe et pois chiches un peu partout autour du bassin méditerranéen. C'est super simple à préparer une base d'oignons et d'ail revenus à l'huile d'olive et ensuite il suffit d'ajouter le poulpe en morceaux, les pois chiches trempés, et hop, on laisse mijoter. J'aime un mijotage long et très doux, pour des pois chiches crémeux et un poulpe fondant.
Côté aromatique: outre ail et oignon, romarin et laurier apportent leur touche herbacée, l'huile d'olive sa douceur et le vin blanc une pointe d'acidité. Comme j'ai rarement du vin blanc ouvert à la maison, j'utilise généralement du vermouth. Cette fois j'ai utilisé un genre de vermouth espagnol sur base de cidre des Asturies, bien acide et aromatique (mais aussi plus coloré qu'un vermouth blanc sec).


pois chiches mijotés avec du poulpe adriatique

Ingrédients:


900g de tentacules de poulpe (décongelé pour moi, donc déjà attendri)
400g de pois chiches secs, trempés au moins une nuit
100ml d'huile d'olive
2 oignons, émincés finement
5 gousses d'ail, pressées ou hachées
100ml de vin blanc ou de vermouth sec
1 brin de romarin
2 feuilles de laurier
1 cuill à café de piment en paillettes (moins si vous n'aimez pas)
sel, poivre
persil pour garnir


poulpe mijoté et légumineuse

Préparation:


Dans une cocotte (en fonte c'est mieux), faites revenir oignon et ail dans l'huile d'olive, jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
Rincez le poulpe (décongelé en 24 au frigo), puis coupez les tentacules en morceaux de 5-10cm.
Versez le vermouth dans la cocotte, puis ajoutez le poulpe, les pois chiches égouttés, le romarin, le laurier, le piment en paillettes. Couvrez tout juste d'eau, amenez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à tout petit bouillon pendant 2 heures environ (en écumant à mi-cuisson): les pois chiches et le poulpe doivent être bien tendres.
Salez et poivrez généreusement.
Servez bien chaud, accompagné de pain plat et garni de persil haché et d'un trait de vinaigre ou de jus de citron.

Bon appétit!


pois chiches et poulpe mijotés à l'ail

mardi 21 juin 2022

Tofu birman de pois chiches (Shan Tofu)

tofu birman de pois chiches



Ce tofu de Birmanie, qu'on appelle généralement 'Shan tofu' (les Shan étant l'ethnie d'où vient cette recette) est une petite merveille d'ingéniosité: comment à partir d'humbles pois-chiches obtenir un tofu à la texture lisse et douce, fondant en bouche tout en gardant un peu de texture.

On l'appelle tofu par analogie avec son cousin à base de soja (obtenu en caillant de lait de soja à l'aide de nigari), mais la technique est assez différente: pour le tofu birman, il faut un peu plus de travail. On réalise d'abord un lait de pois chiches (à partir de pois chiches décortiqués), qu'on épaissit ensuite sur le feu. Rien de compliqué, mais il faut quand même compter 25 minutes à remuer dans une casserole (processus méditatif s'il en est).
Le résultat en vaut vraiment la chandelle: la texture et le goût tout doux en font une base parfaite pour une salade d'inspiration birmane*.

La préparation du 'lait' de pois chiches produit un marc de pois chiches en résidu, comme je ne voulais pas le jeter, j'en ai fait de petits biscuits végans, je vous donne la recette en fin d'article en bonus**.

En regardant un peu sur le net, je vois pas mal de recettes en français de tofu birman qui ressemblent plus à une polenta à la farine de pois chiches, sans doute pas mauvaises, mais qui n'auront pas la texture si douce du tofu birman. Je suis parti de pois chiches décortiqués car c'est la version la plus authentique: on les trouve facilement en épicerie indienne sous le nom de chana dal.

comment faire tofu de pois chiches birman


Ingrédients (tofu pour 4-6 personnes en salade):


250g de pois chiches cassés (chana dal)
1/2 cuill à café de sel
1/2 cuill à café de curcuma


tofu birman pois chiches decortiques

Préparation:


Rincez les pois chiches cassés et faites les tremper dans un grand volume d'eau pendant la nuit (ou jusqu'à 24h).
Le lendemain, égouttez les, puis mixez les avec 500ml d'eau, jusqu'à obtenir une texture assez crémeuse (je le fait avec mon mixeur plongeant). Filtrez à l'aide d'un torchon propre ou mieux d'un sac en nylon pour lait végétal. Récupérez le liquide dans une jarre propre. Mixez le résidu sec avec encore 600ml d'eau, filtrez à nouveau et ajoutez le liquide obtenu au premier. Jetez le résidu de pois chiches ou comme moi faites-en de mini biscuits zéro-gaspi (voir plus bas**).

Laissez le 'lait' de pois chiches obtenu décanter pendant au moins 8 heures au frigo (ça peut être plus sans problème). Vous obtiendrez un lait peu épais en surface et une boue épaisse au fond de votre jarre.
Versez le liquide en surface dans une grande sauteuse, sans déranger la boue au fond, que vous gardez de côté.
Faites chauffer le liquide sur feu vif puis laissez réduire pendant 20 minutes sur feu moyen-doux, en remuant de temps à autre (attention à ce que ça ne déborde pas!).
Pendant ce temps, diluez la boue au fond de la jarre avec 500ml d'eau (la texture est celle d'une fécule) et ajoutez sel et curcuma.
Après 20 minutes de mijotage du liquide, ajoutez le contenu de la jarre à la sauteuse. Le contenu va rapidement épaissir pour obtenir une consistance de crème anglaise, à partir de ce moment-là, il faut remuer dans la sauteuse sans trop s'arrêter (je le fais avec un fouet à spirale, très efficace pour éviter les grumeaux) pendant 25 minutes environ (la texture finale doit être celle d'une crème pâtissière).

Transférez la crème de pois chiches chaude dans un moule en pyrex légèrement huilé. Couvrez de film alimentaire au contact (ou avec un couvercle si vous préférez), laissez refroidir à température ambiante puis au frigo.
Démoulez et coupez en tranches puis en lanière pour servir en salade.
Le tofu birman peut aussi se frire: coupez en morceaux pas trop gros, épongez à l'aide d'un linge ou d'un papier absorbant avant de frire dans une huile pas trop chaude pendant quelques minutes.


tofu de pois chiches maison

*Pour la petite salade au tofu shan d'inspiration birmane:

Tofu birman coupé en lanières
radis chinois coupé en julienne (ou chou blanc émincé)
concombre en lanières
cacahuètes grossièrement hachées (des noisettes pour moi)
graines de sésame grillées légèrement pilonées au mortier ou au suribachi
quelques herbes (coriandre vietnamienne pour moi)
sauce soja
vinaigre blanc
huile piquante


tofu shan pois chiches maison

**Pour les biscuits végans au marc de pois chiches;

Ajoutez au résidu de cette recette de tofu de pois chiches: 2 cuill à soupe de sucre, 1 cuill à soupe d'eau de rose, 1 cuill à soupe d'huile d'olive. Mélangez bien, pressez à la main ou dans des petits moules (moules à maamoul pour moi). Enfournez pour 1h à 160°C environ, le temps de bien sécher et de dorer les biscuits.


biscuits de pois chiches vegan

Bon appétit!


mardi 15 février 2022

Mijoté d'agneau d'Azerbaïdjan aux pois chiches et haricots (piti, obgusht ou abgoosht)

obgusht abgoosht persan


L'obgusht ou abgoosht est un plat d'origine persane, mais qui s'est répandu dans le tout Caucase, grâce à sa recette rustique facile à adapter: de l'agneau (ou du mouton plus souvent) mijoté dans un bouillon léger, dans lequel on ajoute des pois chiches et/ou des haricots et des pommes de terre, le tout étant parfumé à la tomate.

On sert traditionnellement l'obgusht en deux parties : un bol de bouillon dans lequel on ajoute éventuellement un peu de pain rassis d'un côté, et de l'autre une purée grossière à base de pois chiches, haricots, pommes de terre, avec la viande , le tout servi sur un pain plat (ce qui n'est pas sans rappeler certaines recettes mexicaines d'ailleurs, où les haricots en purée sont très utilisés). Le pain qui accompagne généralement l'abgoosht est le pain lavash.

L'obgusht est un plat simple et rustique, le genre qu'on imagine servi sans chichi dans une yourte au milieu des steppes d'Asie Centrale, parfait pour l'hiver. C'est une recette parfaite pour utiliser des découpes d'agneau ou de mouton qui méritent de mijoter: jarret, épaule, ou comme moi collier. Les goûts sont simples, mais même sans épices, le bouillon est un délice, et l'association pain-purée de pois chiches, viande et herbes fraîches est une belle surprise.
Pour apporter du contraste de saveurs, on sert le tout avec des pickles de légumes, et/ou de l'oignon cru saupoudré de sumac.


recette d'agneau d'azerbaidjan

Ingrédients:


1 collier d'agneau (1,5kg environ, coupé en 3-5 morceaux)
200g de pois chiches secs, trempés la veille
200g de haricots secs (des borlotti pour moi), trempés la veille
3 pommes de terre
1 oignon
1 cuill à soupe de curcuma en poudre
1 boîte de tomates en cubes
1 cuill à soupe concentré de tomates
4 gousses d'ail, pressées
persil et coriandre fraîche

Pour servir: pain plat, pickles, herbes, oignon cru au sumac


soupe abgoosht purée de pois chiches

Préparation:


Faites cuire les pois chiches et les haricots trempés dans un grand volume d'eau avec un peu de bicarbonate jusqu'à ce qu'ils soient tendres (je le fait à la cocotte-minute pour gagner du temps). Réservez.

Placez les morceaux de collier d'agneau dans une grande cocotte. Couvrez de bouillon ou d'eau, ajoutez l'oignon coupé en 4, une cuill à soupe de sel, et la cuill à soupe de curcuma. Amenez à ébullition sur feu vif, couvrez puis laissez mijoter sur feu doux pendant 1h30-2h, en écumant de temps à autre si besoin.
Ajoutez tomates, concentré de tomates, ail pressé, pommes de terre pelées et coupées en dés et les pois chiches et haricots égouttés.
Laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que l'agneau se détache des os.
Filtrez le bouillon. Détachez la viande des os. Ecrasez légèrement les pois chiches avec les haricots et les pommes de terre, ajoutez persil et coriandre selon votre goût.
Servez d'un côté le bouillon bien chaud, et de l'autre la purée de pois chiches haricots et la viande effilochée, sur du pain plat (pain pitta ça peut fonctionner aussi), le tout accompagné de pickles, d'herbes et de tranches d'oignons crus saupoudrées de sumac ou de jus de citron.

Bon appétit!


recette obgusht abgoosht iran perse caucase

mardi 21 septembre 2021

Güveç: mijoté de légumes des Balkans

guvec en terre cuite


Le Güveç ou Güvetch, c'est avant tout le pot en terre cuite dans lequel ce plat originaire de Turquie mijote, traditionnellement directement sur les braises. Je vous parle souvent de cuisson en terre cuite, car c'est une technique qu'on a malheureusement abandonnée chez nous, alors que ça donne des résultats vraiment différents et supérieurs niveau goût.
Pour mon
Güveç de légumes, j'ai utilisé un jolit pot en terre cuite (non émaillée) que j'avais acheté pour 2-3 euros sur une brocante de mon quartier (où la communauté turque est bien représentée): il est parfait pour ça.
On peut mettre de la viande (agneau, mouton souvent) dans le g
üveç, mais j'ai préféré en faire une version végé (végane, même), qui rappelle un peu une ratatouille, mais avec des légumes plus variés (carotte, céleri, pommes de terre, okras). Bien mijoté, c'est tout à fait délicieux (et meilleur réchauffé), et pratique à servir chaud, tiède ou froid: pas étonnant que la recette ait concquis l'ensemble des Balkans!
Si vous n'avez pas de pot en terre pour la cuisson, je vous encourage à garder l'oeil ouvert pour en trouver, mais en attendant, vous pouvez préparer la recette dans une cocotte en fonte (dans ce cas, vous pouvez aussi faire le mijotage sur feu très doux).



guvec gombo turquie

Ingrédients:


400g d'aubergines (petites aubergines de préférence si vous en trouvez)
2 oignons, coupés en 4 puis émincés
3 carottes, pelées et coupées en allumettes
2-3 branches de céleri, émincées
6-8 cuill à soupe d'huile d'olive
400g de tomates
3-4 pommes de terre
bouquet garni (thym, laurier, persil)
300g de haricots verts
300g d'okras /gombos
1 courgette
200g de pois chiches cuits
4 gousses d'ail hachées
1 cuill à soupe de vinaigre de vin
2 pincées de sucre


legumes mijotes en terre cuite balkans

Préparation:


Coupez les aubergines en morceaux de 3-4 cm de côtés, placez dans un égouttoir, saupoudrez les de sel et laissez dégorger 30 minutes environ.
Pendant ce temps, faites revenir les oignons dans 2 cuill à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Quand ils sont tendres et translucides, transférez les dans votre cocotte en terre cuite (ou en fonte). Rajoutez 2 cuill à soupe d'huile d'olive et faites y revenir carottes en bâtonnets et céleri émincé pendant 10 minutes environ (jusqu'à ce qu'ils soient tendres). Transférez les également dans la cocotte. Versez le reste d'huile d'olive dans la sauteuse et faites-y frire les aubergines, que vous aurez au préalable rincées et bien séchées.

Faites revenir les morceaux d'aubergines dans l'huile jusqu'à ce qu'ils dorent et soient tendres, puis transférez les dans la cocotte. Versez un verre d'eau dans la sauteuse pour déglacez les sucs de cuisson, puis versez le tout dans la cocotte.
Ajoutez le bouquet garni, les pommes de terre pelées et coupés en gros morceaux, les tomates en morceaux également.
Couvrez et enfournez à 180°C pour 45 minutes environ.
Au bout de ce temps, ajoutez les haricots verts équeutés et coupés en morceaux, les gombos (équeutés mais pas coupés), la moitié de l'ail haché et la courgette coupée en gros cubes.
Ajoutez 1 cuill à café de sel et du poivre selon votre goût, couvrez et remettez au four pour encore 30 à 45 minutes.
A la sortie du four, ajoutez le reste d'ail haché, le vinaigre de vin, le sucre et les pois chiches. Mélangez, et laissez tiédir avant de servir (ou mieux, laissez refroidir et réchauffez le lendemain).

Bon appétit!



cuisson en terre cuite non émaillée turquie

vendredi 25 septembre 2020

Agneau aux courgettes et pois chiches (Egypte)

 

 

recette egyptienne courgette agneau

Une recette égyptienne de la grande famille des plats mijotés de viande avec des légumes qu'on trouve tant au Moyen-Orient. Le genre de recette qui se prête à bien des variations: on peut changer la viande (du boeuf à la place de l'agneau), préférer les pois cassés aux pois chiches, etc.

Pour cette version égyptienne, on est dans la simplicité et la rusticité: agneau et pois chiches sont lentement mijotés dans une sauce enrichie en concentré de tomates et puis on ajoute les courgettes en fin de cuisson. Côté épices, juste un peu de piment de la Jamaïque (qui n'est pas un piment mais plutôt un faux poivre à la saveur de 4 épices): c'est donc le mijotage et le fait de bien faire revenir oignons, ail et viande qui donne toute la saveur à cette recette.

En accompagnement, j'aime servir du pain turc moelleux ou des pains pitta, mais une bonne baguette, du boulghour ou de la semoule de couscous feront aussi très bien l'affaire.


mijote egyptien agneau courgettes


Ingrédients (pour 4-6 personnes):

3 cuill à soupe de ghee ou d'huile d'olive
3 oignons hachés
4 gousses d'ail
1 à 2 cuill à café de piment de la Jamaïque en poudre (facultatif)
700g d'agneau coupé en cubes de 2-3cm
150g de pois chiches secs, trempés pendant la nuit
1kg de courgettes
1 petit pot de double concentré de tomates (140g)
1 à 2 cuill à café de sel


courgettes a l'egyptienne


Préparation:

Dans une cocotte à fond épais, faites revenir oignons hachés et gousses d'ail entière dans le ghee ou l'huile, sur feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Ajoutez alors l'agneau en cubes, en plusieurs fois pour qu'il colore bien.
Quand tous les morceaux d'agneau sont légèrement colorés, ajoutez le concentré de tomates, faites revenir 1 à 2 minutes, puis ajoutez les pois chiches trempés egouttés. Versez assez d'eau pour recouvrir le tout d'un centimètre d'eau environ. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter tranquillement pendant 1h30 à 2h environ, jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres et la viande commence à se défaire (ajoutez un peu d'eau si besoin en cours de cuisson).
Ajoutez alors les courgettes coupées en tranches et le sel. Mélangez bien et laissez encore mijoter 30 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
Servez chaud ou tiède, accompagné de pain pour saucer ou de semoule de couscous.

Bon appétit!

courgettes et agneau mijotes aux pois chiches



vendredi 21 février 2020

Salade tiède de courge aux pois chiches et sauce tahiné




salade courge sauce sesame



Une recette toute simple pour les soirs de semaine, quand motivation et temps sont limités : une demi-courge (bleue de Hongrie pour moi, mais une butternut fera aussi très bien l’affaire) rôtie au four en morceaux, des pois chiches (en boîte, hein, on a dit ‘soir de semaine’ 😉 ), un oignon rouge (cru pour apporter du mordant) et surtout une sauce tahiné bien relevée d’ail et de citron en guise de vinaigrette (pour bien enrober le tout) : et hop, voilà une salade tiède vite-fait bien faite pour les soirs d’hiver !




salade de courge bleue





Ingrédients :


1kg de courge (bleue de Hongrie pour moi)
1 gousse d’ail, pressée
2 cuill à soupe d’huile d’olive
1 cuill à café de piment de la Jamaïque en poudre
Sel, poivre
1 petite boîte de pois chiches
½ oignon rouge cru, coupé en tranches fines
Quelques feuilles de sauge, très finement ciselée

Pour la sauce :
2 cuill à soupe de tahiné (crème de sésame)
2 cuill à soupe ou plus d’eau (eau de la boîte de pois chiches pour moi)
2 cuill à soupe de jus de citron ou de vinaigre
1 gousse d’ail pressée

salade courge et oignons rouges





Préparation :

Videz la courge de ses graines, et coupez-la en morceaux de 4-5cm de côté (sans la peler). Mélangez les morceaux de courge avec l’ail pressé, l’huile, le piment de la Jamaïque et sel et poivre dans un plat à rôtir ou directement sur la plaque de votre four. Enfournez à 200°C pour 25 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau pénètre sans problème dans un morceau de courge.
Pendant ce temps, préparez la sauce en mixant tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse (ajuster le volume d’eau si besoin).
Quand les morceaux de courges sont cuits, laissez reposer quelques minutes hors du four, ajoutez les pois chiches égouttés directement dans le plat de cuisson, mélangez, puis arrosez de sauce et parsemez de morceaux d’oignons et de sauge ciselée.

Servez tiède.


Bon appétit! 


salade de courge bleue de hongrie

mardi 11 février 2020

Houmous chaud comme en Turquie (Sicak Humus)



houmous turc chaud sicak


En une dizaine d'année, le houmous, cette humble préparation de pois chiches et de crème de sésame est devenu incontournable sur nos tables, et je ne vais pas m'en plaindre, j'adore ça, je pourrais en manger toutes les semaines. C'est tellement simple à préparer en plus, on aurait tord de se priver.

Malgré son succès, peu de gens savent que le houmous peut aussi se manger chaud, comme en Turquie ('sicak humus'): une préparation réconfortante idéale pour un dîner hivernal léger. La préparation est la même que celle du houmous classique, si ce n'est qu'on le passe ensuite au four, avec une garniture de beurre, pignons de pin et piment turc. Super gourmand quand on trempe un pain moelleux dans le houmous chaud, crémeux et piquant: arrrgggh!


houmous passé au four


Ingrédients:

400g de pois chiches en boîtes (poids égoutté)
2 belles cuillères à soupe de tahiné (purée de sésame)
3 gousses d'ail, pressées
3 cuill à soupe d'huile d'olive
jus d'un citron
1 cuill à café de grains de cumin
sel, poivre

Pour la garniture:
1 à 2 cuill à soupe de beurre
1 petite poignée de pignons de pin
0,5 à 2 cuill à café de piment turc en paillettes (kirmizi biber) - espelette à défaut


houmous aux pignons et piment turc


Préparation:

Mixez (au blender ou comme moi au mixeur-plongeur) les pois chiches égouttés, le tahiné, le jus de citron, l'ail, le cumin, l'huile d'olive, sel, poivre et assez d'eau des pois chiches pour obtenir une texture crémeuse à votre goût. Versez dans un plat peu profond allant au four (en terre cuite c'est mieux).

Faites fondre le beurre dans une petite casserole avec les pignons de pin et le piment (quantité à adapter selon votre goût). Versez le tout sur le houmous et enfournez pour 20 minutes à 190°C.

Servez chaud avec du pain turc ou de la baguette.


Bon appétit!



houmous piquant au four

mardi 29 octobre 2019

Pois chiches mijotés à la turque


pois chiches epinardd turquie



Je vous en ai déjà parlé, j'aime flâner sur les brocantes et vide-greniers de Schaerbeek, mon quartier. J'y trouve toujours une petite assiette, un bol ou un tissu qui finira en photo ici sur le blog. Lors d'une de mes dernières promenades, je suis tombé sur cette jolie marmite turque en terre cuite.
Une cocotte toute simple, fragile, mais idéale pour cuisiner je trouve: j'ai toujours aimé cuisiner dans de la terre non émaillée.

Pour étrenner cette marmite de seconde main, j'ai choisi une recette turque toute simple également, de la ville d'Erdine: des pois chiches mijotés avec tomates, épinards, oignon et ail, simplement relevés d'un peu de cumin, de fenouil et de piment turc. A servir avec du yaourt bien épais, et des quartiers de citron (oubliés sur la photo) pour équilibrer le tout.

pois chiches recette vegane



Ingrédients:


300g de pois chiches secs, trempés la nuit (ou 3-4 boîtes de pois chiches cuits)
2 cuill à soupe d'huile d'olive
2 oignons, émincés
4 gousses d'ail, émincées
1 cuill à café de graines de cumin
1 cuill à café de grains de fenouil 
2 cuill à café de pekmez (mélasse de raisin turque) ou de cassonade brune
1 cuill à soupe de vinaigre de vin blanc ou de cidre
0,5 cuill à café piment turc en paillettes
1 boîte de tomates en cube
1 dizaine de grandes feuilles d'épinards
1 à 2 cuill à café de sel
herbes pour garnir: menthe, persil, aneth


pois chiches turquie


Préparation:

Si vous utilisez des pois chiches secs, faites les tremper la veille. Le lendemain, égouttez les, couvrez très largement d'eau et faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (10 minutes sous pression, ou environ une heure sinon).
Faites revenir oignon, ail, graines de cumin et de fenouil (légèrement écrasées au mortier) dans l'huile dans une cocotte en terre ou en fonte, jusqu'à ce que les oignons soient fondants et commencent à colorer.
Ajoutez alors le pekmez, faites revenir une minute puis ajoutez le vinaigre et enfin le piment et les tomates. Faites mijoter 2-3 minutes, puis ajoutez les épinard hachés, les pois chiches égouttés (et une partie de leur eau de cuisson) et le sel.
Laissez mijoter 20 minutes. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement, puis ajoutez les herbes fraîches hachées. Mélangez et servez bien chaud, garni de yaourt épais, de quartiers de citron ou de pickles.

Bon appétit!


pois chiches comme en turquie

vendredi 18 octobre 2019

Soupe à l'agneau et au blé vert concassé (Chorba frik)



soupe frike pois chiches agneau

Une chorba, c'est toujours une bonne idée, surtout quand il fait un peu frais et qu'on a besoin de réconfort. Celle-ci, algérienne, est au friké (ou frik) du blé qu'on récolte avant maturité (vert), avant de le sécher et de le concasser et qu'on utilise ensuite pendant l'hiver.

Elle est plus traditionnellement cuisinée au mouton (qui a plus de goût) mais je l'ai préparée avec de l'agneau, que j'ai acheté chez Färm, plus convaincu que jamais qu'il vaut mieux acheter moins de viande mais en connaître vraiment la provenance après avoir visité le ferme bio Herin qui fournit la viande sous le label 'Nu' chez Färm. Les 200g d'agneau que j'ai acheté pour cette recette sont issus de cet élévage wallon en photo ci-dessous, de la race Noire du Velay.


produit Nu ferme bio herin

Il en existe de nombreuses variantes familiales de la chorba frik: celle que je vous propose est issue d'un livre de recettes méditerranéennes que m'avait offert Valérie du blog Marciatack il y a déjà pas mal d'années: Alimentation méditerranéenne et Santé. Un très chouette bouquin réunissant des recettes recueillies auprès d'habitants de Provence, toutes origines confondues.
  
Le charme de cette recette tient à son nombre d'ingrédients limités, qui permet de mettre en valeur le goût de l'agneau et du friké. C'est également une soupe repas comme je les aime, que je prépare le weekend pour ne pas me poser la question de ce qu'on mange en début de semaine.
Le friké se trouve en épicerie orientale (Great Market à Schaerbeek pour moi).


soupe ble vert concasse et pois chiches


Ingrédients:

200g d'agneau ou de mouton (épaule par exemple)
1 bel oignon, haché finement
1 petit bouquet de coriandre, grossièrement haché
3 cuill à soupe d'huile d'olive
1 cuill à soupe de paprika
sel, poivre
150g de pois chiches, trempés la veille
150g de friké (blé vert concassé)
menthe séchée émiettée et quartiers de citron pour servir


soupe algerienne agneau


Préparation:

Coupez l'agneau en cubes de 3cm de côté environ. Placez l'agneau, l'huile d'olive, l'oignon et la coriandre dans une cocotte et faites revenir à feu moyen pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce que l'agneau commence à peine à colorer.
Couvrez généreusement d'eau, poivrez, ajoutez le paprika et les pois chiches trempés. Couvrez, amenez à ébullition et laissez mijoter 1h à 1h30 jusqu'à ce que les pois chiches soient assez tendres à votre goût (vous pouvez accélere cette étape en cuisant le tout sous pression). Salez et ajoutez le friké (ajoutez de l'eau à ce moment pour garder une consistance de soupe).
Laissez cuire une dizaine de minutes et servez sans attendre, garni de menthe séchée hachée et accompagné d'un quartier de citron pour que chacun assaisonne à sa guise.


Bon appétit!


soupe chorba frike