Cette 'Licor de Leite' m'avait intrigué quand je l'avais vu en vente au Portugal, surtout que contrairement au liqueur-crème, celle-ci est transparente. La technique traditionnelle pour la préparation de cette liqueur des Açores est en fait assez similaire à celle utilisée dans la préparation d'un punch lacté clarifié: le lait caille lors de la préparation grace à l'action du citron et on filtre ensuite le résultat après macération pour obtenir une jolie liqueur translucide, parfumée au lait, au citron , à la vanille et au chocolat.
On trouve par ailleurs au Portugal une liqueur assez proche, avec en plus de la cannelle et d'autres herbes, qui s'appelle... 'licor de merda': pas d'erreur de traduction, le nom est bien 'liqueur de merde' un nom qui date des années 70, lorsque cette liqueur devint populaire, en phase avec le désenchantement de la population face à la classe politique de l'époque...
Cette version-ci (trouvée chez Louise de Lourdes Modesto, j'ai juste réduit un peu le sucre) est très simple à préparer, comptez deux semaines de macération: pensez-y donc à temps si vous voulez l'offrir ou la proposer à vos invités pour les fêtes de fin d'année!
Ingrédients:
750ml de lait entier
750ml d'alcool surfin (94°, en grandes surfaces en Belgique)
1 gros citron bien parfumé (comme au Portugal ;-) )
80g de chocolat noir en tablette fine (70% cacao)
1 gousse de vanille
Préparation:
Prélevez le zeste du citron. Retirez ensuite la partie blanche amère (jetez la), puis coupez la chair du citron en cubes. Placez le zeste et la chair du citron avec tous le reste des ingrédients dans un grand bocal. Le citron va presque instantanément cailler le lait, c'est normal.
Laissez macérer pendant 15 jours environ, en secouant le bocal chaque jour.
Filtrez à l'aide d'un filtre à café (soyez patients, c'est un peu long) et mettez en bouteille.
Selon votre goût, vous pouvez diluer un peu plus la liqueur à ce stade avec un sirop ou un peu d'eau.
Servez frais ou utilisez en cocktail.
Santé!
Licor de leite pendant la macération |
Laissez macérer pendant 15 jours environ, en secouant le bocal chaque jour.
Filtrez à l'aide d'un filtre à café (soyez patients, c'est un peu long) et mettez en bouteille.
Selon votre goût, vous pouvez diluer un peu plus la liqueur à ce stade avec un sirop ou un peu d'eau.
Servez frais ou utilisez en cocktail.
Santé!