mardi 16 juillet 2019

Taamia: falafels de fèves comme en Egypte



taamia feves


Les taamia (ou tameya) ce sont les ancètres égyptiens des falafels (ils sont d'ailleurs parfois aussi appelés falafels sur place). La recette est très similaire à celle des falafels de pois chiches, sauf qu'on utilise à la place des pois chiches des fèves séchées décortiquées. 

Il semble que les taamia à base de fèves étaient déjà consommés dans l'Egypte des pharaons, autant dire que c'est une recette qui date légèrement! Et ça se comprend: c'est une recette humble et peu couteuse mais très gourmande et satisfaisante: avec du pain (pita, lavash ou autre), une salade tomate-concombre et une sauce à l'ail, c'est un repas équilibré qui séduira toute la famille!


tameya fait maison

Pour la sauce, vous pouvez opter pour une sauce simple de yaourt à l'ail, mais je préfère la sauce tahiné: ail pilé, jus de citron, crème de sésame (tahin) et assez d'eau pour obtenir une émulsion liquide à votre goût.
J'ai utilisé pour façonner les taamia une petite presse à falafel que j'avais acheté avec un mix tout prêt pour falafel il y a quelques années: c'est très pratique, mais si vous n'en avez pas, façonnez de petites boules à la main et écrasez les pour faire des disques de 2cm d'épaisseur environ (en forme de boule, la cuisson est moins homogène à coeur). Les taamias sont parfois roulés dans des graines de sésame avant cuisson, mais je préfère les préparer sans.


falafels egyptiens feves sechees


Ingrédients:
300g de fèves décortiquées (en vente en épicerie turques, libanaises, etc...)
1 oignon, émincé
3 gousses d'ail, pressées
1 beau bouquet de coriandre, finement haché
1 cuill à café de cumin en poudre
1 cuill à café de coriandre en poudre
0,5 cuill à café de piment en poudre
0,5 cuill à café de bicarbonate
1 cuill à café de sel fin


taamia aux feves
Fèves séchées décortiquées


Préparation:

Rincez les fèves décortiquées et couvrez les très largement d'eau. Laissez tremper au moins 12h (24h si possible).
Egouttez les fèves et passez les au mixeur pour obtenir une texture sablée. Ajoutez le reste des ingrédients et mixez à nouveau. Le mélange doit être homogène et pouvoir se façonner en boule. Laissez reposer une demi-heure.
Faites chauffer de l'huile dans une friteuse ou une casserole à feu moyen. Façonnez la pâte en petits disques de 5 cm de diamètre sur 2cm d'épaisseur environ.
Faites frire les taamia sur feu moyen (goûtez le premier pour rectifier l'assaisonnement si besoin): ils doivent gonfler légèrement et brunir en quelques minutes. Egouttez sur du papier absorbant.
Servez les taamia chauds ou tiède, accompagnés de pain, de sauce à l'ail (yaourt ou tahin) et d'une salade tomate-concombre.

Bon appétit!


recette falafels egyptiens

9 commentaires :

  1. Je les ai fait avec des fèves fraîche cette année (parce qu'il y en avait pas beaucoup) :-)

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Ah, c'est clair que le rendement d'un kilo de fèves fraîches, c'est toujours un peu surprenant une fois décortiqué!

      Supprimer
  2. Vos recettes sont toujours fabuleuses
    C’est un plaisir gourmand que de vous lire
    Et les recettes qui sont à ma portée car simples à faire ont ravi ma famille et mes amis
    Merci

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Oh, c'est super gentil, ça me touche, vraiment! Merci!

      Supprimer
  3. Me revoilà,ces photos de falafels sont superbes et appétissantes. Ta recette doit être moins étouffante que celle des dernières que j'ai mangées. Je rattrappe aussi mon retard de recettes toutes plus allèchantes:légumes japonais, crème glacée pastèque-choc, et j'ai trouvé des joues d'agneau! le bonheur quand on retrouve sa connexion.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bon retour par ici! C'est bien parfois de se déconnecter aussi, hein! ;-)

      Supprimer
  4. Très bonnes et la recette est facile à suivre avec des proportions justes, merci!
    Emilie

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci! C'est toujours agréable d'avoir un retour sur les recettes!

      Supprimer

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...