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mardi 11 février 2020

Houmous chaud comme en Turquie (Sicak Humus)



houmous turc chaud sicak


En une dizaine d'année, le houmous, cette humble préparation de pois chiches et de crème de sésame est devenu incontournable sur nos tables, et je ne vais pas m'en plaindre, j'adore ça, je pourrais en manger toutes les semaines. C'est tellement simple à préparer en plus, on aurait tord de se priver.

Malgré son succès, peu de gens savent que le houmous peut aussi se manger chaud, comme en Turquie ('sicak humus'): une préparation réconfortante idéale pour un dîner hivernal léger. La préparation est la même que celle du houmous classique, si ce n'est qu'on le passe ensuite au four, avec une garniture de beurre, pignons de pin et piment turc. Super gourmand quand on trempe un pain moelleux dans le houmous chaud, crémeux et piquant: arrrgggh!


houmous passé au four


Ingrédients:

400g de pois chiches en boîtes (poids égoutté)
2 belles cuillères à soupe de tahiné (purée de sésame)
3 gousses d'ail, pressées
3 cuill à soupe d'huile d'olive
jus d'un citron
1 cuill à café de grains de cumin
sel, poivre

Pour la garniture:
1 à 2 cuill à soupe de beurre
1 petite poignée de pignons de pin
0,5 à 2 cuill à café de piment turc en paillettes (kirmizi biber) - espelette à défaut


houmous aux pignons et piment turc


Préparation:

Mixez (au blender ou comme moi au mixeur-plongeur) les pois chiches égouttés, le tahiné, le jus de citron, l'ail, le cumin, l'huile d'olive, sel, poivre et assez d'eau des pois chiches pour obtenir une texture crémeuse à votre goût. Versez dans un plat peu profond allant au four (en terre cuite c'est mieux).

Faites fondre le beurre dans une petite casserole avec les pignons de pin et le piment (quantité à adapter selon votre goût). Versez le tout sur le houmous et enfournez pour 20 minutes à 190°C.

Servez chaud avec du pain turc ou de la baguette.


Bon appétit!



houmous piquant au four

mardi 3 décembre 2019

Soupe de fèves séchées à l'ail



bissara marocaine


J'avais acheté un paquet de fèves séchées décortiquées pour la recette des taamia (les falafels égyptiens), il m'en restait et c'est assez naturellement que j'ai décidé de préparer une soupe toute simple, comme on fait dans tout le moyen-orient. Des fèves, de l'eau, de l'huile d'olive, un peu d'ail, voilà les ingrédients d'une soupe rustique, économique, équilibrée et savoureuse pour peu qu'on y ajoute des garnitures à la hauteur.

Pour les garnitures, c'est à vous de jouer selon vos stocks et la saison: cubes de tomates, persil, huile pimentée, croûtons à l'ail, cumin (pour la digestion): soyez créatifs! Pour ma part j'ai opté pour persil, huile pimentée maison, citron et cumin.



recette soupe de feves



Ingrédients:
300g de fèves séchées décortiquées
1,5 litre d'eau
2 cuill à soupe d'huile d'olive
1 cuill à café de sel
2 gousses d'ail

citron et garnitures selon votre goût (voire plus haut)


soupe rapide feves



Préparation:


Rincez les fèves et faites les tremper si vous le pouvez pour accélerer la cuisson. Placez les fèves, l'eau et les gousses d'ail dans une cocotte ou un autocuiseur. Amenez à ébullition, écumez couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les fèves soient très tendres (au moins une heure en mijotage classique, 30 minutes à doux sous pression si vous utilisez comme moi votre cocotte-minute).

Retirez 2-3 louches de bouillon que vous réservez. Salez, ajoutez l'huile d'olive et mixez la soupe (en ajoutant ou non du bouillon réservé selon la consistance que vous désirez).
Servez bien chaud, avec les garnitures de votre choix.

Bon appétit!


potage aux feves

mardi 16 juillet 2019

Taamia: falafels de fèves comme en Egypte



taamia feves


Les taamia (ou tameya) ce sont les ancètres égyptiens des falafels (ils sont d'ailleurs parfois aussi appelés falafels sur place). La recette est très similaire à celle des falafels de pois chiches, sauf qu'on utilise à la place des pois chiches des fèves séchées décortiquées. 

Il semble que les taamia à base de fèves étaient déjà consommés dans l'Egypte des pharaons, autant dire que c'est une recette qui date légèrement! Et ça se comprend: c'est une recette humble et peu couteuse mais très gourmande et satisfaisante: avec du pain (pita, lavash ou autre), une salade tomate-concombre et une sauce à l'ail, c'est un repas équilibré qui séduira toute la famille!


tameya fait maison

Pour la sauce, vous pouvez opter pour une sauce simple de yaourt à l'ail, mais je préfère la sauce tahiné: ail pilé, jus de citron, crème de sésame (tahin) et assez d'eau pour obtenir une émulsion liquide à votre goût.
J'ai utilisé pour façonner les taamia une petite presse à falafel que j'avais acheté avec un mix tout prêt pour falafel il y a quelques années: c'est très pratique, mais si vous n'en avez pas, façonnez de petites boules à la main et écrasez les pour faire des disques de 2cm d'épaisseur environ (en forme de boule, la cuisson est moins homogène à coeur). Les taamias sont parfois roulés dans des graines de sésame avant cuisson, mais je préfère les préparer sans.


falafels egyptiens feves sechees


Ingrédients:
300g de fèves décortiquées (en vente en épicerie turques, libanaises, etc...)
1 oignon, émincé
3 gousses d'ail, pressées
1 beau bouquet de coriandre, finement haché
1 cuill à café de cumin en poudre
1 cuill à café de coriandre en poudre
0,5 cuill à café de piment en poudre
0,5 cuill à café de bicarbonate
1 cuill à café de sel fin


taamia aux feves
Fèves séchées décortiquées


Préparation:

Rincez les fèves décortiquées et couvrez les très largement d'eau. Laissez tremper au moins 12h (24h si possible).
Egouttez les fèves et passez les au mixeur pour obtenir une texture sablée. Ajoutez le reste des ingrédients et mixez à nouveau. Le mélange doit être homogène et pouvoir se façonner en boule. Laissez reposer une demi-heure.
Faites chauffer de l'huile dans une friteuse ou une casserole à feu moyen. Façonnez la pâte en petits disques de 5 cm de diamètre sur 2cm d'épaisseur environ.
Faites frire les taamia sur feu moyen (goûtez le premier pour rectifier l'assaisonnement si besoin): ils doivent gonfler légèrement et brunir en quelques minutes. Egouttez sur du papier absorbant.
Servez les taamia chauds ou tiède, accompagnés de pain, de sauce à l'ail (yaourt ou tahin) et d'une salade tomate-concombre.

Bon appétit!


recette falafels egyptiens

mardi 15 mai 2018

Boulettes orientales aux pois chiches et aux épinards


boulettes épinards et pois chiches


Une recette qui associe deux de mes grandes amours culinaires: les boulettes et les pois chiches, que rêver de mieux? ;-) La recette est très simple et rapide à réaliser si on prend deux raccourcis: des pois chiches en boîte et des épinards congelés. Peu d'épices dans la préparation, ce qui donne le supplément d'âme à ce plat, c'est la sauce au yaourt façon turque: yaourt, ail et menthe séchée. Une autre option pour finir le plat est de faire frire un peu de purée d'ail salée dans de l'huile d'olive avec de la coriandre en poudre et d'ajouter cette préparation aux boulettes juste avant de servir.

Pour les boulettes, utilisez la viande de votre choix (boeuf, agneau, veau...) et passez la au mixeur (j'ai ressorti pour l'occasion la moulinette de mon grand-père) avec l'oignon pour obtenir une texture sans morceaux apparents: la texture de viande hachée du commerce n'est pas assez fine pour ce type de boulettes.


boulettes viande orientales



Ingrédients:

500g de viande finement hachée (agneau et veau pour moi)
1 oignon
500g de pois chiches cuits égouttés
500g d'épinards congelés hachés
3 cuill à soupe d'huile

Pour servir: 2 gousses d'ail pressés, mélangées avec du sel et avec 200g de yaourt entier, assaisonné avec du poivre et de la menthe séchée.
Paprika pour garnir

boulettes mijotees avec pois chiches et epinards


Préparation:

Sortez les épinards hachés du congélateur.
Hachez la viande avec l'oignon émincé, un peu de sel et de poivre, pour obtenir une texture très fine. Façonnez de petites boulettes à la main. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte. Faites y revenir les boulettes (en deux fois si besoin) pour les colorer. Retirez les et réservez les. Faites revenir les épinards dans la même huile, jusqu'à ce qu'ils décongèlent, puis ajoutez les pois chiches et enfin les boulettes.

Mélangez bien, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 30 minutes environ jusqu'à ce que les boulettes soient cuites.
Servez bien chaud, garni de sauce au yaourt et de paprika.


Bon appétit!


boulettes epinards et pois chiches turquie

mardi 13 mars 2018

Oeuf frit au fromage grec


oeuf au plat et fromage


Une petite idée toute simple venue du moyen-orient, parfaite en guise de petit-dej, pour un brunch ou un lunch léger de célibataire. Un peu de fromage grec (type kashkaval ou kefalotyri, j'en trouve en épicerie turque, à défaut du gruyère peut tout à fait faire l'affaire), un oeuf, quelques pickles et un peu de pain en accompagnement: c'est prêt en 5 minutes et c'est tout à fait satisfaisant. Le genre de petit repas que je me prépare quand je suis seul le samedi midi par exemple.
J'adore le préparer dans mon petit poêlon en fonte ramené d'une brocante de Louisiane: bien culottée, la fonte est l'allié parfait pour réussir ses oeufs au plat!


oeuf au plat grece

Ingrédients (pour un célibataire pressé):

1 tranche de fromage (grec ou autre, voir ci-dessus) de 1 cm d'épaisseur environ
1 oeuf
1 cuill à café d'huile d'olive
pain et pickles pour accompagner (une petite salade de concombre peut aussi faire l'affaire)

oeuf frit au fromage grece


Préparation:

Faites chauffer l'huile dans un petit poêlon individuel (si vous préparez la recette pour plusieurs personnes, vous pouvez bien sûr utiliser une vraie poêle). Placez y le fromage et laissez frire une minute environ. Pressez un peu le centre du fromage à la cuillère pour y faire un petit creux. Versez l'oeuf sur le fromage en essayant de garder le jaune au centre. Faites cuire jusqu'à ce que le blanc soit à votre goût. Poivrez et servez sans attendre (selon le type de fromage, vous pouvez saler également, le kefalotyri étant assez salé, je n'ai pas eu à ajouter de sel).

Bon appétit!


oeuf au fromage grec