mardi 25 août 2020

Aubergines rôties aux saveurs du Kashmir



aubergines roties a l'indienne



Cette recette est née un jour où j'avais très envie d'un curry d'aubergines sans avoir la patience de faire frire les morceaux d'aubergines en plusieurs batches comme c'est souvent le cas dans ce genre de curry indien. Je me suis donc inspiré d'un curry du Kashmir aux aubergn-ines et aux pommes de terre et au lieu de faire cuire le tout sur le gaz, je me suis facilité la tâche en faisant rôtir les légumes, en ajoutant les épices vers la fin.
Avantage de cette méthode: tout se fait tout seul au four sans trop de boulot, et on peut ajouter plus ou moins d'eau en fin de cuisson, pour obtenir un curry en sauce si on veut, ou garder une apparence de légumes rôtis au contraire.
En tout cas, on s'est régalé: aubergines et pommes de terre sont ainsi fondantes sans se désintégrer, et les épices apportent un bon kick au tout!


baigan kashmir recette



Ingrédients:

6-8 petites aubergines (ou 3 grosses)
300g de pommes de terre grenailles
2 beaux oignons (échalions pour moi)
125ml d'huile végétale (de moutarde, si vous pouvez)

Epices:
2 cuill à café de gingembre frais râpé
2 piments verts épépinés et hachés finement
1 cuill à café de coriandre en poudre
1,5 cuill à café de sel
1 cuill à café de piment en poudre du Kashmir (très rouge mais peu piquant)
0,5 cuill à café de gingembre en poudre
1 pincée d'ase fétide
0,5 cuill à café de graines de fenugrec en poudre
1 cuill à café de graines de cumin
1 cuill à café de curcuma en poudre
2-3 cuill à soupe de coriandre fraîche hachée


curry d'aubergines au four



Préparation:


Lavez les aubergines et coupez les en morceaux irréguliers de 3-4cm de côtés. Lavez les pommes de terre et coupez les en petites tranches de 1cm d'épaisseur. Coupez les oignons en tranches de 1cm également.
Placez les légumes coupés avec l'huile de moutarde dans un grand plat allant au four. Mélangez bien pour enrober les légumes d'huile et enfournez à 170°C pour une heure environ (en mélangeant les légumes de temps à autre) ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres au couteau.
Ajoutez tout le reste des ingrédients, mélangez bien et remettez au four pour 20 minutes environ. Ajoutez un verre d'eau 10 minutes avant la fin de la cuisson, et encore un peu juste d'avant de servir selon que vous désirez un curry en sauce ou non.

Servez chaud, tiède ou froid, garni d'un peu de coriandre fraîche supplémentaire, avec du riz par exemple.


Bon appétit!


aubergines roties huile de moutarde



6 commentaires :

  1. Bonne idée si on ne veux pas rester aux fourneaux, surveiller la cuisson.

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    1. "The lazy way", parce que parfois la motivation manque.

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  2. Bonjour Sylvain,

    une question me brûle les lèvres depuis que je suis ton blog et que j'ai constaté ta grande expertise sur les piments: où te fournis-tu?

    Hervé

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    1. Bonjour Hervé!
      Pas mal de sources différentes (épiceries, voyages à l'étranger), mais pour le piment du kashmir en poudre, je me fournis à l'épicerie indienne de mon quartier (City Express - Boulevard Léopold III 17, 1030 Schaerbeek).
      Pour les piments d'Amérique latine, j'ai aussi une épicerie de quartier (Raices Latinas).
      Bonne journée!

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  3. parcourir ton blog ; c'est voyager, un grand merci en ces temps difficiles !

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    1. Merciii! On a tous besoin d'évasion ces temps-ci je pense!

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