C'est en lisant sur les cuisines d'Afrique de l'Ouest que j'ai découvert l'existence du fonio (Digitaria exilis) une graminée de la savane, cultivée depuis très longtemps dans la région. Quelques semaines plus tard, coïncidence, je tombe nez à nez avec un paquet de farine de fonio dans mon épicerie bio: c'est que cette céréale, sans gluten et au petit goût de fruit sec (noix, noisette, amande) connait actuellement une vague d'intérêt par chez nous.
Tant mieux, car son goût et sa texture sont très intéressantes. Pour la recette du jour, j'ai choisi une recette simple qui associe le fonio à la figue: deux goûts qui fonctionnent très bien ensemble. Un gâteau assez économique aussi, à la texture fondante. Si vous n'avez pas de fonio, vous pouvez tout à fait réaliser ce gâteau avec d'autres farines: par exemple 50% froment, 50% avoine (réduite en farine) ou poudre d'amande.
Ingrédients:
12 figues mûres pas trop grosses
130g de sucre
200ml d'eau
50g de beurre
50g de farine de fonio (froment et amandes ou avoine à défaut)
2 oeufs
parfum de votre choix (rhum, bourbon, vanille): facultatif
Préparation:
Faites pocher les figues dans une casserole pas trop grande avec l'eau et le sucre: amener à ébullition puis faites cuire à feu doux 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les figues soient bien tendres.
Retirez les figues du sirop, égouttez les bien puis placez dans un plat ou un moule à manqué (beurré) pas trop grand.
Dans la casserole contenant le sirop, ajoutez la farine (et le parfum si vous en utilisez). Mélangez bien, remettez sur le feu le temps d'épaissir (5 minutes environ), puis retirez du feu, ajoutez le beurre, les jaunes d'oeufs puis les blancs battus en neige avec une pincée de sel. Amalgamez bien le tout sans trop casser les blancs, puis versez dans le plat sur les figues. Enfournez pour 40 à 50 minutes environ à 180°C, jusqu'à ce le gâteau soit joliment doré. Laissez refroidir avant de servir (gardez le gâteau éventuellement au frigo si vous le voulez).
Bon appétit!
Ah voilà les figues! je vais voir si je trouve de la farine de fonio. As tu essayé la farine de sorgho ? on commence à en voir des plantations vers chez moi ( je crois qu'on les réserve aux animaux).
RépondreSupprimerJ'ai déjà goûté le sorgho en mélange dans certains mix de farines indiens, mais pas pur. Je ne savais pas qu'on le cultivait en France. J'ai un pot de 'sorghum' américain, une mélasse de jus de sorgho (pressé comme une canne à sucre), c'est intéressant.
SupprimerTrès bon ! La méthode est originale, je n'ai jamais fait de gâteau comme ça. Par contre il n'est pas dit quand mettre le beurre ;) Je l'ai mis dans la casserole juste avant le fonio.
RépondreSupprimerJ'ai utilisé du fonio complet que j'ai réduit en farine. J'ai aussi du fonio blanchi (pas complet) mais il faut le laver, j'ai eu la flemme. Et puis j'ai utilisé du sucre complet et j'en ai mis beaucoup moins (70 g), j'ai trouvé que ça suffisait.
Hello!
SupprimerMerci pour ce retour d'expérience! J'avais effectivement oublié le beurre dans la recette, c'est corrigé, merci! ;-) Je n'ai pas encore trouvé de fonio complet, je vais garder l'oeil ouvert, ça m'intéresse.
Pour le sucre, je suis un peu bec sucré, j'avoue, mais c'est vrai qu'avec le sucre naturel des figues, on peut diminuer sans trop de problème la dose.
Bonne semaine!
Je ne sais pas pourquoi j'adore ce gâteau et je le refais une ou deux fois par an. Je fais toujours avec 70g de sucre comme dans mon précédent commentaire (auquel je me réfère à chaque fois du coup pour savoir combien en mettre !) Là j'en ai encore un en train de cuire dans le four :)
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