vendredi 12 mars 2021

Cookies noisettes, chocolat, gingembre et poivre

cookies sans gluten noisettes



C'est ma bonne copine Apolina (aka Bombay-Bruxelles) qui m'a la première fois mentionné Nik Sharma, blogueur (A brown table) et maintenant auteur culinaire. Comme Apolina est toujours de bon conseil, j'ai filé découvrir celui qui est en train de devenir le Ottolenghi de la cuisine indienne. Et je n'ai pas regretté: déjà on a quelques points communs (il est aussi biologiste moléculaire, et ...gay!) et surtout il fait avec grand talent le pont entre les saveurs et les techniques de la cuisine indienne traditionnelle et la cuisine occidentale au quotidien.
Cette recette de cookies, issue de son premier bouquin 'Season: Big Flavors, Beautiful Food' en est un exemple simple. Des cookies, oui, mais sans gluten (100% noisettes), et rehaussés de poivre noir et de gingembre confit. Une combinaison à 4 ingrédients qui fait mouche: chocolat noir et noisettes sont les stars du show: poivre et gingembre sont ici en soutient, pour apporter force et chaleur.


 

cookies sans gluten choco gingembre noisettes

Ingrédients:


180g de noisettes entières (ou poudre de noisettes)
180g de sucre muscovado ou de cassonade brune
0.5 cuill à café de poivre
60g de gingembre confit, finement haché
80g de pépites de chocolat noir (Pérou 92% pour moi)
1 oeuf
30g de beurre fondu
1 cuill à café d'eau de vie de noisette (facultatif)
fleur de sel


cookie sans gluten aux noisettes

Préparation:


Faites griller légèrement les noisettes à sec dans une poêle. Transférez sur une plaque et laissez refroidir. Mixez pour obtenir une poudre.
Mélangez cette poudre avec le sucre et le poivre. Ajoutez le beurre fondu, l'oeuf battu, l'eau de vie. Mélangez bien, puis ajoutez gingembre confit et pépites de chocolat.
Huilez vos mains et façonnez des boules de la taille de grosses noix que vous placez au fur et à mesure sur une plaque chemisée. Ecrasez les boules pour former les cookies (j'utilise un petit bout de papier sulfurisé huilé). Placez au congélateur pour au moins 30 minutes.
Transférez les cookies sur une nouvelle plaque chemisée, saupoudrez d'un peu de fleur de sel et enfournez à 180°C pour 8-10 minutes. Transférez sur une grille pour refroidir.


Bon appétit!


cookies au parfum original

6 commentaires :

  1. mmmh, tentant, surtout que j'ai le livre mais qu'il est abandonné dans un coin sans que je n'aie fait aucune recette !

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    1. Ah, je n'étais plus sûr si tu avais 'Seasons' ou son dernier 'The Flavor equation'. En tout cas c'est une association de saveurs qui fonctionne bien.

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  2. Ahhh, je vais les faire, mais avec des amandes. J'ai 1kg de poudre d'amandes que je dois utiliser avant de le perdre.

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    1. Ahah, avec 1kg, tu vas pouvoir en faire quelques fournées! Merci pour la découverte de Nik Sharma <3

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  3. Merci pour le blog de nick sharma.
    Il me donne envie d'essayer ses recettes et aussi l impression que je comprends l anglais 😉

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    1. Il est cool, hein! Plein de très bonnes idées chez lui! Et puis c'est bon pour practiquer un peu l'anglais, effectivement ;-)

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