Des biscuits carrés en mode crumble, avec une pâte toute simple qui sert à la fois de base et de couverture, parfumée au beurre noisette et à la farine semi-complète. Entre les deux couches de pâte, une garniture aux coings confits (on ne se refait pas, hein), que vous pouvez remplacez par une autre garniture de fruits selon les saisons, voire utiliser une confiture pour aller plus vite.
Dans l'idée, on n'est pas très loin de ma tarte cookie-confiture, mais ici la pâte est plus tendre et le goût est différent grâce au beurre noisette. Essayez, vous serez-conquis!
Ingrédients:
350g de coings confits (en suivant ma recette de coings confits super simples)
1 cuill à café de fécule (de maïs ou de pomme de terre)
225g de beurre
100g de sucre
50g de cassonade blonde
2 jaunes d'oeufs
350g de farine semi-complète (T80)
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cuill à café de cannelle en poudre
1 pincée de sel
Préparation:
Retirez le coeur des coings confits et coupez les en morceaux, puis écrasez les avec un peu de la gelée formée au fond du plat et la fécule, pour obtenir une jolie compote épaisse.
Faites cuire le beurre dans une petite casserole jusqu'à obtenir un beurre noisette. Laissez refroidir assez longtemps pour que le beurre commence à refiger.
Battez le beurre avec les deux sucres jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez les jaunes d'oeuf, et mélangez rapidement. Dans un autre bol, mélangez farine, sel, cannelle et levure chimique.
Mixez les deux préparations pour obtenir une pâte sableuse semblable à un crumble.
Chemisez un moule rectangulaire (23*33cm pour moi) de papier sulfurisé. Pressez un tiers de la pâte crumble au fond du moule, et enfournez pour 15 minutes environ à 180°C.
Sortez du four, laissez tiédir quelques minutes, étalez la préparation aux coings confits sur le tout, puis émiettez le reste de pâte pour recouvrir les coings.
Enfournez à nouveau pour 25-30 minutes. Laissez refroidir avant de couper en carrés. Conservez quelques jours (si besoin) dans une boîte hermétique.
Bon appétit!
Je vois beaucoup de recettes de cookies utilisant le beurre noisette. J'en ai fais utilisant du ghee et le résultat était pas mal du tout :-)
RépondreSupprimerAu niveau goût, ghee et beurre noisette sont finalement assez proche et c'est vrai que ça ajoute un petit goût bien agréable en pâtisserie ;-)
SupprimerJe ne pensais pas que le ghee remplaçait le beurre noisette. Intéressant.
RépondreSupprimerOn aura peut-être une recette de couign aman au ghee ?
Quelle riche idée (c'est la cas de le dire ;-) ).
SupprimerGhee et beurre noisette sont finalement assez proches, si ce n'est que le ghee est cuit un peu plus lentement et ensuite filtré.
Pas de coings confits dans le Xsmas Pudding, encore que, on pourrait faire évoluer la recette , bien sûr. J'essaierai l'an prochain, le temps de confire les coings.
RépondreSupprimerLes coings confits, j'en mets partout, mais en cette saison je les mange surtout nature, avec du yaourt grec!
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