mardi 30 novembre 2021

Choucroute mijotée à la russe

choucroute recette russe



C'est drôle, dès qu'on dit que le mot 'choucroute', tout le monde voit directement une grosse choucroute alsacienne très garnie, le genre qui fait qu'on sort de table un peu trop rempli. Alors qu'en soit, la choucroute, qui n'est que du chou salé et fermenté, c'est plutôt léger: ce sont les accompagnements de viande trop nombreux qui font sa réputation de plat roboratif.

Du côté de la Russie, la choucroute fait aussi partie des aliments d'automne et d'hiver, mais on l'accommode différement. La recette du jour est inspirée d'une solyanka de choucroute: la choucroute y est mijotée avec des lardons, des champignons, un peu de tomate, du vin de Madère, et... du chou! Oui, deux doses de chou pour le prix d'une, et ça fonctionne très bien!
J'ai utilisé du chou kale (j'en ai au jardin) mais vous pouvez remplacer par un autre chou. Cette solyanka est très goûteuse et est un très bon accompagnement pour une côte de porc par exemple.


choucroute lardons et champignons russie

Ingrédients:


500g de choucroute nature
6-8 branches de chou kale (ou 1/4 de chou vert)
1 poignée de champignons séchés (cèpes, girolles, trompettes de la mort, etc.)
150g de lardons fumés
1 bel oignon, émincé
1-2 cuill à soupe de concentré de tomates
2 cuill à café de graines de carvi
2 cuill à soupe de vin de Madère
2 pincées de sucre


choucroute façon russe

Préparation:

Placez les champignons séchés dans un bol et recouvrez les d'eau bouillante. Laisser réhydrater une heure environ, puis égouttez les et hachez les (gardez le bouillon de trempage et filtrez le).
Faites revenir les lardons dans leur gras dans une grande cocotte sur feu moyen, jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir. Retirez les de la cocotte et réservez les dans un bol.
Dans le gras des lardons, faites revenir ensemble oignon et champignons hachés, jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
Lavez le chou kale, et hachez en assez finement les feuilles (jetez les côtes).
Ajoutez le chou kale haché dans la cocotte et faites revenir 10 minutes au moins, jusqu'à ce qu'il commence à brunir.
Rincez bien et égouttez la choucroute, et ajoutez la ensuite dans la cocotte, mélangez bien et faites revenir 5 minutes. Ajoutez enfin le concentré de tomates, le bouillon de trempage des champignons, le vin de Madère, le carvi et le sucre, avec encore un peu d'eau si besoin). Couvrez et laissez mijoter 1h environ. Poivrez et rectifiez l'assaisonnement se besoin.
Servez chaud ou tiède.

Bon appétit!

choucroute mijotée russie



12 commentaires :

  1. Je mangerai volontiers ça sans viande à côté 😁

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    1. Tout à fait! Et c'est d'ailleurs ce qu'on a fait en réchauffant les restes.

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  2. Bonjour
    C'est bien de la choucroute crue? Je fais mes courses et je vais vite essayer votre recette!

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    1. Oui, c'est bien ça, de la choucroute crue. J'espère que ça vous plaira!

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  3. en tout les cas la photo fait envbie vous avez dû vous régaler

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    1. Merci! Oui, c'est très savoureux, on s'est effectivement régalés.

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  4. Bonjour
    Excusez-moi de vous embêter à nouveau, mais par quoi peut-on remplacer le madere? Du porto?
    Merci et bon week-end

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    1. Bonjour,
      Oui, un Porto oui un Sherry, ça peut faire l'affaire ( je préfère le Madère, plus complexe que le Porto en cuisine).
      Bon weekend également!

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  5. Bonsoir
    J'ai fait votre recette avec du Porto (je n'ai jamais de Madère)
    C'était très bon et ça change ! Ma choucroute était un peu acide, mais je suppose que cela vient du chou lui-même. Merci pour cette recette.
    Bonne soirée

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    1. Merci pour ce retour! Pour la choucroute trop acide, ça peut arriver, la prochaine fois peut-être la rincer à l'eau pour l'adoucir.

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  6. J'adore la choucroute crue et j'ai une réserve de champignons séchés à écouler de cueillettes automnale... j'ai fait cette recette et elle est vraiment bien, simple et savoureuse. J'ai pas mis de tomate (pb de digestion), ni d'alcool (je n'ai pas de réserve) et j'ai remplacé le carvi par un mélange cumin/fenouil. Ça fonctionne bien !!!
    Servi avec du quinoa c'était très satisfaisant.

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    1. Ah, parfait! Merci pour ce retour d'expérience, toujours utile! Avec des champignons de sa propre cueillette, ça doit être top!

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