Poisson panés et chou sauté aux saveurs indiennes

Des poissons panés, voilà un truc que je n'achète quasiment jamais, parcque je n'y pense pas et que je trouve toujours ça un peu sec. Et puis là je suis tombé sur des fingers de saumon et je me suis dit que c'était la bonne occasion pour décliner le 'fish fingers bhorta' de la jounaliste Ash Sarkar et popularisé par Nigella Lawson. Des morceaux de poissons panés écrasés avec des oignons, du gingembre et du piment, garnis de jus de citron et de coriandre.

La recette a évolué depuis, et ma version s'en éloigne encore un peu: j'y ai ajouté des feuilles de chou du jardin (chou palmier noir de Toscane -cavolo nero- et chou vivace de Daubenton) et j'ai zappé la coriandre car je n'en avais pas. Par contre le truc à ne pas omettre, ce sont les pickles d'oignon rouge au vinaigre, ça fait un bon contraste avec la richesse du poisson pané. J'ai servi ça avec du riz basmati, pour un repas complet et parfumé.

Ingrédients (pour deux personnes):

8 mini poissons panés (fish fingers de saumon pour moi) cuits en suivant les instructions sur l'emballage
1/2 oignon rouge, mariné dans du vinaigre de vin rouge (plusieurs heures avant si possible)

2 oignons, émincé finement
2 cuill à soupe d'huile de moutarde (de colza ou autre à défaut)
2 gousses d'ail pressées
1 cuill à soupe de gingembre haché/gratté
2 piments rouges, hachés finement (sans les graines si vous n'aimez pas quand ça pique trop)
2 cuill à café de moutarde de Dijon
10-15 feuilles de chou type kale /cavolo nero
1/2 cuill à café de sel
jus de citron ou vinaigre

Préparation:

Préparez le pickle d'oignon en avance si possible (coupez simplement 1/2 oignon rouge en demi-lunes, couvrez de vinaigre de vin rouge, couvrez).
Faites cuire les fish fingers (à feu doux à la poêle pour moi).

Dans une sauteuse, faites revenir les oignons dans l'huile de moutarde, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres. Ajoutez ail, piment et gingembre, faites revenir 2-3 minutes, puis ajoutez la moutarde et enfin les feuilles de chou grossièrement hachées (lavées, séchées, et dont vous aurez retirez les grosses nervures). Salez et faites sautez quelques minutes jusqu'à ce que le chou soit tendre.
Pour servir: coupez les poissons panés en morceaux grossiers, mélangez-les avec le chou sauté, écrasez un peu le tout, arrosez de jus de citron, et garnissez de pickle d'oignon rouge (et de coriandre si vous le désirez).

Bon appétit!

Salade de chou palmier noir de Toscane, abricots et feta

J'hésite souvent à vous donner des recettes des salades que je fais en été parceque c'est généralement tellement simple que ça vaut à peine le coup d'écrire la recette. Celle-ci ne déroge pas trop à la règle, mais c'est une chouette façon de manger (cru) du chou palmier de Toscane du jardin (vous vous souvenez quand les américains avaient décidé que le chou kale étaient la panacée et qu'on en voyait partout? C'est un peu passé cette mode, non?), et j'ai trouvé que l'association chou cru / abricots / feta était bien sympa, avec en plus de croûtons maison pour apporte du croquant.

La flemme de faire une vraie vinaigrette, donc j'ai fait un petite sauce en mélangeant juste un fond de pot de confiture (du cassis) avec un peu de vinaigre: comme j'avais salé et huilé le chou en avance, tout ça c'est très bien équilibré. J'étais bien content de cette petite salade improvisée, dégustée en solo au jardin, donc comme je suis généreux, je partage avec vous: elle est pas belle la vie?

Ingrédients (pour un gourmet solo):

6-8 feuilles de chou palmier noir de Toscane
1/2 cuill à café de sel
2 cuill à café d'huile d'olive
2 abricots
1 petit morceau de feta
1 poignée de croûtons (maison au paprika fumé pour moi)
1 cuill à café de gelée de cassis
1 cuill à soupe de jus de citron ou de vinaigre
poivre du moulin

Préparation:

Une demi-heure avant de passer à table, préparez les feuilles de chou palmier: retirez en la nervure centrale (que vous jetez) et coupez les demi-feuilles encore en deux. Saupoudrez le sel et une cuill à café d'huile sur les feuilles et massez les bien avec vos mains pour les assouplir. Laissez reposer 30 minutes.

Faites griller ou poêlez les abricots coupés en deux avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et chauds.
Pour servir, placez les feuilles de chou dans l'assiette, déposez les demi-abricots par dessus, puis parsemez les croûtons et la feta émiettée sur le tout. Mélangez gelée de cassis et jus de citron et arrosez la salade avec ce mélange. Donnez quelques tours de moulin de poivre noir. Voilà, c'est prêt!

Bon appétit!

Choucroute mijotée à la russe

C'est drôle, dès qu'on dit que le mot 'choucroute', tout le monde voit directement une grosse choucroute alsacienne très garnie, le genre qui fait qu'on sort de table un peu trop rempli. Alors qu'en soit, la choucroute, qui n'est que du chou salé et fermenté, c'est plutôt léger: ce sont les accompagnements de viande trop nombreux qui font sa réputation de plat roboratif.

Du côté de la Russie, la choucroute fait aussi partie des aliments d'automne et d'hiver, mais on l'accommode différement. La recette du jour est inspirée d'une solyanka de choucroute: la choucroute y est mijotée avec des lardons, des champignons, un peu de tomate, du vin de Madère, et... du chou! Oui, deux doses de chou pour le prix d'une, et ça fonctionne très bien!
J'ai utilisé du chou kale (j'en ai au jardin) mais vous pouvez remplacer par un autre chou. Cette solyanka est très goûteuse et est un très bon accompagnement pour une côte de porc par exemple.

Ingrédients:

500g de choucroute nature
6-8 branches de chou kale (ou 1/4 de chou vert)
1 poignée de champignons séchés (cèpes, girolles, trompettes de la mort, etc.)
150g de lardons fumés
1 bel oignon, émincé
1-2 cuill à soupe de concentré de tomates
2 cuill à café de graines de carvi
2 cuill à soupe de vin de Madère
2 pincées de sucre

Préparation:

Placez les champignons séchés dans un bol et recouvrez les d'eau bouillante. Laisser réhydrater une heure environ, puis égouttez les et hachez les (gardez le bouillon de trempage et filtrez le).
Faites revenir les lardons dans leur gras dans une grande cocotte sur feu moyen, jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir. Retirez les de la cocotte et réservez les dans un bol.
Dans le gras des lardons, faites revenir ensemble oignon et champignons hachés, jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
Lavez le chou kale, et hachez en assez finement les feuilles (jetez les côtes).
Ajoutez le chou kale haché dans la cocotte et faites revenir 10 minutes au moins, jusqu'à ce qu'il commence à brunir.
Rincez bien et égouttez la choucroute, et ajoutez la ensuite dans la cocotte, mélangez bien et faites revenir 5 minutes. Ajoutez enfin le concentré de tomates, le bouillon de trempage des champignons, le vin de Madère, le carvi et le sucre, avec encore un peu d'eau si besoin). Couvrez et laissez mijoter 1h environ. Poivrez et rectifiez l'assaisonnement se besoin.
Servez chaud ou tiède.

Bon appétit!