mardi 21 mars 2023

Dal de kulthi (lentilles 'pois de cheval' du sud de l'Inde)

dal de kulthi inde

Kulthi, kulith, horsegram sont quelques uns de noms de Macrotyloma uniflorum, une légumineuse du sud de l'Asie, souvent utilisée en fourrage pour chevaux (d'où son nom en anglais). Quasiment inconnue chez nous, cette lentille à un goût assez marqué (qui rappelle la lentille verte), une couleur brune-orangée une fois cuite.
Le kulith commence à se faire un nom dans la famille des super-aliments (superfood, concept un peu fourre-tout et pas forcément utile à mon avis) car c'est une des légumineuses contenant le plus fort taux de protéines.

macrotyloma uniflorum lentilles
Macrotyloma uniflorum (kulthi, kulith, horsegram)


C'est en me promenant dans une nouvelle épicerie indienne de mon quartier avec ma guide préférée Apolina, aka Bombay-Bruxelles, que je suis tombé sur un paquet de kulith - horsegram. Comme j'aime toujours faire de nouvelles découvertes culinaires, je n'ai pas hésité à en acheter pour préparer un dal assez simple où le kulthi se mesure à des saveurs fortes: ail, piment, fenouil.
Pour me faciliter la vie, j'ai cuit les pois de chevaux (une traduction de horsegram qui m'a fait sourire) à la cocotte minute, si vous n'en avez pas, mijoter simplement les kulith jusqu'à ce qu'elles soient tendres.



dal de kulthi lentilles inde


Ingrédients:


250g de Macrotyloma uniflorum (kulthi, kulith, horsegram)
2 cuill à soupe de ghee, d'huile de moutarde ou de colza
1 cuill à café de graines de moutarde
1 tête d'ail, gousses pressées ou hachées
2 oignons rouges, hachés
4-6 piments verts (selon leur force et votre goût)
2 cuill à café de graines de fenouil
1,5 cuill à café de sel
quelques feuilles de curry si vous en avez


dal de kulith lentilles chevaux

Préparation:


Rincez les kulthi, puis faites les cuire dans au moins 3 fois leur volume d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres (j'ai cuit 20 minutes sous pression). Coupez le feu et réservez.

Mixez un des oignons avec l'ail, les piments et le fenouil pour obtenir une pâte.
Faites chauffer l'huile ou le ghee dans une sauteuse ou une cocotte. Faites y éclater les graines de moutarde, puis ajoutez sans tarder le deuxième oignon, finement haché. Faites revenir quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, puis ajoutez la pâte ail-piment-fenouil.
Faites revenir quelques minutes en remuant pour eviter que la pâte ne brûle, puis ajoutez les kulthi et assez de leur jus de cuisson pour obtenir un dal à la consistance qui vous plait. Salez et ajoutez les feuilles de curry. Laissez mijoter quelques minutes pour bien mélanger les saveurs.
Servez bien chaud avec un bol de riz ou de pain, additionné d'un peu de jus de citron ou d'un trait de vinaigre.

Bon appétit!


dal de lentilles horsegram

7 commentaires :

  1. Voilà une autre façon de traiter de bêtes lentilles vertes auvergnates!!! je vais m'y employer. (Pour la recette au poulpe, ma réponse était ta 3ème hypothèse).

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  2. Le goût est typique, hein? Souvent on le prépare en bouillon (juste avec beaucoup d'eau) pour les malades ou des personnes faibles.

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    1. Oui ! Je suis bien content d'avoir découvert une nouvelle légumineuse grâce à toi!

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  3. Alors cette recette change beaucoup de choses - un dal aux saveurs de fenouil et de piment, je ne connaissais pas. Et je ne regrette pas du tout. Bien content que ce plat soit pour 4 personnes, j'en ai mangé deux fois d'affilé! Je mets cette recette dans la catégorie "à refaire" - merci qui? Merci Sylvain.

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    1. Bonjour Eric,
      C'est vrai que l'association fenouil -piment n'est pas la plus courante, mais se révèle intéressante, n'est-ce-pas!

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