Le gigot de 7 heures, j'adore ça, mais le truc c'est que ça demande... et bien, 7 heures, donc, ce qui n'est pas toujours très pratique. Du coup je prépare plus souvent une épaule agneau de 3h30, qui peut donc être cuite en une matinée (si vous ne faites pas la grasse mat', hein!).
En version hivernale (le moment de l'année où je trouve tellement réconfortant d'avoir un plat complet qui mijote tranquillement au four, sans plus devoir rien faire), je mijote l'épaule d'agneau avec des ingrédients de saison: céleri rave, ail, pommes de terre. Si j'en ai dans ma corbeille de fruits, je mets une clémentine sur l'épaule: son jus va parfumer et attendrir la viande. Pour avoir assez de sauce, je mets un peu de vin blanc au fond de mon plat à rôtir (mais cette fois j'ai utilisé une gueuze bruxelloise bien acidulée, à vous de voir).
Côté parfums, on peut avec ce genre de recette laisser aller sa créativité. J'ai choisi cette fois des câpres, quelques anchois, du thym et un peu de piment en paillettes (piment turc isot).
Pour la cuisson, je fais le tout à l'étouffée, pendant 3h à 160°C, en découvrant pour la fin de la cuisson. La viande est alors tendre et se détache de l'os sans problème. Une épaule peut nourrir 4-5 personnes: je la prépare pour 2 pour avoir des restes d'agneau à utiliser dans mes plats de la semaine, c'est pratique.
Ingrédients:
1 épaule d'agneau
2 cuill à soupe d'huile d'olive
1 oignons, coupé en fines demi-lunes
3 gousses d'ail, coupées en tranches fines
1 céleri rave, pelé et coupé en morceaux de 5-6cm de côté
4-5 pommes de terre, lavées et coupées en morceaux de 5-6cm de côté
1 cuill à café de piment isot en paillettes
1 cuill à café de feuilles de thym
2 cuill à soupe de câpres égouttées
quelques filets d'anchois à l'huile
1 cuill à café de sel
1 cuill à café de poivre
1 clémentine, coupées en deux
200ml de vin blanc sec ou de gueuze
Préparation:
Placez votre plat à rôtir sur le feu et faites y revenir l'épaule d'agneau dans une cuill à soupe d'huile, juste pour la colorer sur ses deux faces.
Placez l'épaule dans le plat, côté bombé sur le dessus. Entourez la des oignons, céleri, pommes de terre, ail et câpres et anchois. Saupoudrez de sel et de poivre, puis de piment et de thym. Versez le vin blanc ou la gueuze au fond du plat et l'huile d'olive restante sur l'agneau.
Placez les moitiés de clémentine sur l'épaule d'agneau, recouvrez d'une feuille de papier cuisson puis celle-ci de papier alu pour bien céler le tout.
Enfournez pour 3h à 160°C. Au bout de ce temps, découvrez, mélangez les légumes dans la sauce et laissez cuire encore 15 minutes à 180°C. Laissez reposer 15 minutes dans le four éteint avant de servir.
Si vous êtes motivés vous pouvez faire réduire la sauce sur feu vif pour la rendre plus épaisse, mais j'avoue que je zappe généralement cette étape.
Bon appétit!
Ouiiii ! Moi aussi je fais de l'épaule d'agneau en cette saison surtout quand j'ai des invités (inratable et sans stress) mais l'idée de la mandarine, c'est du pur génie.
RépondreSupprimerC'était un peu une impro avec ce que j'avais en stock, mais ça apporte une touche sympa !
Supprimerles anchois aussi d'ailleurs
RépondreSupprimerMerci! J'adore les anchois en exhausteurs de goût!
SupprimerJe pense que ça devrait aussi fonctionner avec des souris d'agneau et du zeste de clémentine séché au lieu d'un fruit frais, non ? J'en ai un petit bocal que je viens de préparer pour une recette de céleri-rave d'Anna Jones dont les parfums rappellent un peu celle-ci.
RépondreSupprimerOups, j'avais oublié de répondre, désolé. Le zeste séché j'aime bien aussi, j'en fais régulièrement. C'est une bonne idée, ça apporte des arômes différents (et on peut alors aller un peu vers la Chine, en ajoutant de l'anis étoilé par exemple).
SupprimerBonjour Sylvain, j'ai fait la recette ce matin, avec une clémentine fraîche finalement puisque c'est encore la saison, deux mini souris d'agneau, un petit céleri-rave et pas de pommes de terre. C'était délicieux. On a tout schtroumpfé à deux !
SupprimerAh, merci Domi pour le retour, ça fait toujours plaisir à lire! Oui, c'est encore la saison des agrumes, profitons-en.
Supprimer20 ml de vin blanc seulement ? 🤔. Merci beaucoup pour toutes vos recettes
RépondreSupprimerOups, 200ml, je me suis empêtré dans mes unités ! 😅 Merci pour la lecture attentive, je corrige!
SupprimerExcellent résultat que cette épaule d'agneau de 7 heures en 3 heures :) - Le gout était parfait (Ah les anchois et les câpres!), la viande parfaitement effilochée et j'ai tout fait dans un seul plat : une cocotte en fonte Le Creuset qui m'a permis de saisir la viande au début et de poursuivre au four. Impec!
RépondreSupprimerAh, mais merciiiii! Ca me fait super plaisir que tu ais tenté cette recette, et encore plus plaisir que ça ait plu! Mille mercis et un excellent weekend!
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