Gâteau tendre au gingembre et aux mélasses

Un gâteau parfait pour l'automne, inspiré des 'sticky ginger cakes' anglo-saxons (celui-ci est adapté, avec moins de sucre comme toujours du livre 'Bundt' de Melanie Johnson). Je n'ai pas traduit le titre de la recette en gâteau collant au gingembre, c'est quand même moyennement vendeur en français.

Pourtant, il y a un peu de ça dans ce gâteau au gingembre: une texture très tendre et pas sèche du tout, un aspect luisant séduisant. On pourraît croire à un gâteau un peu pain d'épices, mais la texture est plus légère et le goût plus tournée vers le gingembre.
Malgré la réduction du sucre comparé à la recette originale, ça reste un gâteau assez sucré et riche, le genre de gâteau qui se mange en petites parts et qui se conserve très bien pendant plusieurs jours, pour pouvoir en grignoter un morceau quand l'envie vous en prend.

Le gingembre est apporté sous deux formes: du gingembre en poudre (une bonne dose pour que ça chauffe les papilles) et du gingembre confit au sirop, haché en petits cubes. 

La couleur brunes vient de l'utilisation de mélasses, que vous pouvez varier selon votre goût. La recette originale combine 'black treacle' et 'golden syrup' britanniques avec de la mélasse de grenade moyen-orientale. J'ai pour ma part utilisé de la mélasse de figue syrienne, de la mélasse de canne à sucre de Madère (mel de canna) et du golden syrup. A vous de voir selon vos goûts, ce que vous trouver près de chez vous ou ce que vous avez en stock.

 

Ingrédients (pour 10-12 personnes):

225g de beurre
180g de sucre brun
180g de mélasses (voir ci-dessus)
250ml de lait
1 cuill à soupe de rhum jamaïcain (facultatif)
1 pincée de sel
350g de farine (semi-complète pour moi)
1 sachet de levure chimique
1 cuill à soupe de gingembre en poudre (voir plus si vous aimez passionnément le gingembre)
1 cuill à café de cannelle en poudre
100g de gingembre confit au sirop (stem ginger), à défaut du gingembre confit sec
3 oeufs, battus 

Préparation:

Beurrez et farinez un moule assez grand (moule bundt 3 litres pour moi).
Faites fondre les mélasses avec le lait, le beurre, le sel et le rhum. Laissez tiédir.
Hachez le gingembre confit en petits cubes. 
Mélangez la farine avec la levure chimique, la cannelle et le gingembre en poudre. Ajoutez les oeufs battus, puis le mélange lait-mélasses et le gingembre confit haché. Quand tout est bien amalgamé, versez dans le moule beurré, et enfournez pour environ 40-45 minutes à 180°C (jusqu'à ce qu'un cure-dent enfoncé en ressorte propre).

Laissez tiédir un peu dans le moule, puis retournez sur un plat de service. Si vous le voulez, badigeonnez la surface du gâteau au gingembre avec le sirop du bocal de gingembre confit.

Servez en petites parts, quand l'envie vous en prend!

Bon appétit!