Mille-feuilles de chou chinois, poulet et tofu à la japonaise

 

Une jolie recette japonaise que j'avais repéré chez MrsDonabe il y a déjà bientôt deux ans et que j'ai finalement réalisé. De la vraie comfort food pas compliquée à réaliser, et assez équilibrée: le mille-feuilles se compose de feuilles de chou chinois en alternance avec une farce de tofu et de poulet haché, le tout avec des parfums très japonais; ail, gingembre, dashi. 

La recette de MrsDonabe ajoutait des shiitakés hachés à la farce: je les ai oublié, du coup, je les ai utilisé dans un riz aux champignons en accompagnement et c'était tout à fait délicieux.
La cuisson peut se faire au donabe (cocotte japonaise en terre cuite), mais mon donabe n'est pas assez grand et de toute façon je l'utilise essentiellement comme cuiseur à riz. Du coup j'ai un peu fouillé mes placards pour trouver la cocotte qui aura la meilleure taille pour que le mille-feuille de chou soit bien serré pour mijoter tranquillement, arrosé de saké.

Pour le tofu, j'ai utilisé un tofu fumé (je trouve deux sortes de tofu fumé près de chez moi, un ferme très fumé que j'utilise parfois comme substitut de lardons et un plutôt mi-ferme, qui peut s'émietter facilement et que j'ai choisi ici), mais du simple tofu fera très bien l'affaire aussi. 
Cette technique de mille-feuilles est vraiment très sympa, je pense que je vais tenter d'autres variantes très vite, surtout maintenant que j'ai trouvé la cocotte adéquate!

Ingrédients (pour 3-4 personnes):

1 beau chou chinois
300g de poulet haché
250g-300g de tofu (fumé pour moi)
1/2 cuill à soupe généreuse de miso blanc
1/2 cuill à café de poivre blanc moulu (fumé pour moi)
4cm de gingembre frais, finement haché
3 gousses d'ail, coupées en fines tranches
300ml d'eau
60ml de saké (ou du sherry fino à défaut)
1/2 cuill à café de sel
1 petit sachet de bouillon dashi en poudre
oignon jeune haché pour garnir

Préparation:

Séchez le bloc de tofu, et écrasez le entre vos mains pour le réduire en miettes. Mélangez avec le poulet haché, le miso et le poivre blanc.
Coupez la base du chou chinois.
Prenez une feuille de chou et étalez environ 1 cuill à soupe de mélange poulet-tofu (moins sur les feuilles plus petites du coeur) à la cuillère ou à la main sur la feuille. Empilez une feuille sur la première et répétez l'opération. Faites des tas de quelques feuilles de tailles équivalentes, jusqu'à utiliser tout le chou et toute la farce. Coupez les tas de grandes feuilles en 3 parties, les moyennes en 2 et gardez les plus petites intactes. 
Placez les paquets de feuilles à la verticale dans une cocotte pas trop grande: idéalement le mille-feuilles de chou doit être bien serré dans la cocotte. Versez l'eau et le saké sur le tout, parsemez ail et gingembre en surface et saupoudrez avec le sel et le dashi.  Couvrez, placez sur feu moyen et dès ébullition, baissez le feu.
Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre à votre goût. 
Servez chaud, garni d'oignon jeune haché,  par exemple accompagné de riz aux champignons, arrosé d'un peu de sauce soja et épicé d'un peu de yuzu kosho (condiment de zeste de yuzu au sel).

Bon appétit!

Mille-feuilles de chou avant cuisson