Un souvenir de vacances aujourd'hui avec ces Kueh tarts, de mini-tartelettes garnies de confiture d'ananas maison. C'est à Singapour que j'ai découvert ces petites bouchées délicieuses: pâte tendre et bien beurrée, confiture d'ananas bien parfumée: difficile de résister à ces douceurs.
Je me suis amusé à faire ma confiture d'ananas maison, mais si vous utiliser de la confiture du commerce, ces kuehs sont finalement assez faciles à réaliser, surtout avec l'aide du petit ustensile acheté pour quelques centimes dans les rues de Penang (on le voit sur la photo, il s'agit d'un petit emporte-pièce dans lequel on pousse une partie amovible qui créé la depression à garnir de confiture: magique).
Comme j'imagine que vous n'avez sans doute pas le même mini-ustensile, vous pouvez simplement découper de petites formes à l'emporte-pièce et poussez avec vos doigts pour créer un petit creux.
Pour la recette, je me suis inspirée de celle de la bible des kuehs de Christopher Tan (The Way of Kueh), mais je l'ai simplifiée (et j'ai choisi une pâte un peu moins riche aussi). J'ai préparé la pâte en incorporant le beurre à la farine avec un autre gadget bien pratique, le mélangeur à pâte, ça a tellement bien fonctionné que j'ai obtenu une pâte semi-feuillettée (bon, ça n'était pas vraiment le plan ici, mais honnêtement, ça le fait!).
Ingrédients (pour une trentaine de biscuits de 3 cm de diamètre):
Pour la pâte:
200g de farine
1 cuill à soupe de maïzena
2 cuill à café de sucre glace
100g de beurre
1 oeuf
Pour la confiture d'ananas épicée:
1 ananas, parfumé mais pas trop mûr
sucre
5 clous de girofle
1 étoile de badiane
1 bâton de casse (cannelle)
Préparation:
Pelez l'ananas, retirez en le coeur et les 'yeux'. Pesez la chair ainsi obtenue et pesez ensuite à part la moitié du poids en sucre.
Passez l'ananas au mixeur pour obtenir une purée, que vous pressez dans un linge. Faites en réduire le jus d'ananas sur le feu jusqu'à obtenir 1/4 du volume, ajoutez alors la purée sèche, le sucre et les épices et faites cuire jusqu'à obtenir une marmelade épaisse et sifflante. Transférez dans un pot (vous en obtenez bien plus que nécessaire pour cette recette).
Pour la pâte: mélangez farine, maïzena et sucre glace dans un bol. Ajoutez y le beurre froid en dés, incorporez le à la pâte (soit au robot ou comme moi avec un mélangeur de pâte). Ajoutez l'oeuf, mélangez pour obtenir une pâte lisse (ajoutez un peu de lait si la pâte est trop sèche).
Filmez et réservez au frigo pour une nuit au moins.
Sortez la pâte du frigo 15 minutes avant de la travailler.
Etalez la pâte sur une épaisseur de 5mm sur un plan de travail fariné. Découpez des petites formes à l'emporte-pièce (celui que j'ai acheté en Malaisie fait 4 cm de diamètre) façonnez y un creux de 2 cm envirion, que vous garnissez d'1/3 de cuill à café de confiture d'ananas (si votre confiture est bien épaisse, vous pouvez façonner de petites boules de confiture à placer au centre de chaque kueh). Vous pouvez utiliser les dernières chutes de pâte pour décorer les kuehs avec de petits rubans ou des croisillons.
Enfournez pour 20-25 minutes à 160°C environ.
Laissez refroidir avant de déguster.
Bon appétit!
Quelle meilleure recette pouvais-je imaginer pour ton retour ?
RépondreSupprimerC'est magnifique, à mon goût et à ma portée :-D
Vu mon amour inconditionnel pour les biscuits fourrés, l'emporte-pièce ferait ma plus grande joie... je ne sais pas si j'en trouverai un !
Quant au mélangeur à pâte, je me demandais si c'était performant. Quel modèle as-tu choisi ? J'aime beaucoup travailler les pâtes à la main (85% du plaisir des biscuits !) mais j'imagine que ce doit être intéressant pour obtenir une texture feuilletée ou aérée. Je préfère mille fois un petit outil manuel qu'une grosse machine électrique. Je ne manquerai pas de revenir commenter une fois que j'aurai fait les biscuits !
Bon retour !
Bonjour Clémentine,
SupprimerLe mélangeur à pâte, je dois l'avoir depuis 10 ans et il sert 4-5 fois par an maxi je pense ( je ne fais pas beaucoup de tartes). C'est assez efficace pour incorporer le beurre dans la pâte sans qu'il ne fonde, mais c'est un peu pénible à nettoyer (la pâte reste un peu entre les lames). J'ai un tout métal comme sur la première photo du lien.
Pour le petit emporte-pièce, ça peut peut-être se trouver sur le net avec de la chance.
Bon weekend!
Voilà, recette testée et approuvée ! La pâte est extra, très peu sucrée et quasiment feuilletée. Je la garde de côté pour d'autres réalisations. La recette est impeccable : proportions, temps de cuisson, nombre de biscuits. Au top, comme toujours ! Je la déclinerai avec d'autres parfums (j'ai notamment une confiture de cynorrhodon qui m'inspire !).
SupprimerOh, merci, ça me fait tellement plaisir de lire ça. Après tant d'année, je doute encore parfois de mes recettes, c'est donc d'autant plus agréable quand elles sont réalisées avec succès.
SupprimerLes photos sont alléchantes, je ne connaissais pas le mélangeur, mais bon, une fourchette doit aller aussi!!
RépondreSupprimerJe vais tester la confiture d'ananas, j'ai bien l'idee de réduire le jus avant.
A bientot!
Oui, le mélangeur, c'est un peu gadget : avant d'en avoir un, je faisais ça avec deux couteaux pour réduire le beurre en petits m morceaux.
SupprimerPour la confiture, certaines recettes n'utilisent même pas le jus et juste la pulpe d'ananas pressé, c'est encore plus rapide!