Après toutes ces années à réaliser des recettes à base de coings, j'ai encore des découvertes à faire, comme cet aïoli au coing, une recette traditionnelle catalane qu'on retrouve aussi en Andorre. Du coing cuit, de l'ail cru, du sel et de l'huile d'olive, voici donc les ingrédients de cette sauce/condiment.
Selon les recettes on adoucit parfois l'acidité naturelle du coings avec un autre fruit d'automne (pomme ou poire d'hiver comme dans la recette de Maria Dolors Ribes Roigé dans son livre 'Cuina casolana d’Andorra'.
Le résultat est une sauce acidulée et l'avantage par rapport à un aïoli classique c'est qu'on peut doser la quantité d'ail selon son goût. Pour la préparation, la technique authentique se pratique au mortier et pilon, mais comme je ne suis équipé que d'un petit mortier, j'ai triché (que les puristes me pardonnent!) et je l'ai préparé au mixeur plongeant: moins authentique mais plus rapide, à vous de choisir votre camp!
Et ça se mange avec quoi cet all i oli de codony? Avec du pain grillé pour commencer mais avec tout ce que vous voulez en fait (viandes froides, légumes bouillis, crudités).
Ingrédients (pour un petit bol):
1 coing pas trop gros
3-4 gousses d'ail
1 pincée de sel
huile d'olive (100-150ml)
Préparation:
Faites cuire le coing jusqu'à ce qu'il soit tendre (soit coupé en morceaux dans une petite casserole d'eau, soit comme moi entier en cocotte minute pour aller vitre). Laissez le refroidir, puis pelez le et récupérez la chair tendre.
Ecrasez les gousses d'ail avec le sel au mortier, puis ajoutez la chair de coing et enfin l'huile d'olive petit à petit jusqu'à créer l'émulsion de l'aïoli (ou comme moi, tricher honteusement et faites la préparation au mixeur plongeant). La texture doit être celle d'une mayonnaise épaisse.
Laissez reposer au moins une heure (pour que les saveurs s'harmonisent) puis servez accompagné de pain grillé et de ce que vous voulez!
Bon appétit!
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