Poireaux aux tomates et aux pruneaux, comme en Grèce

Je suis devenu fan des laderas, ces plats grecs de légumes mijotés dans une belle quantité d'huile d'olive. La première fois, ça paraît un peu 'too much' de mettre autant d'huile, mais en fait c'est ce qui donne ce goût délicieux et rend les légumes complètement digestibles. Saviez-vous par exemple que le lycopène (élément bénéfique pour la santé présent dans les tomates) est liposoluble, et que donc manger une tomate sans huile ne permet pas de l'absorber correctement? La cuisson des tomates avec de l'huile permet de rendre le maximum de lycopène disponible à l'assimilation.

Cette version hivernale d'un ladera aux poireaux est un régal: ce n'est pas un accompagnement, mais un plat en soi qui ne nécessite qu'un bol de riz ou un morceau de baguette croquante pour obtenir un résultat tout en rondeur. Les poireaux sont confits, tendres et enveloppés d'une sauce tomates dans laquelle quelques pruneaux ajoutent une note sucrée: slurp!

Ingrédients:

1kg de poireaux, lavés et coupé en tronçons de 5cm environ

80ml d'huile d'olive

2 oignons hachés finement

1 boîte de cubes de tomates pelées (ou de bonnes tomates du jardin en saison)

120ml de vin blanc ou de vermouth (j'utilise souvent le Noilly-Prat en cuisine)

2 brins d'origan grec frais

10 pruneaux dénoyautés

Sel et poivre

Paprika pour servir

Préparation:

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais. Ajoutez les oignons hachés, mettez le feu à doux, couvrez et laissez les oignons confire sans colorer pendant 10 minutes environ. Pendant ce temps faites tremper les tronçons de poireaux dans une grande quantité d'eau pour éliminer la terre et le sable. Recommencez si besoin.

Quand les oignons sont tendres et transparents, ajoutez les poireaux égouttés. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter 15 minutes environ. Ajoutez alors tous les autres ingrédients sauf le paprika. Laissez mijoter à couvert pendant 50 min à 1h, ou jusqu'à ce que les poireaux soient tendres et confits. Servez bien chaud ou tiède, saupoudré d'un peu de paprika ou de pimenton (paprika fumé espagnol) si vous en avez.

Bon appétit!

Bougatsa: gâteau grec de pâte phyllo à la semoule

Un gâteau emblématique qu'on retrouve souvent en Grèce, sous des formes plus ou moins différentes. La base est la pâte phyllo, ces feuilles de pâte très fine qu'on trouve en épiceries turques ou grecques, et la garniture est une sorte de crème pâtissière préparée à partir de semoule fine de blé.

Le tout est parfumé à la vanille et saupoudré de sucre glace et de cannelle pour un résultat simple et délicieux, qui vous donnera envie de déambuler dans les rues d'un petit village grec ;-)

Ingrédients:

1 paquet d'environ 450g de pâte phyllo

120g de beurre fondu

Cannelle en poudre et sucre glace pour la garniture

Pour la garniture:

2 cuill à soupe de sucre

125g de semoule de blé fine

1,4 l de lait

100g de sucre

1 cuill à café d'extrait de vanille

3 oeufs, légèrement battus

Préparation:

Dans une grande casserole à fond épais, faites revenir la semoule de blé dans les 2 cuill à soupe de beurre pendant quelques minutes en remuant continuellement jusqu'à ce que la semoule soit légèrement grillée. Ajoutez alors le lait en un flot continu, tout en continuant de remuer. Amenez à ébullition en remuant, puis ajoutez en le sucre et la vanille. Retirez du feu et ajoutez finalement les oeufs battus en remuant vivement. Laissez tiédir.

Beurrez un plat rectangulaire (environ 35x23cm) et disposez une première feuille de pâte phyllo. Peignez la au pinceau avec le beurre fondu. Continuez avec environ la moitié des feuilles, en enduisant chacune de beurre fondu. Garnissez de la crème à la semoule tiède, puis recouvrez avec le reste des feuilles de pâte, toujours enduites de beurre. Ramenez les bords de pâte sur le dessus du gâteau et enduisez avec le reste de beurre. 

Enfournez pour 35 minutes environ à 180°C, en couvrant de papier alu si le gâteau colore trop. Laissez refroidir avant de couper et de garnir de sucre glace et de cannelle en poudre.

Bon appétit!

Poulpe mijoté aux coings à la grecque (Htapodi me kydonia)

 L'idée d'associer des coings avec du poulpe ne me serait pas venue à l'esprit, donc quand j'ai découvert cette recette originaire de la région du Mont Pelion dans le livre 'Country Cooking of Greece' de Diane Kochilas, j'y ai tout de suite mis un post-it pour y revenir à la saison des coings.

C'est donc aujourd'hui chose faite, et j'avoue que j'ai été agréablement surpris du résultat. Le poulpe mijote longuement jusqu'à être bien tendre dans une sauce à base de vin blanc et de tomates, et l'addition des coings dorés en touche finale apporte une note légèrement acide bienvenue. J'ai servi ce plat mijoté avec du riz blanc et le reste de vin blanc sec, un régal!

J'en profite pour vous annoncer avec une petite fierté que mon blog a été sélectionné par l'Express Styles dans leur top des 'Blogs Stylés' (ça ne s'invente pas): si vous voulez en savoir un peu plus sur moi, allez lire mon interview! ;-)

Ingrédients:

1 poulpe de taille moyenne (un peu plus d'un kilo) ou des portions de tentacules congelés 

2 cuill à soupe de vinaigre de vin

100ml d'huile d'olive grecque

1 oignon rouge émincé

1 gousse d'ail émincée 

120ml de vin blanc sec

1 boîte de tomates en cubes italiennes (si vous avez des tomates du jardin, c'est encore mieux)

1 bâton de cannelle

2 feuilles de laurier

4 baies de piments de la Jamaïque

10 grains de poivre noir

2 gros coings

1 cuill à café de menthe séchée en poudre

Préparation:

Si vous partez d'un poulpe entier, battez-le ou congelez le pour l'attendrir. Retirez le bec et les yeux, frottez vigoureusement avec le vinaigre et découpez le en 8 parties égales. Si comme moi vous devez vous contentez de tronçons de tentacules de poulpe congelés (trouvés en épicerie portugaise), faites les décongeler au frigo dans de l'eau claire additionnée de vinaigre.

Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile et ajoutez-y oignon, ail et poulpe, en faisant revenir quelques minutes jusqu'à ce le poulpe rosisse et l'oignon soit ramolli. Ajoutez alors le vin blanc sec, puis les cubes de tomates et les épices. Couvrez et faites mijoter à feu doux pendant 1h environ, jusqu'à ce que le poulpe soit tendre.

Enlevez le duvet des coings mais ne les pelez pas. Coupez les en 4, enlevez le coeur puis coupez chaque quartier en 3-4 tranches dans la longueur. Faites revenir sans attendre dans 2 cuill à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce que les morceaux de coings soient bien dorés. Réservez.

10 minutes avant de servir, ajoutez les coings au poulpe mijoté, ainsi que la menthe en poudre. Rectifier l'assaisonnement, faites mijoter encore quelques minutes et servez bien chaud, avec du riz blanc par exemple.

Bon appétit!

Feuilles de vignes farcies au riz basmati et aux herbes du jardin

La semaine dernière, j'étais là par hasard avec Tiy de Crumble et Cassonade et Apolina de Bombay-Bruxelles quand cette dernière a reçu des feuilles de vigne fraîche d'un ami. Évidemment, quelques instants plus tard, le gros paquet de feuilles était divisé en 3 plus petits et nous sommes chacun rentré chez soi avec ce petit trésor. Pour les préparer, j'ai cherché l'inspiration chez Claudia Roden, mais finalement comme je n'avais pas de viande hachée (et que j'avais la flemme d'aller en acheter), j'ai improvisé une recette sans viande, avec juste du riz, un peu d'épices et des herbes du jardin : céleri perpétuel, origan grec et estragon qui sont très généreux en cette saison. J'ai ajouté de la mélasse de mûre à la sauce, on en trouve dans les épiceries orientales: c'est moins acide que la mélasse de grenade mais le goût est très agréable. Tiy et Apolina ont également expérimenté avec les feuilles de vigne: vous trouverez leurs recettes ici et ici.




Ingrédients:

une trentaine de feuilles de vigne fraîches
300g de riz basmati
2 cuill à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1 tomate
1 gousse d'ail
2-3 branches de céleri avec feuilles si possible (céleri perpétuel du jardin pour moi)
1 joli bouquet d'origan grec
1 joli bouquet d'estragon
1/2 cuill à café de cannelle en poudre
1/2 cuill à café de cumin en poudre
1/2 cuill à café de coriandre en poudre
1 cube de bouillon de légumes
2 cuill à soupe de mélasse de mûre (ou de grenade ou du jus de citron à défaut)


Préparation:

Lavez le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire et égouttez le. Lavez les feuilles de vigne et blanchissez les légèrement en versant de l'eau bouillante dessus 2-3 fois: laissez les dans l'eau chaude, elles vont un peu perdre leur couleur vert vif et devenir plus tendres.
Dans une sauteuse à fond épais, faites revenir l'oignon haché avec les branches de céleri finement ciselées (gardez les feuilles de céleri pour combiner à l'origan et à l'estragon!) dans l'huile pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoutez alors l'ail pressé ou haché, la cannelle, le cumin et la coriandre en poudre. Faites revenir 3 minutes, pus ajoutez le riz égoutté: mélangez pour bien enrober les grains de riz de gras; coupez le feu, ajoutez sel, poivre, la tomate en petits dés et les herbes (céleri, origan, estragon) grossièrement hachés. Laissez refroidir quelques minutes.

Pour farcir une feuille de vigne: placez une feuille devant vous, coté nervure sur le dessus, tige dirigée vers vous. Placez une demi cuill à soupe de riz préparé sur le tiers inférieur de la feuille. Remontez la tige sur la farce, puis les deux côtés l'un après l'autre, avant de rouler le paquet comme un cigare. Placez les au fur et à mesure, bien serrés, au fond de votre cocotte-minute, que vous aurez tapissé de feuilles de vignes en surplus ou de morceau de tomates pour éviter que les farcis n'attachent au fond de la cocotte.
Quand tous les farcis sont bien rangés au fond de la cocotte (probablement sur 2 étages) posez dessus une assiette supportant la cuisson, ou, comme moi, le panier de l'autocuiseur (que j'ai même lesté avec un bol en pyrex contenant le reste de farce non utilisé). Versez de l'eau pour recouvrir les farcis d'environ 3 cm, émiettez le cube de bouillon de légumes et versez la mélasse de mûre.
Faire cuire sous pressions pendant 20 minutes (ou faites mijoter deux heures en cocotte traditionnelle si vous êtes patients! ;-). Servez chaud ou à température ambiante selon votre goût.


Bon appétit!