Curry japonais aux coings

Pas étonnant que le curry japonais soit une recette autant plébiscitée dans son pays d'origine. C'est toujours un régal à déguster en hiver, c'est simple à réaliser et on peut le préparer avec des ingrédients qu'on a tous dans nos placards (ce qui n'est pas le cas de nombreuses recettes japonaises). C'est aussi super économique: beaucoup de légumes, un peu de viande si on veut, un bon roux aux épices pour lier le tout et on obtient un plat qui réchauffe le coeur autant que les papilles.

Je vous en ai déjà proposé deux recettes (un curry japonais classique en 2016 et un curry japonais à la viande hachée en 2020). Cette année, j'ai décidé d'ajouter des coings dans mon curry: je ne crois pas que c'est quelque chose qui se fait au Japon, mais le coing est le fruit idéal à ajouter dans un curry (ils peuvent même en être la star comme dans ce curry de coings du Cachemire): peu sucré le coings apporte un chouette contraste à la richesse du curry japonais et à la douceur des carottes. Outre les classiques pommes de terre et carottes, j'ai aussi ajouté de la patate douce qui cuit rapidement et se fond peu à peu dans le curry.

Pour le roux, rien de compliquer, mais ça fume un peu en cuisine. Niveau épices, j'ai mélangé poudre de curry 'cape malay' d'Afrique du sud et garam masala indien. Faites selon ce que vous avez en stock (et si vous n'avez rien en stock, mélangez un curry de Madras avec du garam masala par exemple).
J'ai mis du porc (350g pour 5-6 personnes) mais vous pouvez faire sans!

Ingrédients (pour 5-6 personnes):

3 belles carottes, pelées et taillées en morceaux irréguliers de 4-5cm

2 pommes de terre de taille moyenne pelées et coupées en 5-6 morceaux
1 patate douce, pelée et taillée en 8-10 morceaux
3 beaux coings, coupés en 4, non pelés, coeur retiré et chaque quartier coupé en 3-5 morceaux

300g de porc taillé en cubes de 4-5cm
50g de lardons fumés (parceque le porc belge est trop maigre à mon goût)

3 oignons de taille moyenne

un morceau de gingembre de 2cm de long

2 cuill à soupe d'huile végétale

1 cuill à soupe de sauce soja 

Pour la sauce:
4 cuill à soupe d'huile végétale

5 cuill à soupe de farine
2 cuill à soupe de mélange d'épices pour curry (1 de Cape Malay et 1 de Garam Masala pour moi)

 

 

Préparation:

Pelez les oignons, coupez les en deux, puis émincez les en demi-lunes fines. Faites chauffer deux cuill à soupe d'huile dans une cocotte à fond épais et faites y revenir les oignons émincés. Saupoudrez de deux pincées de sel, et faites revenir en remuant de temps à autre jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés.

Quand les oignons sont bien caramélisés ajoutez le gingembre émincé très finement puis le porc (viande et lardons), faites revenir 2-3 minutes et ajoutez enfin les morceaux de légumes et mouillez à hauteur avec du bouillon ou de l'eau chaude. Ajoutez la sauce soja et une cuill à café de sel.
Amenez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 40 minutes.

Après 30 minutes de cuisson, vous pouvez démarrer le roux:  dans une petite casserole à fond épais, faites chauffer l'huile et ajoutez-y la farine. Faites revenir en remuant sans cesse à la cuillère en bois jusqu'à la couleur change (jusqu'à obtenir une teinte entre le chocolat blanc et le chocolat au lait), puis ajoutez le mélange d'épices à curry et continuez à faire revenir pendant encore une minute. Ajoutez alors, en plusieurs fois et en mélangeant bien à chaque fois, 50cl d'eau de cuisson des légumes (attention, ça siffle!), pour obtenir une crème épaisse (le roux).

Ajoutez les coings en morceaux dans la cocotte puis le roux de curry. Mélangez bien et laissez encore mijoter 15-20 minutes, jusqu'à ce que les coings soient tendres mais avec encore de la texture (les légumes eux doivent être très tendres à ce stade). Rectifiez l'assaisonnement et servi bien chaud, accompagné de riz rond.

Bon appétit!

Salade de pomelo et de radis blanc des Philippines

L'hiver n'est pas la grande période des salades, mais c'est quand même sympa d'avoir dans son répertoire une recette vitaminée et pas ennuyeuse pour accompagner un repas d'hiver. C'est le cas de cette recette des Philippines, qui associe pomelo (pamplemousse géant chinois, dont les segments se détachent facilement et on un goût très doux) et radis blanc.

La salade est salée par de la sauce poisson, parfumé par des échalotes, avec un peu de croquant grâce à des cacahuètes. J'ai résisté à l'envie de mettre du piment, mais j'ai bien, car le gingembre frais apporte un piquant différent mais très agréable.

J'ai servi cette salade en accompagnement de l'adobo de poulet sec (adobong pinauga), avec un bol de riz, et c'était parfait.

Ingrédients (pour 3 personnes en accompagnement):

1/3 de gros pomelo
1/4 de gros radis blanc daïkon
2 échalottes, ciselées finement
3cm de gingembre pelé et coupé en fines allumettes
2 cuill à soupe de sauce poisson
1 cuill à soupe de vinaigre (de cidre ou de coco)
1 cuill à soupe de sucre muscovado
1 poignée de cacahuètes grillées, hachées grossièrement

Préparation:

Pelez le radis daïkon, et coupez le en très fines tranches (que j'ai recoupé en quart ensuite). Saupoudrez d'un peu de sel, et laisse dégorger pendant 15 minutes environ. Pressez entre vos mains pour en extraire le maximum d'eau.
Détachez la chair du pomelo et séparez les segments en les émiettant grossièrement.
Mélangez tous les ingrédients, en finissant avec les cacahuètes en garniture.

Bon appétit!

Sarrasin grillé (kasha) aux oignons et à l'aneth (Russie)

 J'adore le sarrasin, et je vous ai déjà donné une recette de kasha russe (aux champignons). Depuis, j'ai découvert une technique (en fait une méthode traditionnelle russe) de cuisson qui donne des grains de sarrasin gonflés et léger: la kasha est d'abord grillé à sec, puis simplement cuite au four: comme on ne remue pas, les grains de sarrasin ont moins l'occasion de se casser et du coup on n'obtient pas un porridge, mais une texture plus légère.

Cette technique vient du livre 'Beyond the North wind' de Darra Goldstein, où elle propose aussi ce simple assaisonnement d'oignons sautés et d'aneth: des saveurs typiquement russes qui font mouche, pour un repas végé et sans gluten vraiment très simple à préparer: pour les soirs de semaines  en hiver, où on a besoin d'un réconfort simple par exemple (et l'avantage c'est que le blé noir froid ainsi cuit est parfait en salade le lendemain).

Ingrédients (pour 2-3 personnes):

1 verre (200ml environ) de sarrasin grillé (kasha)
2 verres d'eau bouillante
0,5 cuill à café de sel
2-3 oignons, émincés en demi-lunes
1 cuill à soupe d'huile
2 cuill à soupe d'aneth hachée
1-2 cuill à soupe de beurre

Préparation:

Dans une poêle ou une sauteuse, faites griller à sec, sur feu moyen, le sarrasin pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce qu'il devienne un peu plus brun. Transférez dans un plat à couvercle allant au four, légèrement beurré.
Ajoutez l'huile dans la poêle chaude et faites y revenir les oignons quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient joliments colorés et tendres.
Mélangez dans le plat le sarrasin avec les oignons grillés, le sel, l'aneth hachée. Versez sur le tout deux verres d'eau bouillante. Parsemez de noisettes de beurre, couvrez et enfournez pour 20 minutes à 180°C, jusqu'à ce que liquide soit évaporé.
Servez bien chaud, parsemé d'un peu d'aneth fraîche et d'encore un peu de beurre si vous le voulez.

Bon appétit!

Pois du Cap mijotés aux poireaux

Les pois du Cap, si vous ne connaissez pas, ce sont de très gros haricots blancs (appelés 'Butter beans' ou 'Lima beans' en anglais, on les trouve parfois en épicerie bio ou en épicerie indienne) qui sont délicieux quand ils sont bien mijotés, comme dans la recette grecque que je vous propose aujourd'hui. La recette est parfaite pour l'hiver puisqu'elle utilise des poireaux, mais les saveurs feront entrer un peu de soleil grec et de chaleur dans votre cuisine ;-)

Ingrédients:

300 de pois du Cap, mis à à tremper la veille

4 cuill à soupe d'huile d'olive

2 gros oignons rouges, émincés

3 gousses d'ail, émincées

3 poireaux, lavés et coupés en tronçons

1 boîtes de tomates en cubes

sel, poivre, piment de Cayenne

jus de citron

Préparation:

Égouttez les pois trempés et mettez dans une grande casserole avec un grand volume d'eau. Amenez à ébullition, écumez, couvrez et laissez mijoter une bonne heure (les haricots sont alors 'al dente').
Dans une cocotte en fonte, faites revenir oignon, ail et poireaux dans l'huile chaude, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à caraméliser. Ajoutez alors sel, poivre, piment de Cayenne puis les tomates en boîtes et enfin les pois du cap et une partie de leur liquide de cuisson, pour qu'ils soient couverts d'un ou deux cm de liquide. Mélangez bien, amenez à ébullition, couvrez puis enfournez à 170°C pour une à deux heures (selon l'âge et la qualité des haricots), jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais pas désintégrés. Ajoutez du jus de citron selon votre goût avant de servir, avec du riz ou simplement du pain.

Bon appétit!

Poireaux aux tomates et aux pruneaux, comme en Grèce

Je suis devenu fan des laderas, ces plats grecs de légumes mijotés dans une belle quantité d'huile d'olive. La première fois, ça paraît un peu 'too much' de mettre autant d'huile, mais en fait c'est ce qui donne ce goût délicieux et rend les légumes complètement digestibles. Saviez-vous par exemple que le lycopène (élément bénéfique pour la santé présent dans les tomates) est liposoluble, et que donc manger une tomate sans huile ne permet pas de l'absorber correctement? La cuisson des tomates avec de l'huile permet de rendre le maximum de lycopène disponible à l'assimilation.

Cette version hivernale d'un ladera aux poireaux est un régal: ce n'est pas un accompagnement, mais un plat en soi qui ne nécessite qu'un bol de riz ou un morceau de baguette croquante pour obtenir un résultat tout en rondeur. Les poireaux sont confits, tendres et enveloppés d'une sauce tomates dans laquelle quelques pruneaux ajoutent une note sucrée: slurp!

Ingrédients:

1kg de poireaux, lavés et coupé en tronçons de 5cm environ

80ml d'huile d'olive

2 oignons hachés finement

1 boîte de cubes de tomates pelées (ou de bonnes tomates du jardin en saison)

120ml de vin blanc ou de vermouth (j'utilise souvent le Noilly-Prat en cuisine)

2 brins d'origan grec frais

10 pruneaux dénoyautés

Sel et poivre

Paprika pour servir

Préparation:

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais. Ajoutez les oignons hachés, mettez le feu à doux, couvrez et laissez les oignons confire sans colorer pendant 10 minutes environ. Pendant ce temps faites tremper les tronçons de poireaux dans une grande quantité d'eau pour éliminer la terre et le sable. Recommencez si besoin.

Quand les oignons sont tendres et transparents, ajoutez les poireaux égouttés. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter 15 minutes environ. Ajoutez alors tous les autres ingrédients sauf le paprika. Laissez mijoter à couvert pendant 50 min à 1h, ou jusqu'à ce que les poireaux soient tendres et confits. Servez bien chaud ou tiède, saupoudré d'un peu de paprika ou de pimenton (paprika fumé espagnol) si vous en avez.

Bon appétit!