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mardi 14 décembre 2010

Scone aux pommes et au kéfir



Il y a beaucoup de concours culinaires à la télévision ces derniers temps, et à moins d'y passer toutes ces soirées, on ne peut pas tout regarder. J'avais regardé Top Chef  l'année dernière et j'avais beaucoup aimé, par contre j'ai fait l'impasse sur MasterChef, bien trop long et soporifique. Je regarde de temps à autre la version originale britannique de Masterchef, mais la formule commence à lasser après déjà tant d'années. cet automne, par contre, je me suis passionné pour 'The Great British Bake Off', concours de 'baking' (patisserie + boulange), présenté par des animatrices très sympathiques et avec deux juges formidables qui ne sont pas là pour casser du candidat mais pour juger honnêtement leurs préparations: Paul Hollywood (spécialiste du pain) et l'adorable Mary Berry (spécialiste des gâteaux). J'ai pris beaucoup de plaisir à suivre cette compétition, et lors de notre voyage à Londres je n'ai pu résister au plaisir de m'offrir le livre qui l'accompagne, 'The Great British book of Baking', qui regorge de recettes traditionnelles anglaise, comme ce scone aux pommes, qui n'est pas découpé en petits scones ronds, mais présenté comme une galette divisée en huit.J'ai utilisé du kéfir car j'en ai toujours au frigo, mais la recette originale utilise simplement du lait. Nous l'avons mangé en un repas, bien chaud,  accompagné de fromage: comté et gorgonzola et c'était délicieux!


Ingrédients:

250g farine
1/2 cuill à café de cannelle en poudre
1/2 cuill à café de bicarbonate de sodium (ou de levure chimique)
60g de beurre
60g de cassonade brune
1 grosse pomme coupée en dés
environ 150ml de kéfir (ou de lait)



Préparation:

Dans un saladier, mélangez la farine, avec la cannelle et le bicarbonate. Ajoutez le beurre bien froid coupé en dés. Travaillez du bout des doigts pour incorporer le beurre à la farine. Quand l'ensemble est bien sablé, ajoutez la cassonade, un peu de sel (en fonction de votre goût), incorporez les dés de pommes, puis le kéfir (ou le lait) petit à petit (la quantité donnée est juste indicative), pour obtenir une pâte molle mais non collante.
Formez cette pâte en boule en farinant vos mains, puis écrasez la pour obtenir un disque épais de 20cm de diamètre environ.
Avec un couteau tranchant, coupez en 8 parts mais sans détacher les huitièmes ainsi obtenus. Dorez le dessus du scone avec un peu de kéfir, saupoudrez d'un peu de cassonade et enfournez à 200°C pour environ 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Laissez refroidir 5 minutes avant de détacher les parts. Mangez encore chaud avec du fromage ou ce qu'il vous plaira.


Bon appétit!

jeudi 25 novembre 2010

Basse-côtes d'agneau au pickles de coings et au kéfir

 

  

Une recette super simple à préparer une fois que le pickles de coings est prêt. Je me suis inspiré du curry d'agneau au pickles de mangues verts, mais je l'ai préparé avec mon pickle/chutney de coings. Pour contrebalancer le piquant du pickle, la recette originale utilise du yaourt, mais comme je prépare du kéfir de lait régulièrement, c'est ce que j'ai utilisé, et c'était surprenant et très bon.


Ingrédients:
6 basses-côtes d'agneau
3 gousses d'ail
5 cuill. à soupe de pickles de coings (ou de pickles de mangue en pot)
200ml de kéfir ou de yaourt battu
quelques brins de coriandre 


Préparation:

Si vous y pensez, faites mariner dès la veille les basses-côtes d'agneau avec les gousses d'ail émincées, du sel et un peu d'huile dans un sac congélation au frigo. Sinon, faites le au moins 1h avant, à température ambiante.
Versez un peu d'huile ou de ghee dans une sauteuse à fond épais, et faites y revenir les basses-côtes encore recouvertes d'ail pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez alors le pickle de coings, mélangez bien, et ajoutez enfin le kéfir ou la yaourt. Couvrez et laissez cuire pendant 15-20 minutes jusqu'à ce l'agneau soit fondant et tendre. Servez bien chaud, parsemé d'un peu de coriandre avec un riz basmati.


Bon appétit!