Souvenir du japon 1 : Bento!

Quelques photos de ce qu'on a mangé au Japon pour partager mon voyage avec vous... Pour commencer, ce qui fut notre premier repas sur place: un bento acheté à la gare de Tokyo pour le manger dans le train vers Kyoto.
Sur le riz, une pousse de bambou (on était en plein dans la saison des nouvelles pousses de bambous) et une fleur de cerisier salée.
Dans la case verte: aubergine farcie au porc, konnyaku (gelée fabriqué à partir de farine de Konjac) et pickles.
Case rouge: des boulettes de poisson en couleurs et sous différentes formes.
En haut à droite: un mochi, une crevette, une salade de chou, pickles de racine de bardane et omelette sucrée.

Une bonne entrée en matière, non?

Joues de lotte au miso et au saké

Pour continuer de rêver du Japon, j'ai préparé cette recette le lendemain de notre retour, histoire de prolonger un peu les vacances. C'était la première fois que je préparais des joues de lotte: la chair en est très fine et délicate et cette préparation leur rend honneur puisque les saveurs de gingembre, miso et saké s'y font discrètes...


Ingrédients:

300g de joues de lotte
125ml de saké
200 ml d'eau
1 cuill à café de jus de gingembre
4 cuill à soupe de miso
2 cuill à soupe de sucre
2 cuill à soupe de mirin
1 cuill à soupe de gingembre émincé


Préparation:

Lavez les joues de lotte et vérifiez qu'il ne reste pas d'arête. Placez côte à côte dans une poêle assez large et versez dessus l'eau, le saké et le jus de gingembre (que j'extrais avec mon presse-ail).
Faites cuire 2 minutes de chaque côté à partir du moment ou le liquide bouillonne. Récupérez deux cuillère à soupe de liquide de cuisson chaud et utilisez le pour délayer le miso, mélangé avec le sucre et le mirin. Ajoutez ce mélange aux joues de lottes et laissez cuire encore 5 minutes.
Servez les joues de lottes, parsemées de gingembre émincé, nappées de jus de cuisson, avec du riz japonais et un pickles de navet par exemple (j'essaierai de revenir un de ces jours sur les pickles japonais, d'une diversité incroyable).

Bon appétit!

Boulettes de riz grillées à la sauce soja

J'étais absent sur le blog ces deux dernières semaines, mais c'était pour la bonne cause: des vacances au Japon! Et autant dire que ces vacances furent très culinaires: j'aimais déjà la cuisine japonaise avant, je l'aime encore plus maintenant!
Je n'ai pas goûté cette recette au Japon. A vrai dire ce n'est pas vraiment une recette, juste une façon d'accommoder les restes de riz japonais (riz rond). C'est prêt en 10 minutes montre en main, c'est délicieux et ça cale rapidement les petites faims: idéal, non?


Ingrédients:

Un bol de riz japonais cuit (riz rond légèrement collant)
de la sauce soja (shoyu)


Préparation:

Mouillez vos mains à l'eau froide et prélevez une grosse cuillère de riz cuit. Façonnez la en une jolie boulette un peu aplatie, et posez la sur une une plaque de cuisson (silicone ou autre). Continuez jusqu'à avoir épuisé le riz.
Passez les boulettes sous le grill bien chaud, 3 minutes de chaque côté. Passez un peu de sauce soja au pinceau sur une des faces, remettez deux minutes sous le grill pour caraméliser, puis faites de même sur l'autre face. Servez chaud, tiédi ou froid (à emmener en pique-nique par exemple).

Bon appétit!

Chiffonnade de feuilles de moutarde et restes de poulet rôti

Une improvisation pour utiliser, encore une fois, des restes de poulet rôti. J'aime beaucoup les feuilles de moutarde que j'utilise plus ou moins comme des épinards. Celles qu'on trouve de temps à autre en épicerie chez nous (les miennes viennent de l'épicerie turque rue Georges Henri) ne sont pas très piquantes, mais ont quand même du goût, et gardent de la texture à la cuisson. La moutarde est une brassicacée, comme les choux et contient donc tout plein de bonnes choses pour la santé. Elle nécessite seulement quelques minutes de cuisson, un avantage pour avoir sa dose de légumes vite fait en semaine quand on travaille!


Ingrédients:

3 gros bouquets de moutarde
des restes de poulet rôti (plus le jus de cuisson du poulet s'il vous en reste)
2 gousses d'ail émincées
3cm de gingembre émincé
1 bouquet de coriandre
1 cuill à soupe d'huile
2 cuill à soupe de jus de citron
1/4 cuill à café de piment en poudre
1/2 cuill à café de poivre noir fraîchement moulu
1/2 cuill à café de sel


Préparation:

Passez la moutarde sous l'eau et égouttez la. Récupérez uniquement la partie verte des feuilles, les côtes peuvent être jetées. Coupez en chiffonnade les feuilles de moutarde: empilez en plusieurs les unes sur les autres, roulez le paquet pour en faire un cylindre, et coupez transversalement pour obtenir de fins rubans de feuilles.
Dans une grande sauteuse, faites revenir l'ail et le gingembre dans l'huile. Après deux minutes, ajoutez les restes de poulet, puis quand ils sont bien chauds, la chiffonnade de feuilles de moutarde, en plusieurs fois si besoin. Faites suer les feuilles quelques minutes, puis ajoutez la moitié de la coriandre ciselée, le jus de citron et les épices, puis 1 verre d'eau ou de bouillon de poulet (j'ai utilisé le reste de jus de cuisson de mon poulet rôti qui contenait des échalotes entières).
Faites cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que les feuilles de moutarde commencent juste à perdre leur teinte vert vif. Ajoutez le reste de coriandre hachée et servez sans attendre, simplement accompagné par exemple d'un morceau de pain frais et croustillant.

Bon appétit!