Salade express de papaye verte et de poulet au Pak Peow

Les épiceries exotiques se portent bien à Bruxelles, la preuve avec la rue Georges Henri, à Woluwé-Saint-Lambert, à 20 min à pied ou deux arrêts de tram de chez moi. Grâce à Tiy et à Apolina, j'ai découvert que 3 sympathiques épiceries y avaient plus ou moins récemment pris place: une épicerie indienne, une épicerie chinoise et une épicerie turque, qui proposent chacune un choix assez large malgré des espaces assez réduits. Des adresses où je retournerai sûrement régulièrement. Pour ce premier passage, j'ai improvisé avec des restes de poulet rôti dans le frigo: quand j'ai vu de belles papayes vertes bien fermes dans l'épicerie chinoise, je me suis dit que ça ferait une sympathique salade pour le soir, et le troisième ingrédients m'a été désigné par l'épicière: des feuilles de "praew", une herbe thaïe qu'on utilise crue sur des salades. Elle nous l'a fait goûter directement et c'est une herbe surprenante: les feuilles ont d'abord un goût aromatique, qui rappelle vaguement la coriandre, et puis ensuite on ressent le piquant assez fort, comme du piment: une découverte!


Ingrédients:

Une belle papaye verte
Des restes de poulet rôti, détaillés en petits morceaux
1 petit bouquet de Pak peow (feuilles de Praew) ou de coriandre ciselée
2 cuill à soupe de jus de citron
1 cuill à soupe de sauce poisson
1 cuill à café de sucre
1/4 cuill café de piment en poudre


Préparation:

Pelez la papaye verte et coupez la en fin bâtonnets pour une salade plus croquante, ou si vous êtes faignants comme moi, passez la à la grosse râpe: ce sera moins croquant mais tout aussi savoureux. Mélangez bien tous les ingrédients en gardant de côté un peu de Pak peow ou de coriandre pour la garniture finale. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût: si vous utilisez la coriandre vous devrez sans doute rajouter un peu de piment pour booster un peu la salade. Gardez au frigo et garnissez de feuilles ciselées au moment de servir.

Bon appétit!

Boulettes créoles de Mardi-Gras

Une de mes recettes préférée de boulettes, que je fais depuis des années déjà. Celle-ci ne vient pas du 'Petit traité de la boulette' mais d'un de mes premiers livres de cuisine "Cuisines du monde", offert par ma grande soeur. Comme c'est devenu un classique de mon répertoire, je ne regarde plus la recette originale quand je la prépare, puisque de tout façon je l'ai largement modifiée, notamment en augmentant les quantités de légumes pour en faire un plat plus complet.

La mélasse se trouve du côté épicerie anglaise de certains supermarchés: elle se conserve indéfiniment et apporte vraiment une saveur différente différente à ce plat: n'hésitez pas à en acheter un pot, elle parfumera également vos pains d'épices par exemple.

Ingrédients:


300g de viande haché (porc veau souvent pour moi)
4 poivrons (de couleurs différentes c'est plus gai!)
3 oignons
2 gousses d'ail écrasées
1/2 bouquet de céleri
1 boîte de tomates concassées
1 petit bouquet de ciboulette
Quelques branches de persil
1 oeuf
2 cuill à soupe de chapelure
1 cuill à café de cannelle en poudre
1 cuill à café de pimenton (paprika fumé espagnol, à défaut du paprika classique)
1/2 cuill à café de piment en poudre
1 cuill à soupe de mélasse brune (à défaut, de la cassonade, mais ça aura moins de goût)

Préparation:

Mélangez à la main dans un grand saladier: la viande hachée, la ciboulette et le persil ciselés, la chapelure, la cannelle, l'oeuf battu et 1/2 cuill de sel et de poivre. Quand l'ensemble est bien amalgamé, façonnez des boulettes de la taille d'une noix.
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer 2 cuill à soupe d'huile et faites y revenir les boulettes en secouant la cocotte de temps à autre pour que les boulettes dorent sur toutes les faces. Quand elles sont bien dorées, retirez les à l'écumoir et posez les sur du papier absorbant.

Dans le reste d'huile chaude, ajoutez les oignons hâchés, faites les revenir quelques minutes, avant d'ajouter l'ail, puis les poivrons coupés en lamelles et enfin le céleri finement émincé. Faites suer tous les légumes ensemble pendant 5 minutes en remuant régulièrement, puis ajoutez la boîte de tomates, le piment, le pimenton, sel, poivre et la mélasse. Couvrez et laissez mijoter pendant au moins 1h, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres. Ajoutez les boulettes et continuez à mijoter pendant une 20aine de minutes. Goûtez et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Servez bien chaud avec du riz blanc ou avec de la semoule de couscous.

Bon appétit!

Souvenir du Japon 2: Zenzaï

Dégusté à Kyoto près d'un temple, dans une petit gargote tenue par deux énergiques mama-san, ce zenzaï était parfait pour reprendre des forces avant de continuer à explorer les environs. Il s'agit d'une soupe sucrée de haricots azukis dans laquelle on ajoute des morceaux de mochis (pate de riz gluant) grillés. La boisson est une boisson sucrée au gingembre.

Vous pouvez trouvez une recette filmée de zenzaï, sur la chaîne "Cooking with Dog" que j'ai découvert hier grâce à Fanny de "Food and Fashion". Cette chaîne Youtube est une mine de très chouettes recettes japonaises, préparée par une cuisinière experte et sérieuse épaulée par Francis, le caniche! Assez surréaliste mais vraiment intéressant!

Souvenir du japon 1 : Bento!

Quelques photos de ce qu'on a mangé au Japon pour partager mon voyage avec vous... Pour commencer, ce qui fut notre premier repas sur place: un bento acheté à la gare de Tokyo pour le manger dans le train vers Kyoto.
Sur le riz, une pousse de bambou (on était en plein dans la saison des nouvelles pousses de bambous) et une fleur de cerisier salée.
Dans la case verte: aubergine farcie au porc, konnyaku (gelée fabriqué à partir de farine de Konjac) et pickles.
Case rouge: des boulettes de poisson en couleurs et sous différentes formes.
En haut à droite: un mochi, une crevette, une salade de chou, pickles de racine de bardane et omelette sucrée.

Une bonne entrée en matière, non?