Laksa improvisée aux crevettes et au chou chinois

 


La Laksa est une soupe de Singapour, originaire de Malaisie. La version que j'ai préparée ici est une 'curry laksa', c'est à dire une soupe au lait de coco et aux nouilles, sur une base de pâte de curry maison. Les ingrédients à utiliser sont assez libres, (poulet, etc.), j'avais des crevettes congelées en stock et un chou chinois au frigo, donc voici ma version improvisée au retour du boulot.

Ingrédients:

Pour la pâte de curry:
2 gousses d'ail
2 échalotes
4 piments rouges secs
1 cuill à soupe de tamarin
1cm de gingembre frais (ou du galanga si vous en avez)
1/4 cuill à café de pâte de crevette
2 feuilles de combava

Pour la laksa:
Nouilles de riz
quelques crevettes décortiquées
1/3 de chou chinois
2 cuill à soupe d'huile
1 mini-brique de lait de coco
Rau-ram ou coriandre fraîche pour garnir

Préparation:

Réhydrater les piments rouges (enlevez avant une partie des graines si vous ne voulez pas que ce soit trop piquant) dans de l'eau très chaude pendant 10 minutes. Réhydratez également le tamarin dans trois cuill à soupe d'eau chaude.
Égouttez les piments, et mixez avec le tamarin et tous les autres ingrédients et un peu d'eau pour obtenir une pâte homogène et pas trop liquide.
Faites cuire les nouilles de riz comme indiqué sur le paquet.
Mélangez le lait de coco avec le même volume d'eau tiède (je préfère une soupe plus légère en lait de coco, mais vous pouvez utiliser 100% de lait de coco).

Dans votre wok bien chaud, faites saisir les crevettes dans 1 cuill à soupe d'huile pour 2-3 minutes maximum, jusqu'à ce qu'elles soient juste colorées. Retirez du wok et réservez. Faites à son tour revenir au wok le chou chinois coupé finement, jusqu'à ce qu'il commence à 'tomber'. Retirez du wok et réservez.
Toujours dans le wok, faites revenir la pâte de curry dans 1 cuill à soupe d'huile pendant 3-4 minutes. Ajoutez alors le lait de coco: amenez à ébullition puis ajoutez les crevettes, le chou, et les nouilles cuites. Salez (éventuellement à la sauce poisson). Laissez cuire jusqu'à ce que les crevettes soient cuites à votre goût. Servez bien chaud, garni d'un peu de rau-ram émincé ou de coriandre.


Bon appétit!

Voyage blogueurs à Dublin Part 3

 Suite de mes aventures irlandaises:
Après avoir passé l'après-midi à déguster des produits irlandais ici et là, pas évident de croire qu'on aura de l'appétit pour un restau, mais en fait si! ;-)
Dîner chez Mulligan Grocer, pour une cuisine résolument irlandaise mais en même temps très ouverte sur des saveurs épicées. La preuve avec ce scotch egg, délicieusement piquant, juste comme j'aime:

Une petite Galway Hooker pour fair passer ça (Irish Pale Ale, en référence au type de bière IPA: Indian Pale Ale, très à la mode chez les microbrasseurs actuellement).

Ensuite un poulet à la Kiev en croûte de noisette, garni avec du whiskey Inishowen, accompagné d'un coleslaw très (trop!) épicé et d'une crème de maïs.

J'ai passé le dessert, mais par contre je me suis fait plaisir avec un riche whiskey 'after-dinner': le Powers John's lane (Irish Whiskey of the Year 2012).

A la votre! (et la suite au prochain épisode).

En bonus audio aujourd'hui, les Cranberries 'Linger': enjoy! ;-)

Rôti de porc façon Porchetta

La vrai porchetta en Italie, c'est du cochon de lait farci avec de la chair à saucisse et des aromates, principalement ail et laurier. Cette version est directement inspirée de la variante proposée par Nigella Lawson dans son livre 'Forever Summer' (en attendant son futur 'Nigellissima' qui sera principalement consacré à la cuisine italienne). J'ai adapté la recette pour un rôti de porc (de bonne qualité, j'ai trouvé de l'Iberico au supermarché) et ajouté de la sauge fraîche à la farce. Le résultat est succulent, avec le jus caramélisé et l'extérieur croustillant du gras de porc.

Ingrédients:

Un rôti de porc (400g d'Iberico pour moi)
3 cuill à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail
2 oignons
2 cuill à soupe de graines de fenouil
2 brins de romarin frais
4 feuilles de laurier
10 feuilles de sauge fraîche
1 cuill à café de clous de girofle en poudre
1 cuill à café de sel

10 grains de poivre noir

Préparation:

La veille, faites revenir l'oignon dans 2 cuill à soupe d'huile pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez alors la moitié des herbes et épices: ail haché, graines de fenouil, clous de girofle, sauge, romarin et laurier (finement hachées également). Ajoutez le sel et les grains de poivre grossièrement écrasés, et laissez revenir encore 2 minutes. Enlevez du feu et laissez refroidir...

Coupez le rôti dans la longueur, pour l'ouvrir comme un roulé. Garnissez avec le mélange d'oignons et d'épices, refermez le rôti et ficelez-le.

Pilez au mortier la seconde moitié des herbes et épices avec une cuillère à soupe d'huile. Badigeonnez l'extérieur du rôti avec cette marinade. Placez dans un plat à rôtir (plat en terre du Portugal pour moi) couvrez d'un autre plat, et laissez à température ambiante (au frigo seulement s'il fait très chaud) au moins une nuit.

Le jour même, allumez le four à 150°C (th2) et enfournez pour 3 heures environ, en couvrant si le rôti noircit trop.

Sortez du four et laissez refroidir pendant 20 minutes à couvert.

Coupez en tranches, et servez avec du pain croustillant et des légumes verts ou en garniture d'un délicieux sandwich.

Bon appétit!

Voyage blogueurs à Dublin Part 2

Suite de la visite culinaire de Dublin, avec le glacier Murphy's. Je dois avouer qu'en passant devant je n'étais pas trop motivé pour m'arrêter, ça semblait être simplement un glacier parmis les autres. Et bien après dégustation, je reconnais que j'avais tort!

Murphy's a deux atouts: les vaches de race Kerry (race celtique rare au lait crémeux) et des recettes originales, parmi lesquelles on gardera tous un souvenir ému de la glace au sel de mer de Dingle (pas au caramel beurre salé, non, juste au sel: à tomber) et de celle au pain complet.

Ensuite deux boutiques de chocolat et macarons, plus classiques (mais avec une belle idée déco:)

Un snack santé écolo-bobo-bio (salades, soupes et pains):

Et une boutique (Bubblicity) flambant neuve de Bubble Tea (boisson asiatique sucrée aux perles de tapioca géante qu'on boit à travers une grosse paille) J'avais déjà goûté ça à Vienne, et déjà adoré. Vivement que ce mouvement arrive à Bruxelles!

Enfin pour finir cette promenade, un passage chez un fromager passionné, Sheridan's, qui si vous y aller se fera un plaisir de vous faire découvrir la grande variété des fromages irlandais. On a eu le droit à une dégustation généreuse, dont je garde surtout le souvenir d'un ardahan crémeux, et vd'un autre fromage irlandais dont j'ai oublié le nom mais qui était de taille à lutter avec un parmesan!

La suite au prochain épisode!

Et en Bonus musical pour patienter, 'Dirty Old Town' des Pogues, tout spécialement demandé par Anne: