Artichauts au four à la grecque

 Une recette très grecque, qui utilise une quantité généreuse d'huile d'olive pour la cuisson. Au final le résultat est pourtant délicat et plutôt léger (puisque l'huile d'olive au fond du plat n'est pas consommée, sauf par les gourmands qui seraient tentés de 'saucer'). Un bel accompagnement pour du poulet grillé par exemple, même si chez nous on l'a mangé comme plat, sans autre forme de procès... et on s'est régalé! ;-)

Ingrédients:

1 douzaine de petits artichauts (violet de Bretagne pour nous)
4-5 pommes de terre
2 citrons
3 gousses d'ail
1 verre d'huile d'olive de bonne qualité (huile extra-vierge de Naxos pour nous)
Sel, poivre

Préparation:

Tournez les artichauts pour en garder seulement le coeur (vous pouvez regarder une vidéo de Chef Damien ici pour le principe), et transférer les coeurs crus directement dans un grand saladier d'eau froide aditionné du jus d'un des deux citrons. Coupez chaque coeur en 4 morceaux.

Pelez les pommes de terre et coupez les en morceaux de 2-3cm environ.

Dans un grand bol mélangez les cubes de pommes de terre, les coeurs d'artichauts, le jus du deuxième citron, l'huile d'olive, l'ail émincé et sel et poivre. Transférez dans un plat en terre et enfournez à th5 pour 1h environ.

Après ce temps, passez le plat sous le grill pour dorer légèrement, puis laissez tiédir légèrement et servez.

Bon appétit!

Guacamole aux saveurs vietnamiennes

 Le guacamole s'invite très régulièrement à la table de nos apéros, souvent sous sa forme la plus classiquement mexicaine. Cette fois, j'avais un avocat en stock, mais pas de coriandre; par contre dans le jardin les herbes vietnamiennes étaient généreuses: c'est ainsi que j'ai décidé de faire une version fusion Mexique/Vietnam du guacamole, assaisonné de sauce poisson, de piments, de citronelle et d'herbes fraîches: pas orthodoxe mais délicieux! ;-)

A gauche : Rau ram, à droite Fishmint (Plante caméléon)

Ingrédients:

1 avocat bien mûr

Le jus d'un citron

1 cuill à soupe de nuoc-mâm

1 piment oiseau émincé

1/2 tige de citronelle ciselée

1 poignée de feuilles de Rau-Ram 

1 poignée de feuilles de Plante caméléon (Houttuynia cordata) 

 Préparation:

Ecrasez la chair de l'avocat dans le jus de citron, ajoutez le nuoc-mam, la citronelle ciselée, le piment oiseau finement émincé, les herbes ciselées. Mélangez bien et laissez les saveurs se développer pendant 30 minutes environ.

Servez avec des chips de maïs.

Bon appétit!

Soda à la prune (fermentation au petit lait, sans levure ajoutée)

C'est l'été des boissons fermentées chez nous en ce mois d'août. Après une classique 'gingerbeer' agrémentée de jus de grenade, j'ai voulu m'aventurer un peu plus loin, avec une boisson fermentée à la prune.

Pour la gingerbeer, j'avais utilisé un peu de levure de boulanger, qu'on doit doser avec parcimonie pour éviter un goût de levure trop prononcé. Ici, j'avais envie d'un goût plus léger et plus naturel. Je me suis tournée vers Sandor Katz et sa bible de la fermentation 'The Art of fermentation'. Il y décrit, que pour les boissons aux fruits, on peut utiliser comme 'starter' du petit lait. J'ai donc testé cette méthode, et c'est un succès: la boisson est pétillante et parfumé, mais sans aucun goût de levure.

J'ai utilisé le petit lait obtenu après préparation d'un lait caillé, mais celui obtenu après préparation d'un yaourt fonctionnera également. Par contre le petit lait obtenu après chauffage (comme pour le panir par exemple) ne conviendra pas: il faut que le petit lait contienne des bactéries lactiques vivantes pour que ça fonctionne. Voici ma recette:

Ingrédients:

4-5 grosses prunes bien mûres

4 cuill à soupe de sucre

1l d'eau

200ml de petit lait

Préparation:

Coupez les prunes (non dénoyautées) en quelques morceaux et mettez dans le  bocal assez grand. Ajoutez le sucre, l'eau et le petit lait. Couvrez d'une gaze et laissez fermenter 24h dans un endroit tiède.

Au bout de ce temps, retirez les prunes et transférez le liquide dans une bouteille à eau gazeuse en plastique. Fermez et laissez fermenter entre 24h et 36h jusqu'à ce que la boisson soit gazeuse (vérifiez en ouvrant légèrement le bouchon). Mettez alors au frigo et dégustez bien frais.

A la votre!

Beurre de culture maison

 
Faire son beurre soi-même, c'est bien, mais faire son beurre de culture maison, c'est encore mieux. La différence? Eh bien, le beurre de culture est préparé à partir de crème qui a fermenté, il contient donc des ferments vivants, à un goût plus prononcé (presque un goût de fromage) et se conserve mieux.

L'autre jour MelleBanane a mis une recette de beurre maison sur son blog, je me suis dit que ça me tenterai bien d'en faire. C'est en rentrant le soir que je me suis souvenu que j'avais mis du lait cru à cailler 2 jours plus tôt. L'occasion fait le larron, j'ai tout de suite pensé au beurre de culture. J'ai récupéré la crème, l'ai barraté pendant 2 minutes et hop, le beurre était prêt: magique, non?

Ingrédients:

1 litre de lait entier cru (de la ferme de Jambjoule pour moi)

Préparation:

Commencez par cailler le lait en suivant la recette du lait caillé. Après 24h à 48h vous devriez voir des bulles apparaître à la surface de la crème qui est montée à la surface du lait. Récupérez à la cuillère la crème jaune fermentée (le caillé en dessous est blanc et assez ferme).

crème fermentée avant barattage

Mettez dans un petit récipient hermétique et secouez jusqu'à ce que le beurre se forme (ça va très vite). Continuez jusqu'à ce que tout le beurre soit bien agloméré. Filtrez pour obtenir d'une part le lait ribot et de l'autre le beurre de culture. Rincez le à l'eau froide et ajoutez un peu de sel avant de le malaxer légèrement.

Beurre et lait ribot 

Laissez durcir au réfrigérateur au moins 24h: les saveurs particulières du beurre de culture vont s'affiner et donner un beurre digne de chez Bordier! ;-)

Bon appétit!