Repas Renaissance: Clairet (vin blanc aux épices et au miel)

Pour accompagner mes fricadelles de poulet aux amandes et à l'eau de rose, préparées pour notre repas Renaissance, j'ai choisi comme apéritif une version pas trop sucrée du Clairet, ce vin de dessert médiéval à base de vin blanc, de miel et d'épices. Cette recette est issue de Viandier de Taillevent, donc plutôt de la fin du Moyen-âge, mais les usages et les recettes ont évolué lentement, et les clairets étaient toujours consommés à la Renaissance, généralement en fin de repas puisque le gingembre était déjà connu pour aider à la digestion.

Ingrédients:

2 bouteilles de vin blanc sec de bonne qualité (Bordeaux blanc pour moi)

1 cuill à soupe de cannelle en poudre

5 cm de racine de gingembre frais rapé en purée

4 cuill à soupe d'eau de rose

4 clous de girofle écrasés

1,5 cuill à café de poudre de cardamome

300g de miel (selon votre goût)

Préparation:

Placez toutes les épices mélangées dans une petite étamine, fermez soigneusement. Faites chauffer le vin avec le miel et le nouet d'épices. Amenez à ébullition, puis laissez bouillonner 2-3 minutes. Laissez refroidir et mettez en bouteille: se conserve sans problème au frigo ou à la cave pendant plusieurs jours.

Santé!

Repas Renaissance: Fricadelles de poulet aux amandes et à l'eau de rose de Martino Da Como

Quelle belle idée que de choisir la Renaissance comme thème pour notre nouveau repas à 4 blogueurs! (et je ne dis pas ça car c'est moi qui l'ai eu, enfin, si, un peu quand même ;-) ). Période pendant laquelle on perdit en France peu à peu les habitudes frustres du Moyen-Age pour aller vers un peu plus de raffinement, à la suite de ce qui se passait en Italie. Finis les grands buffets pantagruéliques où tout est posé sur la table, on pratique peu à peu le service par plat. On découvre le sucre de canne, qu'on incorpore un peu à tous les plats. Les épices, très utilisées au Moyen-Age sont encore présentes, mais les recettes et les palais s'affinent!
Pour notre repas, nous avons voyagé dans le temps, mais aussi dans l'espace...

Pour l'apéritif, direction l'Italie, avec des fricadelles de poulet aux amandes et à l'eau de rose, préparées selon la recette du Maestro Martino Da Como (recette plus bas).

Pour l'entrée, nous sommes en Belgique, avec une recette d'un cuisinier qui a officié pour les Princes Evêques de Liège. Apolina nous a donc préparé des 'saulcisses en potage': saucisses fumées, vin rouge, pommes, oignons, épices, sucre: surprenant et délicieux!

Pour le plat Fanny nous emmène dans l'Angleterre de  Shakespeare, avec des chewets (ou chewites): ancêtres sucrées-salées des mincemeat pies qui sont encore sur toutes les tables britanniques pour les fêtes. Agneau haché et abricots secs, c'était délicieux, servi avec une purée de carotte toute rustique.

Enfin pour le dessert, retour en Italie avec Marion et ses tartelettes frangipanes, l'invention de la frangipane étant datée à la Renaissance en Italie: une jolie façon de clore ce repas.

Pour mon apéritif, j'avais donc choisi des bouchées de poulet frites, des fricadelles. Le nom fricadelle est aujourd'hui encore bien connu en Belgique puisqu'on en trouve dans toutes les friteries, sans qu'on sache vraiment ce qui les compose. 

Pour cette version du Maestro Martino da Como, issue de son livre 'Libro de Arte Coquinaria' (vers 1465) ('Livre sur l'Art Culinaire'), les ingrédients sont simples: poulet, amandes, eau de rose, sucre et un peu d'oeuf pour lier. J'ai façonné mes fricadelles en petites boulettes légèrement allongées avant de les frires. Le résultat est très joli et agréable au goût, mais un peu sec en texture, j'ai donc servi une sauce de moutarde violette en accompagnement.

Ingrédients (pour un apéro pour 6 personnes):

4 blancs de poulet

5 cuill à soupe de poudre d'amandes

2 cuill à soupe de lait (ou lait d'amande)
2 blancs d'oeufs

2 cuill à soupe d'eau de rose

1 cuill à café de sucre

Préparation:

Faites pocher les blancs de poulet coupés en morceaux dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes environ (si vous voulez faire votre lait d'amande pour la suite, vous pouvez prélevez 1 louche de bouillon chaud que vous mélangez avec 2 cuill à soupe d'amandes en poudre avant de passer à l'étamine). Si vous avez le temps, laissez refroidir dans le bouillon pour une viande moins sèche.

Mixez le poulet (à la moulinette pour moi) et mélangez avec les autres ingrédients pour obtenir une pâte malléable (ajoutez plus ou moins de lait / lait d'amande selon les cas). Prélevez des petites quantités de pâte et roulez les entre vos paumes pour obtenir des petites fricadelles légèrement oblongues.

Faites frire 2-3 minutes dans une huile pas trop chaude jusqu'à ce que les fricadelles soient joliment dorées. Saupoudrez de sel et servez chaud, tiède ou froid accompagné d'un peu de moutarde délayée avec du bouillon.

Bon appétit!

Céléri-rave rôti aux herbes et à l'ail

Une chouette idée qui demande peu de travail, juste un peu de temps de cuisson. Un céleri-rave, des herbes du jardin (l'hiver a pour l'instant été clément à Bruxelles, donc les herbes sont encore nombreuses au jardin), de l'ail et quelques heures au four, et tadaaam: une superbe pièce à apporter à table, à manger simplement avec un peu de pain!

Ingrédients:

1 beau céleri-rave
1 tête d'ail
des herbes du jardin : origan, thym, laurier, sauge et rue pour moi
sel, poivre
huile d'olive

Préparation:

Nettoyez le céleri-rave et coupez la base avec les racines entremélées pour obtenir une base stable. Enlevez également les parties vertes du haut s'il y en a. Croisez deux longueurs de papier alu, et superposez une longueur de papier cuisson (je n'aime pas cuire les aliments directement en contact avec l'aluminium). Posez le céleri, côté racines vers le bas sur le papier cuisson. Disposez autour les gousse d'ail (en chemise) ainsi que les herbes. Arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de sel et de poivre. Fermez le papier cuisson sur le céleri, puis scellez avec le papier alu pour obtenir un paquet bien hermétique.

Enfournez sur un plat allant au four, à thermostat 6 pour 3 heures ou plus, jusqu'à ce que le coeur du céleri soit assez tendre (vous pouvez tester après 3h avec une pique à brochette). Pour servir, coupez une tranche sur le haut du céleri, grattez un peu avec une fourchette et ajoutez du sel, du poivre et un peu d'huile d'olive ou de beurre: laissez  chacun gratter un peu de chair à l'intérieur du légume. Sinon vous pouvez aussi coupez le céleri en quartier, enlevez la peau au couteau et servir coupé en tranches arrosé d'huile, sans oublier les gousses d'ail confites!

Bon appétit!

Invitations Salon du Chocolat à Bruxelles du 7 au 9 février

Enfin!

Depuis des années que le Salon du Chocolat existe à Paris et se promène aux 4 coins du monde, il n'avait pas encore posé ses valises en Belgique.

Il était venu à Lille, ce qui n'est pas très loin, c'est vrai (je vous avais déjà proposé des invitations en  2011  et 2012), mais pas encore au plat pays. Voilà, ce sera bientôt fait, et j'ai pour vous des invitations: c'est la fête, non?

Pour le côté pratique, le salon aura donc lieu du 7 au 9 février à Bruxelles (quelques jours avant la Saint Valentin, donc, pour ceux que ça inspirerait! ;-), à Tour & Taxis. 

On y retrouvera tout ce qui fait le succès de l'évènement depuis des années: de nombreux exposants, des démonstrations par de grands chefs, des séances de dédicaces, des ateliers gourmands et bien sûr le traditionnel et célèbre défilé de robes en chocolat. Le programme est foisonnant et vous pouvez le consulter sur le site.

Je vous donne quand même directement le programme des démos, puisqu'on y retrouve des chefs étoilés et des artisans belges de renom:

 

Vendredi 7 février

11h Bart de Pooter, Pastorale**

12h Damien Bouchéry, Bouchéry

13h Les Frères Thomaes, Château de Mylord**

15h Carl Gillain, Agathopède

16h Pierre Marcolini

17h Claude Sénèque, Leonidas

18h Jean-Philippe Darcis

Samedi 8 février

11h Institut Roger Lambion

12h Clément Petitjean, La Grappe d'Or

13h Claude Sénèque, Leonidas

15h Rapaël Giot

16h Dominique Persoone, The Chocolate Line

17h Pascal De Valkeneer, Le Chalet de la Forêt**

18h Jean-Philippe Watteyne, ICOOK & Florent Ladeyn, L'Auberge du Vert Mont

Dimanche 9 février

12h Vincent Vervisch, Epure

13h Nicolai Norregaard, Kadeau

14h Sang-Hoon Degeimbre, L'Air du Temps**

15h Bjorn Frantzen, Frantzen

16h Pierre Marcolini

17h Les Frères Folmer, Couvert Couvert

 Pas mal, non? Ca va presque ressembler à un Culinaria du chocolat!  

Ca y est, vous avez l'eau à la bouche, vous brûlez d'y aller!

Et bien j'ai 5 invitations pour deux personnes à vous offrir! Elle est pas belle la vie?

Voilà, le concours est terminé! J'avoue avoir été tès agréablement surpris par vos nombreuses participations et leur inventivité: chacun y a vraiment mis du sien: on sent que vous aimez vraiment ça, le chocolat! ;-)

Mais malheureusement il ne peut y avoir que 5 gagnants, les voici donc, et merci à tous les autres!


Les gagnants sont donc:

Magali P., Judith D., Bibiana V-G., Emmanuelle F., Saskia V.

Bon salon gourmand aux gagnants et à tous ceux qui iront: on s'y croisera peut-être! ;-)