Salade de carottes comme un pickles thaïlandais

Une salade de carotte à la fois simple et originale avec un goût vraiment particulier. J'ai piqué l'idée à Madhur Jaffrey dans son livre 'World Vegetarian'. C'est déjà là que j'avais découvert les radis tapés qui sont devenus un classique de mon répertoire, et ces carottes épicées mais pas trop, tendres mais encore un peu croquantes pourraient bien suivre le même chemin.

C'est une salade pratique à emporter en pique-nique, en le mettant, comme moi pour le dernier pique-nique blogueur bruxellois, dans un bocal en verre par exemple. La méthode de préparation est en fait utilisée en Thaïlande pour faire des pickles de carottes (un peu comme celui-ci que j'adore). En réduisant la quantité d'huile (qui normalement couvre les carottes) et de piments, Madhur Jaffrey a crée cette salade qui plaira au plus grand nombre ;-)

Ingrédients:

400g de carottes

3 cuill à soupe d'huile

2 à 3 piments rouges séchés

3 échalotes émincées

3 gousses d'ail émincées

3 cuill à soupe de vinaigre de riz ou de cidre

2 cuill à café de sucre

1 cuill à café de sel

1 cuill à soupe de graines de sésame grillées

Préparation:

Dans un wok ou un sauteuse, faites chauffer l'huile sur feu moyen-fort et placez-y les piments secs. Quand ils commencent à brunir, ajoutez les échalotes et l'ail émincés. Faites revenir jusqu'à ce qu'ail et échalotes commencent à bien dorer. Transférez alors le tout dans un mortier (méthode traditionnelle) ou dans le bol de votre mixeur (méthode moderne que j'ai préféré) laissez refroidir un peu et mixez avec le vinaigre pour obtenir une sauce légèrement piquante, acide et savoureuse. Réservez.

Lavez et pelez les carottes. Coupez les en julienne à la mandoline ou comme moi avec un éplucheur à julienne. Amenez à ébullition 2 litres d'eau dans une grande casserole. Placez y les carottes en julienne. Dès que l'ébullition reprend, retirez du feu et égouttez directement les carottes. Laissez tiédir et égoutter avant de mélanger avec la sauce épicée, le sucre et le sel. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.

Transférez au frigo dans un récipient propre (la salade peut se conservez 2-3 jours au frigo sans problème. Ajoutez les graines de sésame au moment de servir. Servez froid ou à température ambiante.

Bon appétit!

Salade de brocoli grillé au barbecue, amandes et sauce yaourt/sésame

L'idée de griller du brocoli sur les braises m'est venue un soir alors qu'on venait de terminer un barbecue. Les charbons étaient encore très chaud, je me suis dit qu'il était quand même dommage de gâcher cette chaleur et je me suis mis à réfléchir à ce que je pourrais mettre sur le grill qu'on consommerait le lendemain. J'avais deux petites têtes de brocoli au frigo: bingo! Pendant qu'on savourait le dessert j'ai mis les florets de brocoli sur le grill, et le lendemain je n'ai eu qu'à improviser pour en faire une super salade.

Le brocoli grillé de cette façon n'est plus croquant mais garde tout de même une texture intéressante sous la dent. Le goût de grillé est tout simplement irrésistible. Combiné avec des amandes toastées pour le croquant, des raisins secs pour une touche sucrée et une sauce yaourt/sésame pour de la douceur, le résultat est superbe: une salade qui n'est pas un accompagnement mais un plat en soi, plein de saveurs.

Ingrédients (pour 2 personnes en plat, pour 4 en accompagnement):

2 têtes de brocoli

200ml de yaourt entier

0,5 cuill à café d'huile de sésame grillé

2 cuill à soupe de jus de citron

1 cuill à soupe d'huile d'olive

2 poignées d'amandes grillées

2 poignées de raisins secs

1 cuill à soupe de graines de sésames grillées

Préparation:

Détaillez les brocolis en florets de taille moyenne. Placez sur le grill de votre barbecue encore chaud 'à sec' (sans huile) et laissez les griller pendant 30 à 40 minutes (selon la chaleur de votre barbecue) en les retournant régulièrement: l'idée n'est pas de les carboniser mais de les brûler un peu sur chaque face pour qu'ils cuisent en partie et prennent un délicieux goût de grillé.
Quand ils sont cuits à votre goût, mettez les dans un saladier, couvrez bien et laissez les refroidir tranquillement.

Le lendemain ou quelques heures plus tard, détaillez les morceaux de brocolis en plus petites pièces et mélangez les avec l'huile d'olive, le jus de citron et un peu de sel et de poivre. Ajoutez les raisins secs, les amandes grillées grossièrement hachées, mélangez bien.
Mixer le yaourt avec l'huile de sésame et un peu de sel.

Dressez la salade de brocoli grillé à température ambiente directement sur l'assiette, et nappez de sauce au yaourt bien froide.

Bon appétit!

'Fromage' de noix de cajou à la ciboulette chinoise

Le monde des fermentations est vraiment sans limite. Je n'avais pas encore essayé de fermenter des fruits secs comme les noix de cajou, mais ça fonctionne parfaitement.
J'ai eu envie d'essayer après le Banquet de Génération W, au cours duquel Arabelle Meirlaen nous avait régalé avec ses asperges accompagnées d'une sauce aux anchois et aux noix de macadamia fermentées. J'avais adoré cette sauce et son petit goût acide et discrètement fermenté.

Pour faire ce 'fromage' de noix de cajou, il suffit juste broyer des noix de cajou avec un peu de petit lait (le liquide transparent dans le pot de yaourt ou de faisselle) et ensuite de laisser les bactéries lactiques faire le reste. Le résultat ressemble à s'y méprendre à du boursin. J'ai choisi de parfumer mon fromage de cajou à la ciboulette chinoise et au poivre, mais vous pouvez aussi essayer avec des tomates séchées, de l'ail, des olives, etc. Faites vous plaisir!

Ingrédients:

150g de noix de cajou (non grillées, non salées)

1 à 2 cuill à soupe de petit lait (d'une faisselle, d'un yaourt)

1 cuill à soupe de ciboulette chinoise ciselée

sel, poivre

Préparation:

Rincez les noix de cajou et laissez tremper la nuit (ou la journée) dans de l'eau claire.
Égouttez les et passez les au mixeur avec juste assez de petit lait pour obtenir une pâte épaisse. Transférez dans un récipient bien propre, couvrez avec un film alimentaire et laissez fermenter à température ambiante pendant 2 à 3 jours selon votre goût. L'odeur doit être légèrement lactée et agréable. Laissez encore raffermir 2-3 jours au frigo, puis mélangez avec sel, poivre et ciboulette hachée.

Consommez directement sur du pain ou gardez quelques jours au frigo.

Bon appétit!

Salade de pois chiches, carottes, feta et canneberges

Une salade que j'avais improvisé l'an dernier pour le salon du blog culinaire à Soissons. Je voulais une salade qui soit nourrissante, végé, et sans gluten, pour pouvoir plaire au plus grand nombre. Il fallait aussi qu'elle soit savoureuse à température ambiante.

En faisant avec mon inspiration du moment et ce que j'avais en stock, j'étais arrivé à cette recette, aux saveurs indiennes et avec une touche sucrée-salée apportée par les canneberges. Ce fut un succès, car même des blogueuses que je ne connaissais pas m'ont réclamé la recette. Du coup je l'ai refait et depuis c'est devenu un peu un classique chez nous ;-)

Ne soyez pas effrayé par liste des ingrédients: si vous cuisinez parfois indien à la maison vous devriez avoir la plupart des épices en stock (et vous pouvez aussi prendre des raccourcis: utiliser des pois chiches en boîte, zapper l'étape avec les épices entières: promis, je ne serais pas fâché ;-) ). La plus grande partie de la recette peut se faire la veille ou deux jours avant: le jour même il suffit alors d'ajouter feta, canneberges vinaigre et persil, et hop, c'est prêt! ;-)

Ingrédients:

200g de pois chiches bruns secs ('Kabuli channa' en épicerie indienne)
400g de carottes
2 cuill à soupe d'huile végétale
3 cardamomes
4 clous de girofle
1 bâton de cannelle
2 feuilles de laurier
2 oignons
2 gousses d'ail, pressées
3cm de gingembre, rapé
1 cuill à café de cumin en poudre
1 cuill à café de coriandre en poudre
0,5 cuill à café de curcuma en poudre
2 cuill à café de garam masala (mélange d'épices indien)
100g de feta
2 poignées de canneberges séchées (ou de raisins secs)
2 cuill à soupe de vinaigre
1 bouquet de persil plat ou d'autres herbes du jardin selon votre goût

Préparation:

La veille ou le matin, lavez les pois chiches et faites les tremper dans un grand volume d'eau pendant au moins 8 heures. Jetez l'eau, placez les dans votre cocotte-minute non fermée avec un grand volume d'eau. Amenez à ébullition, écumez, ajoutez une cuill. à café d'huile, fermez la cocotte et faites cuire à feu doux-moyen 40 minutes à partir du premier jet de pression. Coupez le feu et laissez la pression retomber naturellement. Laissez refroidir.

Dans une cocotte en fonte ou une large sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez-y les gousses de cardamome entière, les clous de girofle, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Laissez les frire quelques secondes, puis ajoutez rapidement les oignons émincés. Faites revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir, puis ajoutez ail pressé et gingembre rapé, ainsi que cumin, coriandre et curcuma. (Retirez à ce stade les épices entières (cardamome, clous de girofle, cannelle et laurier) et jetez les).

Faites revenir le tout 1 minute, puis ajoutez les carottes pelées et coupées en fines tranches. Couvrez et faites cuire les carottes dans leur jus à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient assez tendre. Ajoutez les pois chiches cuits et égouttés, du sel à votre goût et le garam masala. Faites cuire 2-3 minutes en mélangeant pour bien enrober tous les ingrédients d'épices. Laissez le tout refroidir.

Pour finir la salade, ajoutez la feta émiettée, les canneberges séchées, le vinaigre et le persil haché. Mélangez bien. Cette salade peut se préparer plusieurs heures en avance, voire la veille: les saveurs n'en seront que meilleures.

Bon appétit!