mercredi 9 décembre 2009

Berbere: mélange d'épices éthiopien



J'ai une véritable passion pour la cuisine éthiopienne, qui est malheureusement peu connue alors qu'elle est très riche et surprenante. A Bruxelles on compte deux restaurants éthiopiens très sympathique: le Kokob, dans le centre, assez grand et trendy, et le Salam, plus petit et à l'ambiance plus tranquille et familiale. Tous les deux proposent de délicieuses spécialités éthiopiennes, mais comme on ne peut pas toujours aller au restaurant, je me suis fait offrir un des seuls livres de cuisine éthiopienne disponible: Exotic Ethiopian cooking, de D.J. Mesfin. Depuis je cuisine éthiopien assez régulièrement et toujours avec plaisir.
Une des bases pour préparer de délicieuses spécialités éthiopienne, c'est le berbere, le mélange d'épices qui entre dans la préparation de nombreux plats qui pourraient entrer dans la famille des currys. Ce mélange étant difficilement trouvable dans le commerce, autant le préparer soi-même: ce n'est pas compliqué et en plus ça embaume la maison. Voici ma version simplifiée, pas complètement authentique, mais quand même délicieuse!


Ingrédients:

Une trentaine de piments rouges séchés, que vous aurez grossièrement épépinés (si vous trouvez des piments mexicains presque noirs et aromatiques, c'est encore mieux)
Une quinzaine de cardamomes
10 clous de girofle
2 batons de cannelle
2 cuill à soupe de piment de la Jamaïque (une baie également appelée 4-épices)
2 cuill à soupe d'ail en poudre
3 cuill à soupe d'oignon en poudre
Quelques feuilles de basilic et d'origan séché
1 cuill à soupe de sel


Préparation:

Dans une petite casserole à fond épais, faites griller légèrement à sec et successivement: les cardamomes entières, la cannelles brisée en morceaux, les clous de girofle, le piment de la Jamaique, et les piments (très légèrement). Dans un grand mortier, mélangez les épices grillées et tous les autres ingrédients. Pilez grossièrement, puis passez au moulin (j'ai acheté pour ça un moulin à café, 7 euros à une brocante de quartier). Passez plusieurs fois au moulin et finissez au mortier, jusqu'à obtenir un mélange assez fin.
Mettez dans un pot hermétique et attendez la prochaine recette sur ce blog pour utiliser! Non, en fait vous pouvez déjà utiliser ce mélange épicé pour relever un simple steak ou des légumes vapeur.

Bon appétit!

lundi 7 décembre 2009

Soupe à l'ananas, aux petits pois et aux amandes


C'est un étrange combinaison, je l'avoue, mais elle n'est pas de moi: elle vient d'un livre que j'adore, une mine de recettes végétariennes indienne: Lord Krishna's cooking: The Art of Indian Vegetarian Cooking. Je l'ai adapté pour en faire une recette du placard, c'est à dire une recette que je peux faire sans sortir faire de courses... Les petits pois sortent du congélo, l'ananas est en boîte, les amandes en purée (en boîte, comme on en trouve dans les boutiques bio) et j'ai toujours des piments verts et du gingembre au frigo...
La combinaison est originale mais vraiment délicieuse: cette soupe est crémeuse, sucrée, salée, légèrement pimentée, et avec ce qu'il y a dedans, elle est sûrement très bonne pour la santé!


Ingrédients:

2 cuill à soupe de purée d'amande ou de noix de cajou (à défaut, 125g d'amandes en poudre)
1 petite boîte d'ananas en conserve
des petits pois surgelés
1 morceau de gingembre (3cm)
1 ou 2 piments verts, épépinés pour moins de piquant
1 cuill à soupe de coriandre en poudre
1 cuill à soupe de graines de moutarde noire (facultatif)
1 cube de bouillon de légumes
Quelques filaments de safran
1 cuill à café de garam masala


Préparation:

Passez au mixer le mélange purée d'amande, gingembre, piment et coriandre en ajoutant de l'eau pour obtenir une pâte pas trop épaisse et bien lisse.
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer un peu d'huile. Dès qu'elle est chaude, ajoutez les graines de moutarde; quand elles deviennent grises et commencent à sauter dans la poele, baissez le feu et ajoutez la pâte amandes-épices en remuant pour éviter qu'elle ne brule. Mouillez avec 1 à 2 L d'eau et le cube de bouillon, mélangez bien et faites mijoter 20 min à feu doux.
10 minutes avant de servir, ajoutez les petits pois et les rondelles d'ananas coupés en morceaux. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez les filaments de safran.
Au moment de servir, ajoutez le garam masala et un peu de muscade râpée.

Bon appétit!

vendredi 4 décembre 2009

Biscuits anti-déprime automnale

Pourquoi je les ai appelés comme ça? Et bien parce que j'y ai mis plein de noix différentes, dont des noix de macadamia, riches en tout plein de bonnes choses dont la vitamine B9 pour lutter contre le spleen hivernal. Comme en plus ces biscuits sont riches en chocolat et contiennent ce qu'il faut de matière grasse, j'ai décidé pour me donner bonne conscience de leur donner ce nom positif, qui sonne quand même mieux que biscuits hyper-caloriques-pour-faire-grossir-son-entourage... ;-) Bref, il ne faut pas en manger trop, mais un ou deux, ça fait le plus grand bien!


Ingrédients:

150g de farine
125g de chocolat noir à cuire
1 cuill à soupe bombée de cacao en poudre
60g de beurre (salé pour moi, je cuisine tout au beurre salé, origines oblige!)
60g de purée de noix de cajou
125g de cassonade brune
1 oeuf
1 cuill à café de bicarbonate de soude ou de levure chimique
des noix grossièrement hachées selon votre goût: noix de cajou, de pécan, de macadamia


Préparation:

Préchauffez votre four à 170°C.
Faites fondre le chocolat à cuire à feu très doux (ou au bain-marie si votre feu ne descend pas assez bas). Dans un grand bol, mélangez le beurre ramolli et la purée de noix de cajou avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez l'oeuf et mélangez bien puis ajoutez tous les autres ingrédients jusqu'à obtenir une pâte assez homogène.
Façonner à la main des petites boules et aplatissez les pour en faire de petits biscuits. Cuire environ 20 minutes: un cure dent inséré dans un biscuit devrait ressortir propre. Ne vous inquiétez pas si les biscuits sont mous, ils vont durcir ne refroidissant.

Bon appétit!

mercredi 2 décembre 2009

Quesadillas

Depuis que je suis tombé sur cette recette de quesadillas dans le livre 'Nigella Express' de Nigella Lawson (il faudra que je vous parle un jour de Nigella: il y a beaucoup de gays qui vénèrent Madonna comme une déesse, et bien moi, Madonna me laisse froid, mais par contre Nigella, ah, Nigella... mais je m'égare!), donc depuis que j'ai découvert cette recette, c'est devenu un classique à la maison, spécialement quand j'ai peu de temps et d'inspiration pour cuisiner, souvent le samedi midi en revenant des courses par exemple. C'est prêt en 5 minutes et c'est super bon.


Ingrédients:

Des tortillas (genre de grandes galettes mexicaines souples vendues à côté des pains à cuire au supermarché), j'en compte 2 par personne
Du jambon séché en tranche (jambon de parme, ou autre: dans notre cas du 'Lomo curado' espagnol)
Du ketchup ('mexicain, c'est à dire déjà épicé, c'est mieux mais pas obligatoire) ou de la sauce tomate type 'salsa'
De la coriandre fraîche
Des oignons jeunes
Du fromage râpé


Préparation:

Posez une tortilla à plat sur votre plan de travail. Badigeonnez un peu de ketchup ou de sauce tomate sur une moitié de la tortilla (pas trop sinon ça va couler!), posez dessus une ou deux tranches de jambon coupées en lanières, puis un peu de coriandre, de l'oignon jeune coupé finement, et finissez par une couche généreuse de fromage râpé. Repliez la moitié non garnie de la tortilla, et pressez bien pour aplatir. Quand vous les avez toutes préparées, faites cuire vos quesadillas dans votre poêle à crêpes (ou dans mon cas sur ma galettière en fonte): vous pouvez en faire cuire deux à la fois, quelques minutes sur chaque face. Coupez chaque quesadilla en 3 parts égales et servez avec une salade verte et/ou un guacamole...

Bon appétit!