Paella du placard (Paella de conservas)

Pourquoi 'paella du placard'? Et bien parce que cette version express du plat emblématique espagnol est préparée avec du poisson et des fruits de mer en conserve: super pratique quand on n'a pas de poissonnerie à côté de chez soi, et franchement très savoureux!
J'y ai mis du thon et des coques au naturel, mais si vous trouvez du poulpe ou des moules en conserves, ça sera très bien aussi. On garnit le tout après cuisson avec des sardines en boîte et des lamelles de poivron rouge (en conserve aussi! recette du placard je vous dit ;-) ). Il vous faudra tout de même quelques ingrédients frais: oignon, ail (une belle quantité s'il vous plaît!), tomates et persil pour garnir.
Je n'ai pas de poêle à paella, mais j'ai par contre une poêle en acier-carbone de chez Debuyer que j'aime beaucoup; c'est ce que j'ai utilisé, et c'était parfait!

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes):

300g de riz à grains ronds (espagnol de préférence)

3 cuill à soupe d'huile

1 oignon, finement émincé

3 tomates, pelées, épépinées et hachées

6 gousses d'ail, pressées

2 piments verts doux (facultatif, j'en ai mis parce qu'une amie venait de m'en offrir)

1 boîte de thon au naturel

1 boîte de coques au naturel (ou des moules, ou du poulpe)

400ml de fumet de poisson

1 pincée de filaments de safran

1 boîte de sardines à l'huile

1 poivron en conserve, égoutté et coupé en lamelles

persil haché pour garnir

Préparation:

Dans une poêle à fond épais assez large, faites revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive pendant 3-4 minutes. Ajoutez alors l'ail pressé et les piments verts finement émincés. Faites revenir encore 3-4 minutes jusqu'à ce que l'ensemble commence à colorer, puis ajoutez les tomates. Faites cuire jusqu'à ce que les tomates s'écrasent facilement à la cuillère en bois, puis ajoutez les coques égouttées et rincées, le thon égoutté et le riz. Faites nacrer le riz dans la sauce, puis ajoutez les 400ml de fumet de poisson chaud et 400ml d'eau bouillante salée. Broyez les filaments de safran au mortier avec un peu de sucre, diluez dans une cuill à soupe d'eau et ajoutez dans la poêle.

Faites cuire à feu moyen pendant 17 à 20 minutes, sans remuer, jusqu'à ce que le riz soit cuit et le liquide absorbé. Posez la poêle chaude sur un linge humide froid pour 5 minutes (pour décoller la croûte au fond du plat). Garnissez avec des lamelles de poivron rouge, les demi sardines en boîte et le persil haché.

Bon appétit!

Aubergines fumées au porc haché (Vietnam)

Je suis fan de ces recette asiatiques où la viande n'est pas l'élément principal mais bien un exhausteur de goût pour la légume qui est la vraie star de l'assiette.

 La star, ici, c'est donc l'aubergine, qui est grillée/fumée sur la flamme ou sous le grill, jusqu'à être bien tendre. Pour lui rendre honneur, on maximise le goût avec du porc haché revenu avec ail et oignon, et surtout avec la petite sauce vietnamienne classique qui est une explosion de saveurs: sauce poisson, jus de citron, ail, piment et un peu de sucre. De quoi véritablement réveiller la belle et tendre aubergine endormie!
Ce plat peut se servir en portion dans le cadre d'un repas vietnamien, mais en plat unique (comptez deux aubergines par personne) avec un bol de riz, c'est tout à fait réjouissant également.

Ingrédients (pour deux personnes):

4 aubergines de taille moyenne

200g de porc haché

1 petit oignon, haché

1 cuill à soupe d'huile

4 gousses d'ail

4 cuill à soupe de sauce poisson 

4 cuill à soupe de jus de citron vert

1 à 2 piments frais (vert ou rouge)

1 à 2 cuill à café de sucre 

2 oignons jeunes, émincés

sel, poivre

Préparation:

Piquez les aubergines au couteau pour éviter qu'elles n'explosent à la cuisson puis passez à la flamme sous toutes les faces (sous le grill, sur le barbecue ou directement sur le gaz) pour les griller jusqu'à ce que la peau brûle, craquelle et devienne noire. Laissez tiédir puis enlevez la peau en conservant les aubergines intactes. Séchez les grossièrement avec du papier absorbant puis placez dans un plat de service.
Préparez la sauce en mélangeant jus de citron vert, sauce poisson, 2 gousse d'ail pressées, piments émincés et sucre selon votre goût (la sauce doit être salée, acide, piquante). Réservez.

Faites chauffer votre wok à sec sur feu vif. Ajoutez l'huile, puis directement l'oignon haché et les deux gousses d'ail restantes pressées. Faites revenir jusqu'à l'oignon soit doré et tendre. Ajoutez alors le porc et faites revenir quelques minutes à feu vif jusqu'à ce qu'il soit cuit, en cassant bien le haché pour obtenir une texture assez fine. Assaisonnez de sel et de poivre.
Versez le porc haché chaud sur les aubergines à température ambiante. Parsemez dessus les oignons jeunes émincés et arrosez de sauce citron vert - sauce poisson - piment.

Servez directement, chaud-froid ou plus tard, à température ambiante, accompagné de pain ou d'un bol de riz blanc.

Bon appétit!

Tomates farcies au boulghour fermenté

Une des joies de l'été, c'est la préparation de tomates farcies. Celles de ma maman, classiques à la viande hachée avec des tomates du jardin sont à tomber. Pour changer, je vous propose aujourd'hui une recette de tomates farcies végétariennes d'inspiration crétoise. L'occasion d'utiliser le tarhana (ou trahana, selon les régions), le boulghour fermenté dont je vous avais donné la recette il y a déjà 3 ans. En Grèce le trahana est le plus souvent préparé juste à base de boulghour et de lait, mais je reste fan de la version turque au légumes (vous trouverez le tarhana en épicerie turque si vous n'avez pas le temps d'en préparer).
Ces tomates farcies sont délicieusement acidulées par la présence du tarhana, salées et gourmandes grace à la feta, mais tout de même légères grace au fenouil et aux herbes (menthe, aneth, persil). Une explosion de saveurs à découvrir!

Ingrédients:

12 tomates de taille moyenne

4 cuill à soupe d'huile d'olive

1 tasse de tarhana (boulghour fermenté séché)

150g de feta

1 petit bouquet de menthe fraîche, haché

1 cuill à soupe de persil haché

1 cuill à soupe d'aneth hachée

1 petit bulbe de fenouil, finement émincé

1 oignon rouge, finement emincé

1 gousse d'ail, hachée ou pressée

150ml de vin blanc

Préparation:

Dans une grande sauteuse, faites revenir oignon et fenouil dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et colorés (8 à 10 minutes).
Pendant ce temps, coupez les chapeaux des tomates et videz les (à l'aide d'une cuillère parisienne par exemple). Coupez aussi très légèrement leur base pour qu'elles restent stables dans le plat. Salez l'intérieur des tomates et laissez les égoutter à l'envers sur une assiette.
Pressez la chair obtenue des tomates pour évacuer eau et pépins. Hachez grossièrement cette chair et mélangez la avec la feta émiettée et les herbes hachées.

Quand oignon et fenouil sont dorés, ajoutez l'ail puis après une minute, le tarhana. Faites revenir les grains dans l'huile puis ajoutez le vin  blanc. Poursuivez la cuisson en ajoutant un peu d'eau chaude régulièrement (à la manière d'un risotto) jusqu'à ce que les grains de tarhana ne soient plus durs sous la dent (cela dépendra de la taille des grains, j'ai mixé le mien donc la cuisson est plus rapide, 5 minutes environ) et que le mélange ne soit plus trop liquide.

Mélangez le trahana cuit au mélange à la feta, poivrez généreusement et utilisez comme farce pour les tomates (il me restait de la farce, je l'ai fait cuire à part dans un petit plat).
Placez au fur et à mesure dans un plat allant au four avec les chapeau sur la farce et un peu d'eau (un verre) au fond du plat. Enfournez pour 50 minutes environ à 180°C. Servez chaud, tiède ou froid.

Bon appétit!

Top 5 des Cocktails Bars à visiter à la Nouvelle-Orléans

Bar Cure sur Freret Street

 
La Nouvelle-Orléans et les cocktails, c'est une très longue histoire. De nombreux cocktails classiques, comme le Sazérac, ont été inventés ici. Aujourd'hui encore, la culture cocktail est bien vivante à Nola. Outre cette sélection toute personnelle des meilleurs bars à cocktails découverts lors de notre séjour, ce que j'ai aimé c'est que beaucoup de restaurants proposent de bons cocktails classiques à leur carte, souvent revisités avec un petit twist personnel: si seulement ça pouvait se développer par chez nous.
En tout cas, voici 5 bars qui méritent votre visite si vous passez un jour à la Nouvelle-Orléans.

5. Carousel: le plus tournoyant

Bar du Carousel

Le cocktail classique 'Vieux Carré' fut inventé dans ce bar d'hôtel. On le déguste donc sur place, si possible assis autour du bar qui donne son nom à l'endroit et qui tourne réellement (à vitesse réduite, je vous rassure). Original mais le lieux fait un peu trop 'Grand hotel coincé' à mon goût et manque d'intimité. Vous pouvez faire comme nous: entrer pour voir le lieu sans forcément consommer (entrer dans le hall de l'hotel Monteleone et ensuite c'est directement à droite) ! ;-)

4. Bar Tonique: le plus 'casual'

Daiquiris au Bar Tonique

Un bar, des cocktails simples mais réussis, des prix démocratiques, que faut-il de plus? Le genre d'endroit qui prouve que boire un cocktail ne doit pas forcément être un cérémonial sacré. Ici on boit un cocktail comme ailleurs on boit une bière, c'est l'esprit de la Nouvelle-Orléans. Visité le jour de Mardi-Gras, on s'est retrouvé à boire des Daiquiris entouré de personnes déguisées, ça ajoutait encore du charme!

3. Cure: le plus actuel

Bar Cure sur Freret Street

Grand, moderne, récent. Chez Cure, la déco est superbe, les cocktails classiques sont à 6 euros en happy hour, les créations à 10-12 euros plus tard et on n'est pas déçu par le contenu des verres. L'ambiance est agréable, c'est une valeur sûre. On y est allé en début de soirée et on a donc pu profiter d'abord de la carte happy hour et ensuite de la carte complète. Le punch du jour était délicieux également.

Cocktails classique pendant la Happy hour chez Cure

2. Latitude 29: le plus exotique

Ambiance tiki au Latitude 29 de Beachbum Berry

Amateurs de rhums, de saveurs exotiques, de chemises à fleur, ce bar est pour vous. Parmi les pionniers du renouveau de la culture Tiki aux Etats-Unis, Jeff 'Beachbum' Berry à créé avec son Latitude 29 un endroit unique et dépaysant. J'ai craqué et commandé un Banshee avec le mug souvenir (en forme de noix de coco) qui va avec... et le serveur m'a alors super gentiment offert quelques petits accessoires à cocktails en souvenirs supplémentaires.

Cocktail 'Banshee' - Rhum - banane - coco chez Latitude 29

1. Arnaud's French 75: le plus intemporel

L'intérieur d'Arnaud's French 75

Mon préféré, pour l'ambiance un peu hors-du-temps qui s'en dégage. Ce bar aux jolies boiseries et aux serveurs en noir et blanc n'est certainement pas le plus rock'n roll de la ville, mais en plein French Quarter, c'est une halte appréciable. Pas de prise de tête non plus pour décider quoi boire: on a tous choisi un très classique et iconique 'French 75' (Champagne, Cognac, jus de citron): la simplicité, ça a du bon!

Le très classiques French 75 au French 75