Brookies au beurre de cacahuètes

 

 

 Les brookies (hybrides de cookies et de brownies), ça peut aller dans deux sens: une couche de cookies croustillante sur un brownies, ou l'inverse, comme ici: brownie intense sur une couche de cookies plus dense.
Une petite bombe calorique et gourmande, donc, mais comme on divise le tout en 24 petits carrés à la fin, cette version cuite dans un moule rectangle permet de préparer très rapidement une bonne dose de gourmandise à partager: parfait pour un anniversaire par exemple.
Le brownies est ici au cacao en poudre, généreusement dosé pour donner une belle amertume, qui est adoucie par la couche de cookies au beurre de cacahuètes. L'ajout de cacahuètes grillées salées renforce la saveur de cacahuètes du tout. Une recette qui n'a rien de révolutionnaire, mais qui est utile à garder sous le coude pour partager en famille, avec les amis ou avec les collègues!

Ingrédients:

Pour la couche cookies au beurre de cacahuètes:
160g de beurre de cacahuètes
200g de cassonade blonde
1 oeuf + 2 jaunes d'oeuf
100g de cacahuètes grillées salées, grossièrement hachées
100g de farine
1/2 sachet de levure chimique

Pour la couche brownies:
150g de beurre
85g de cacao en poudre
1 cuill à soupe de rhum (Stroh autrichien pour moi)
1 cuill à café d'extrait de vanille
100g de cassonade blonde
80g de sucre en poudre
2 oeufs
70g de farine
1 poignée de pépites de chocolat pour garnir (facultatif)

Préparation:

Huilez très légèrement un moule rectangulaire de 23*33cm et placez-y une grande feuille de papier sulfurisé, que vous laissez dépassez sur les côtés longs (ce qui servira à soulevez le brookies après cuisson).
Pour la couche cookies au beurre de cacahuètes: battez le beurre de cacahuètes avec la cassonade, puis ajoutez l'oeuf entier et les jaunes d'oeuf, en continuant à battre entre chaque ajout. Quand le mélange est bien homogène et a un peu pâlit, ajoutez la farine mélangée à la levure chimique et les cacahuètes hachées, en en réservant une poignée pour garnir les brookies plus tard.
Finissez de bien mélanger à la main, puis étalez au fond du moule chemisé, en une couche homogène.

Pour la couche brownies: faites fondre sur feu doux le beurre avec le cacao en poudre et le rhum, puis retirez du feu. Dans un autre récipient, battez les oeufs avec les deux sucres et la vanille. Versez le beurre fondu au cacao sur le tout, incorporez puis ajoutez enfin la farine. Mélangez rapidement, puis versez cette pâte dans le plat sur la couche de cookies. Etalez en une couche uniforme, puis saupoudrez avec les cacahuètes hachées réservées et les pépites de chocolat si vous en utilisez.

Enfournez pour 25-30 minutes à 180°C, jusqu'à ce qu'un cure-dent enfoncé dans le brookies en ressorte sec.
Laissez refroidir, puis utilisez le papier cuisson pour sortir les brookies du moule. Coupez en 24 carrés (ou 12 si vous êtes très gourmand!).

Bon appétit!

Bouchées vapeurs d'épinards à la chinoise

 

 Une petite merveille que cette recette chinoise de la région du Shaanxi: le genre de recette rustique et rurale, vite préparée avec quelques ingrédients (épinards du jardin, un peu de farine de blé, un peu de farine de maïs). Le goût est léger, c'est donc la sauce qui fait la différence: ici je vous propose une sauce typique chinoise, comme une vinaigrette boostée aux saveurs du Shaanxi, mais si vous voulez allez plus vite, vous pouvez improviser avec une sauce que vous avez en stock (pourquoi pas du ketchup pour les enfants?).
Le truc qui m'a bien plu dans cette recette du livre Xi'An Famous Food de Jason Wang, c'est la technique pour réduire le volume des épinards: ici ils ne sont pas blanchis à l'eau bouillante, mais hachés puis frottés à la main avec un peu de sel et de bicarbonate: c'est super efficace, et le jus d'épinards obtenu est ensuite réutilisé pour préparer le cake d'épinards. Le genre de technique que j'adore découvrir et dont je me resservirais, c'est sûr!
J'en ai fait une grande quantité, parceque j'ai un grand cuit-vapeur thaï et que je voulais en avoir pour ma lunchbox et en accompagnement de repas, mais si vous préparez ces bouchées juste pour l'apéro, vous pouvez réduire les quantités.

Ingrédients (pour 4-6 personnes en apéro ou en accompagnement):

Pour les bouchées aux épinards:
800g de feuilles d'épinards
1cuill à café de sel
0.5 cuill à café de bicarbonate
100g de farine de blé
100g de farine de maïs (polenta par exemple)

Pour la sauce:
60ml d'huile d'arachide
1 cuill à café de poivre de Sichuan
2 gousses d'ail, émincées
1-2cm de gingembre finement émincé
un demi oignon jeune, ciselé
2 cuill à café de piment en poudre (moins si vous n'aimez pas piquant)
1 cuill à café de sésame grillé
3 cuill à soupe de vinaigre noir chinois (balsamique à défaut)
1 cuill à soupe de sauce soja
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
1 cuill à soupe d'eau

Préparation:

Lavez et égouttez soigneusement les épinards. Retirez les côtes trop épaisses pour garder le maximum de feuilles. Hachez les feuilles grossièrement (en lanières de 1-2cm). Saupoudrez avec le sel et le bicarbonate et malaxez le tout à la main, en pressant au fur et à mesure pour exprimer le jus des épinards, que vous récupérez dans un bol.
Dans un saladier, mélangez les deux farines. Ajoutez les épinards bien pressés, mélangez bien pour les enrober de farines, puis ajoutez petit à petit le jus vert pour obtenir une pâte épaisse et qui se tient.
Aplatissez la pâte en une galette de 2cm d'épaisseur environ. Placez la galette ainsi préparée dans un cuit-vapeur sur une étamine et faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes environ. Laissez refroidir avant de couper en bouchées de 3-4cm de côté environ.

Pour la sauce: faites chauffer l'huile dans une mini-casserole sur feu doux, avec le poivre de Sichuan. Placez dans un bol résistant à la chaleur l'ail, le piment, le gingembre, les graines de sésame.
Quand le poivre de Sichuan commence à monter à la surface, laisser  grésiller une petite minute puis retirez le à l'aide d'une petite passoire. Continuez à faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit très chaude (mais pas fumante) et versez la sans attendre dans le bol sur les épices.
Ajoutez ensuite la sauce soja, le vinaigre noir, le sucre, le sel et l'eau. Laissez refroidir.

Servez les bouchées aux épinards avec la sauce piquante pour les tremper. Régalez-vous!

Bon appétit!

Salade de carottes à la chinoise

 

Si vous êtes encore traumatisés par les carottes râpées sèches et sans goût de la cantine, cette version devrait vous réconcilier avec la salade de carottes râpées. C'est assez rapide à préparer, parfait pour un lunch léger, et surtout ça a beaucoup, beaucoup de goût.
Piment, ail, poivre de Sichuan, vinaigre et huile de sésame: voilà les ingrédients capables de donner à l'humble et douce carotte un punch incroyable. La technique chinoise consistant à verser l'huile brûlante sur les aromates permet d'en extraire le maximum de goût: rien à voir avec nos classiques vinaigrettes!

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes en entrée):

2-3 belles carottes
2 gousses d'ail
1 cuill à café de poivre de Sichuan
4 petits piments rouges séchés
3 cuill à soupe d'huile végétale pour cuisson
3 cuill à soupe de vinaigre blanc
0,5 cuill à café de sucre
0,5 cuill à café de sel
2 cuill à café d'huile de sésame grillé

Préparation:

Lavez et pelez les carottes. Râpez les, coupez les en julienne ou en fin batônnets (selon votre patience et votre équipement: j'ai utilisé un épluche-légume qui permet de faire une julienne sans trop d'effort). Placez les dans un récipient résistant aux chocs thermiques.
Pressez les gousses d'ail directement sur le tas de carottes, au centre. Placez le poivre de Sichuan et les piments coupés en tranches fines (avec ou sans les graines, selon votre tolérance au piquant) sur l'ail pressé, pour former un petit monticule au dessus des carottes.
Faites chauffer l'huile dans un petit poêlon jusqu'à quasiment atteindre le point où elle fume. Sans attendre, versez l'huile brûlante sur le monticule aromatique et les carottes. Ajoutez alors le reste des ingrédients, mélangez bien et servez directement ou après quelques heures.

Bon appétit!

 

Ailes de poulet grillées au cumin et au piment (Chine)

J'avais prévu de préparer cette recette sur un barbecue de charbon de bois, selon la tradition chinoise, mais la météo belge étant ce qu'elle est, j'ai dû opter ce jour-là sur la solution de repli: le grill au gaz de ma gazinière (comme une salamandre): moins glamour et saveurs fumées en moins, mais grace au mélange d'épices détonnant de cette spécialité chinoise, c'est quand même délicieux, à s'en lécher les doigts.

Ce mélange repose sur 3 épices: poivre de Sichuan, piment et surtout cumin, typique des grillades des quartiers musulmans au Xinjiang et au Shaanxi par exemple. C'est vraiment un mélange d'épices addictif, qui rend ces ailes de poulet succulentes. La cuisson au grill est facilitée par une pré-cuisson à four doux (qui peut se faire en avance), ce qui permet des ailes bien grillées mais pas sèches.
Pour ajouter du goût, on badigeonne les ailes d'une huile dans laquelle on aura fait frire oignon jeune, gingembre et coriandre par exemple. J'en ai fait une version (60ml d'huile, 1 oignon jeune émincé, 1cm de gingembre frais émincé, 1 fine tige de livèche, on fait frire le tout quelques minutes jusqu'à ce que les ingrédients soient dorés puis on filtre) mais ce n'est pas obligatoire.

Ingrédients (pour deux personnes):

6 ailes de poulet
Pour la marinade:
1 oignon jeune, coupé en quelques morceaux
2 cuill à soupe de vin de cuisine  Shaoxing (du vermouth ou du Madère à défaut)
2-3cm de gingembre, coupé en fines tranches
3 étoiles de badiane
1 cuill à café de poivre de Sichuan

huile neutre (éventuellement parfumée aux oignons jeunes voire l'intro de la recette)
1 cuill à soupe de cumin en poudre (ou 1/2 cumin en poudre, 1/2 graines de cumin légèrement pilées)
2 cuill à café de piment en poudre
1 cuill à café de poivre de Sichuan réduit en poudre
1 cuill à café de sel
sésame grillé pour garnir

Préparation:

Ecrasez les morceaux d'oignon jeune et de gingembre légèrement au pilon. Ajoutez 60ml d'eau, laissez infuser 10 minutes environ.
Ajoutez le tout aux ailes de poulet, avec le reste des ingrédients de la marinade. Laissez mariner à couvert (au frais s'il fait chaud) pendant 1h ou 2.
Au bout de ce temps, sortez les ailes de leur marinade, en jetant les épices.
Placez les ailes dans un plat et enfournez pour 20 minutes environ à 90°C. Sortez, couvrez et laissez tiédir (ou refroidir si ça vous arrange de faire cette étape en avance).

Mélangez piment, poivre de Sichuan, cumin et sel.
Faites chauffer votre grill ou votre barbecue. Mettez les ailes à griller, 2 minutes sur chaque face. Après ce temps, badigeonnez les ailes d'huile et faites les à nouveau cuire 1 minute sur chaque face.
Badigeonnez à nouveau d'huile, puis saupoudrez chaque face du mélange d'épices. Faites encore cuire 30 secondes sur chaque face, puis saupoudrez avec les graines de sésame avant de servir sans attendre. Dégustez à la main.

Bon appétit!