Poulet rôti aux kumquats

Je ne sais pas vous, mais moi, le dimanche, quand je manque d'inspiration, c'est poulet rôti: ça sent tellement bon, et comme on n'est que deux à la maison, j'ai la garantie d'avoir des restes de viande pour la semaine, et je profite également de la carcasse pour nous faire un bon bouillon. La dernière fois que j'en ai fait, j'avais aussi acheté des kumquats, que je pensais manger en salade de fruits ou confits, mais qui ont finalement fini avec le poulet. Le résultat, était très chouette, donc je vous donne ici la recette: c'est tout bête, mais ça change et c'est délicieux. 

Comme on était un peu malades ce dimanche-là, j'ai farci mon poulet de feuilles de sauge, riches en huiles essentielles qui ont légèrement parfumé mon poulet de l'intérieur. J'ai un plat en terre cuite Römertpof trouvé sur une brocante, je l'ai donc utilisé, mais sans c'est possible aussi, il faudra juste arroser le poulet de temps à autre pour éviter qu'il ne sèche.

Ingrédients:

1 poulet fermier

1 cuill à soupe de beurre

2 poignées de kumquats, coupés en tranches

6 gousses d'ail

3 oignons, émincés grossièrement

2 belles poignées de feuilles de sauge

sel, poivre

Préparation:

Faites tremper votre Römertopf pendant une vingtaine de minute avant la cuisson.

Salez et poivrez l'intérieur de votre poulet puis farcissez le avec les feuilles de sauge. Enduisez l'extérieur du poulet avec le beurre, puis salez et poivrez généreusement. Mettez les tranches d'oignon au fond du plat, puis les gousses d'ail en chemise. Posez le poulet sur le tout et parsemez les tranches de kumquats autour du poulet. Fermez le Römertopf si vous en utilisez un et enfournez à 180°C pour 1h15 à 1h30 environ, sans y toucher i vous avez un plat à couvercle, en arrosant de temps à autre sinon.
Laissez reposer le poulet 10 minutes avant de le servir, par exemple accompagné comme moi d'un stoemp au brocoli.

Bon appétit!

Marmelade super simple au romarin et au cognac

Chaque année, en cette période, je me mets en quête d'oranges amères. Si il y a bien une confiture que je tiens à réaliser tous les ans, c'est celle ci (et le confit de coings de ma maman aussi, bien sûr). Chaque année, la recette évolue un peu, en utilisant toujours la technique de pré-cuisson. Cette fois, j'ai un peu moins précuit mes fruits, et j'ai utilisé du sucre gélifiant pour confiture. Le résultat est moins caramélisé / concentré en goût, mais aussi plus léger en bouche, donc cette version me plaît beaucoup. Autre avantage: la recette est encore plus rapide à préparer!

Les oranges amères ont un goût bien prononcé, donc il n'est théoriquement pas nécessaire d'y ajouter des parfums supplémentaires, mais vous me connaissez, je ne peux pas résister à un peu d'expérimentation, et j'y ai donc ajouté cette fois un peu de romarin du jardin et de cognac, qui je trouve se marient très bien à l'amertume des oranges.

Ingrédients:

12 oranges amères (bio de préférence)

1,2 litre d'eau

2kg de sucre gélifiant à confiture

12 brins de romarin frais

1 verre de cognac

Préparation:

Lavez les oranges amères et placez les avec l'eau dans votre cocotte-minute avec la moitié des brins de romarin, faites cuire 25 minutes sous pression (à défaut faites cuire dans une grande cocotte pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que les fruits soient tendres).
Quand les fruits ont assez refroidi pour être manipulés, sortez les de la cocotte (ne jetez pas le liquide!) et coupez les en deux. Retirez pulpe et pépins à la cuillère et placez dans un chinois: pressez à la cuillère pour extraire le maximum de pulpe à travers les mailles du chinois. Coupez les écorces de fruits en lanières assez épaisses.
Dans une grande bassine à confiture, réunissez fruits, eau de cuisson et sucre, reste de romarin et la moiitié du cognac (j'ai obtenu 1,4kg de fruits(écorces et pulpe), auquel j'ai ajouté 1 litre de liquide de cuisson et 2kg de sucre). Amenez à ébullition sur feu vif et comptez ensuite 4 minutes à gros bouillon. Ajoutez le reste de cognac, mettez en pot sans attendre et fermez les pots directement.

Bon appétit!

Cake vanillé malté

Un cake super simple à préparer, de type quatre-quart, mais en mieux! C'est la première recette que j'ai préparé à mon retour de Californie (rendez-vous sur Facebook ou Instagram pour en savoir plus sur mes aventures là-bas): envie et besoin de réconfort, sans me compliquer la vie.

La recette vient des garçons  de 'Baked' à Brooklin: le cake est bien vanillé (j'ai utilisé de la 'pâte de vanille' ramenée de Californie, mais une vraie bonne gousse de vanille fera très bien l'affaire) et légèrement malté. Pour le malt, j'ai de l'extrait de malt semi-liquide en stock (ramené d'Angleterre il y a des années), sinon vous pouvez utiliser de la préparation en poudre pour boisson maltée (Horlicks, ou Ovomaltine).
 Le goût malté est discret mais j'adore cette petite touche supplémentaire. Pour rendre le tout plus festif, un glaçage express, et hop, minimum d'effort, maximum d'effet!

Ingrédients:

180g de beurre mou (salé pour moi, sinon ajoutez une pincée de sel)

100g de sucre

2 oeufs + 1 jaune

60g de cassonade brune 

110ml de lait fermenté (ou de yaourt dilué avec du lait)

180g de farine

1 sachet de levure chimique

les grains d'une belle gousse de vanille ou deux cuill à café de 'vanilla bean paste'

2 cuill à café de bourbon ou de whisky

2 cuill à café d'extrait de malt liquide (ou 2 cuill à soupe d'Ovomaltine)

Pour le glaçage: 3-4 cuill à soupe de sucre glace, dilué avec une cuill à café d'extrait de vanille et un tout petit peu de lait

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez un moule type 'bundt' (moule couronne, pas trop grand, 1,5 litre environ). Mélangez la pâte (ou les grains) de vanille avec le bourbon et le malt.
Fouettez au batteur électrique le beurre mou avec le sucre et la cassonade, puis ajoutez les deux oeufs, un par un et enfin le jaune d'oeuf, en fouettant bien à chaque fois. Ajoutez la vanille diluée avec le bourbon, et mélangez bien.

Mélangez la farine avec la levure chimique. Ajoutez en la moitié dans la pâte, puis le lait fermenté et finissez avec le reste de la farine, en mélangeant à la cuillère pour ne pas trop travailler la pâte.
Versez dans le moule, égalisez la surface à la spatule et enfournez pour 30 à 40 (en fonction de votre moule) jusqu'à ce que le cake soit doré et qu'un cure-dent enfoncé en ressorte sec.

Laissez tiédir avant de démouler. Quand le cake est refroidi, nappez avec la glaçage.

Bon appétit!

Poireaux, haricots et saucisse italienne (Nigel Slater)

De retour de Californie (boulot, pas vacances malheureusement), je suis bien content de vous retrouver, avec pour redémarrer, une recette de Nigel Slater dans son dernier livre 'The Christmas Chronicles' qui m'a tout de suite séduite par sa simplicité. Le genre de recette idéale à préparer vite fait en rentrant des courses le samedi midi.

L'association poireaux / haricots blancs m'a intrigué, mais ça fonctionne super bien. Une preuve de plus qu'on peut faire confiance à Nigel Slater pour allier simplicité et inventivité, avec une bonne couche de réconfort en sus. La lecture de son dernier opus a déjà bien occupé mes soirées d'hiver!

Ingrédients (pour deux personnes):

4 poireaux de taille moyenne

1 cuill à soupe de beurre

100ml d'eau

250ml de bouillon de légumes

2 belles saucisses italiennes

1 boîte de haricots blancs de 400g

une poignée de persil haché

Préparation:

Coupez les poireaux en tranches de 1cm d'épaisseur environ, lavez les avec soin. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer ensemble l'eau et le beurre, et placez y les poireaux dès l'ébullition. Couvrez d'un couvercle de papier sulfurisé au contact puis avec le couvercle de la casserole (de cette façon les poireaux cuisent quasiment à la vapeur).
Pendant ce temps, faites cuire les saucisses à feu pas trop fort sur un grill en fonte ou à la poêle.
Quand les poireaux sont tendres à la pointe du couteau (8-10 minutes) ajoutez le bouillon, faites cuire encore 2 minutes, puis mixez au pied plongeur. Ajoutez alors les haricots blancs égouttés, laissez chauffer le tout puis rectifiez l'assaisonnement avant d'ajouter le persil haché.
Servez bien chaud, avec la saucisse grillée et de la bonne moutarde.

Bon appétit!