Gâteau d'oranges aux amandes et au chocolat

Un grand classique que ce gâteau aux agrumes sans beurre et sans farine, qui trouve sa place sur notre table tous les ans sous une forme ou l'autre. Je vous ai déjà proposé la version à la bergamote, et celle aux clémentines et aux épices, voici donc celle aux oranges (sanguines, mais ça ne se voit pas vraiment sur le résultat final) et au chocolat.
Si vous le pouvez, choisissez des oranges à peau assez fine (moins d'amertume) et bien parfumées. Rappelez vous que ce gâteau est meilleur préparé la veille ou l'avant-veille: les saveurs ont alors le temps de se révéler. L'ajout de rhum est facultatif, mais je ne résiste pas souvent à mettre un peu d'alcool dans mes desserts, vous le savez! ;-)

Ingrédients:

3 oranges pas trop grosses (400g de fruits cuits en tout)

6 oeufs

300g de poudre d'amandes (pour moi: 200g d'amandes + 50g de pécan et 50g de noisettes)

1 cuill à café de levure chimique

100g de chocolat noir, haché grossièrement

200g de sucre

3 cuill à soupe de rhum ambré

Préparation:

Faites cuire les oranges entières à la vapeur sous pression pendant 25 minutes. Quand elles sont assez refroidies, coupez en 4, retirez parties blanches et pépins, pesez 400g et mixez avec le rhum pour obtenir une purée d'orange assez lisse.

Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la poudre de fruits secs, la levure chimique et le chocolat. Mélangez bien, versez dans un moule à manqué beurré et fariné et enfournez pour une heure environ à 180°C. Couvrez de papier sulfurisé si le gâteau colore trop vite.
Démoulez une fois refroidi.

Bon appétit!

Pois du Cap mijotés aux poireaux

Les pois du Cap, si vous ne connaissez pas, ce sont de très gros haricots blancs (appelés 'Butter beans' ou 'Lima beans' en anglais, on les trouve parfois en épicerie bio ou en épicerie indienne) qui sont délicieux quand ils sont bien mijotés, comme dans la recette grecque que je vous propose aujourd'hui. La recette est parfaite pour l'hiver puisqu'elle utilise des poireaux, mais les saveurs feront entrer un peu de soleil grec et de chaleur dans votre cuisine ;-)

Ingrédients:

300 de pois du Cap, mis à à tremper la veille

4 cuill à soupe d'huile d'olive

2 gros oignons rouges, émincés

3 gousses d'ail, émincées

3 poireaux, lavés et coupés en tronçons

1 boîtes de tomates en cubes

sel, poivre, piment de Cayenne

jus de citron

Préparation:

Égouttez les pois trempés et mettez dans une grande casserole avec un grand volume d'eau. Amenez à ébullition, écumez, couvrez et laissez mijoter une bonne heure (les haricots sont alors 'al dente').
Dans une cocotte en fonte, faites revenir oignon, ail et poireaux dans l'huile chaude, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à caraméliser. Ajoutez alors sel, poivre, piment de Cayenne puis les tomates en boîtes et enfin les pois du cap et une partie de leur liquide de cuisson, pour qu'ils soient couverts d'un ou deux cm de liquide. Mélangez bien, amenez à ébullition, couvrez puis enfournez à 170°C pour une à deux heures (selon l'âge et la qualité des haricots), jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais pas désintégrés. Ajoutez du jus de citron selon votre goût avant de servir, avec du riz ou simplement du pain.

Bon appétit!

Pommes au four au whisky et au sirop d'érable

Rien de plus simple qu'une pomme au four, et rien de plus réconfortant aussi. Souvenirs de mon grand-père, qui laissait ses pommes très lentement cuire dans sa gazinière (qui servait aussi de chauffage pour la salle à manger). Quand j'en prépare, je suis son exemple, en mettant mon four au minimum et en les laissant plusieurs heures.

J'ai eu envie d'en préparer après avoir assisté à une dégustation de whisky Aberlour: on retrouve dans ce whisky à double maturation (une partie en fûts de Bourbon, l'autre en fûts de Xeres) des notes de pommes caramélisées, de fruits secs et d'épices qui m'ont inspiré pour cette version toute simple des pommes au four.

Ingrédients (pour chaque pomme):

1 pomme à cuire

1 pincée de cannelle

1 cuill à soupe de sirop d'érable

1 cuill à café + 1 cuill à soupe de whisky

Préparation:

Lavez et séchez les pommes. A l'aide d'un vide-pomme, retirez le coeur des pommes, mais ne le jettez pas. Saupoudrez la cannelle à l'intérieur de la pomme, puis remettez le coeur en place (ça évite à la pomme de séchez à la cuisson, tout en facilitant la dégustation). A l'aide d'un couteau, faites une incision autour de chaque pomme (tracez l'équateur, en quelque sorte) pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson.
Placez les pommes dans un plat allant au four. Sur le dessus de chaque pomme, versez une cuill à café de whisky et une cuill à soupe de sirop d'érable. Enfournez à four très doux (100°C environ) et laissez cuire en douceur pendant 2 heures environ. Cinq minute avant de retirez du four, versez le reste de whisky sur chaque pomme.
Servez chaud ou tiède, arrosé par le caramel qui s'est formé au fond du plat et pourquoi pas avec un petit 'dram' de whisky en accompagnement! ;-)

Bon appétit!

Gratin de courge comme en Grèce

Un gratin de courge presque comme une lasagne, mais plus simple à préparer, et beaucoup plus léger surtout! De fines tranches de courges, en alternance avec une sauce tomate-oignons toute simple, un peu de menthe et de feta, c'est tout ce qu'il faut pour préparer cette recette grecque. Le plus compliqué dans cette recette, c'est à mon avis de couper la courge en tranches fines, mais armé d'un bon couteau, ça ne prend pas si longtemps. Pour éviter de finir avec un gratin plein d'eau, deux trucs sont utilisés ici: les tranches de courges sont salées et dégorgées avant cuisson et enrobées d'un peu de farine: ça fonctionne parfaitement!

Ingrédients:

1kg de courge (potimarron green Hokaïdo pour moi)

quelques cuill à soupe de farine

2 gros oignons rouges

1 boîte de tomates en cubes

300g de feta

les feuilles ciselées de 6 brins de menthe fraîche

4 cuill à soupe d'huile d'olive

poivre

Préparation:

Pelez la courge et coupez la en tranches de 5mm d'épaisseur environ. Placez les tranches au fur et à mesure dans un égouttoir, en les salant légèrement entre chaque couche. Laissez dégorger les tranches de courges pendant au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, faites revenir les oignons finement émincés dans 2 cuill à soupe d'huile d'olive. Quand ils sont tendres et translucides, ajoutez les cubes de tomates en boîte, et continuez à laisser mijoter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide au fond.

Séchez grossièrement les tranches de courge avec des feuilles d'essuie-tout, puis jetez les dans la farine pour les enrober légèrement.
Huilez votre plat à gratin, et poser une couche de tranches de courges farinées au fond. Recouvrez d'un peu de mélange tomates-oignons, de feuilles de menthe ciselées et de feta émietté. Poivrez, puis recommencez l'opération (j'ai fait trois couches) et  terminant par une couche de tomates-oignons et de feta, que vous arrosez avec deux cuill à soupe d'huile d'olive.
Couvrez de papier cuisson et enfournez pour 50 minutes environ à 180°C, en découvrant sur la fin si besoin pour gratiner la feta.

Servez chaud ou tiède.

Bon appétit!