Gâteau-pudding aux épices à spéculoos

Ca fait déjà bien longtemps que ce type de gâteau-pudding, découvert chez Nigella Lawson, fait partie de mes desserts-doudou quand il fait froid dehors. A l'origine, je faisais surtout la version citron ou plus souvent celle chocolat-piment, mais cette version aux épices à spéculoos est vraiment parfaite pour cette période hivernale.
Le principe est simple et surprenant: une pâte épaisse, sur laquelle on verse un mélange sucre-eau bouillante avant d'enfourner, pour se retrouver à la sortie du four avec un gâteau-pudding sous laquelle se cache une sauce sirupeuse. On mange le tout chaud, accompagné de crème liquide, ou comme moi de yaourt. J'adore le contraste entre le pudding, sa sauce chaude et sucrée et le yaourt froid et acidulé.

Je vous donne ici les proportions pour 3-4 personnes, vous pouvez facilement doubler les proportions pour un dessert familial, en utilisant un oeuf entier à la place du jaune.
Pour le mélange d'épices à spéculoos, j'ai improvisé (en ordre décroissant de quantité) à base de gingembre, cannelle, 4-épices (pour remplacer le clou de girofle), poivre blanc et fenouil.

Ingrédients:

75g de farine

1 cuill à café de levure chimique

1 pincée de sel

50g + 75g de cassonade brune

2 cuill à café de mélange d'épices à spéculoos (ou à pain d'épices)

1 jaune d'oeuf

65ml de lait

30ml d'huile

2 cuill à soupe de beurre

250ml d'eau bouillante

Préparation:

Mélangez ensemble farine, levure chimique, sel et une cuill à café d'épices avec 50g de cassonade. Fouettez dans un verre le lait, l'huile et le jaune d'oeuf et ajoutez au mélange précédent. Versez dans un moule rond pas trop grand allant au four, en égalisant grossièrement la surface à la cuillère.
Mélangez 75g de cassonade avec la deuxième cuillère à café d'épices. Saupoudrez le tout sur la pâte, et parsemez de noisettes de beurre.
Versez sur le tout les 250ml d'eau bouillante et enfournez sans tarder à 220°C pour 25-30 minutes environ. Le dessus du gâteau-pudding doit-être sec et ferme, et la sauce doiit être visible sur les côtés.
Laisser tiédir 10 minutes avant de servir, accompagné de crème liquide bien froide ou de yaourt brassé.

Bon appétit!