mardi 18 mai 2021

Curry indonésien de fruit de jacquier jeune

curry vegan indonesien


La première fois que j'ai goûté le fruit du jacquier jeune, c'était en 2014, lors de notre voyage en Inde, dans la Konkan, chez Medha à Atithi Parinay, un petit paradis où nous nous sommes régalés des saveurs de la cuisine végétarienne locale: on nous y avait servi un curry de jackfruit jeune, et c'était délicieux.
Depuis, j'ai trouvé du fruit du jacquier mûr quelques fois, trouvé à l'épicerie indienne près de chez moi (j'adore ça), et je vous avais d'ailleurs proposé un curry avec les graines de jackfruit, mais je n'avais pas encore trouvé de fruit du jacquier jeune.
Entre temps, le fruit jeune du jacquier est devenu hype comme substitut de viande pour les personnes véganes (populaire pour faire un équivalent de pulled pork sans porc par exemple), et du coup on en trouve plus facilement, pas sous forme fraîche, mais en bocal (j'ai trouvé le mien en épicerie bio, chez Färm). C'est cette forme que j'ai utilisé pour ce curry indonésien sans piment, découvert dans le livre 'Fire Islands' d'Eleanor Ford.
Un curry sans piment, mais pas sans saveur, grace à une belle quantité d'ail, et à la présence de trois racines complémentaires: curcuma, gingembre et galanga. Le jeune jacquier en bocal n'a pas vraiment de goût et absorbe donc délicieusement les saveurs de la sauce dans laquelle il mijote. Comme j'aime quand même le piquant, j'ai préparé un sambal jeune en accompagnement, et c'était parfait.



curry jeune jackfruit

Ingrédients:


2 bocaux de 500g de fruit de jacquier jeune (young jackfruit)
500ml de bouillon de légumes
2 feuilles de citron kafir/combava ou 1 tige de citronnelle
200ml de crème de coco (du lait de coco à défaut)
1 échalote
huile végétale

Pour la pâte de curry (le bumbu):
1 cuill à soupe de curcuma frais râpé (ou 2 cuill à café de curcuma en poudre)
1 cuill à soupe de gingembre frais râpé
1 cuill à soupe de galanga râpé (en bocal pour moi, plus compliqué à trouver frais)
6 gousses d'ail
2 échalotes
6 noix de cajou
2 cuill à soupe d'huile (récupérée des échalottes frites)


curry de jacquier jeune

Préparation:

Coupez une échalote en tranches très fines. Faites frire dans une toute petite casserole dans de l'huile végétale, à feu moyen-doux jusqu'à ce que les échalotes devienennent brunes et croustillantes. Filtrez (en récupérant l'huile) et égouttez les échalotes frites sur du papier absorbant.
Préparer le bumbu en mixant au blender (pied plongeant pour moi) les ingrédients (j'utilise l'huile ayant servi à frire les échalotes) jusqu'à obtenir une texture assez fine.

Faites chauffer le bumbu dans une cocotte (en terre cuite pour moi) pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il commence à frire dans sa propre (il se détache alors seul des bords de la cocotte). Ajoutez alors les morceaux de jackfruit rincés et égouttés, puis le bouillon. Amenez à ébullition, ajoutez les feuilles de combava ou la citronnelle (écrasée au couteau), baissez le feu et laissez mijoter tranquillement pendant 30 minutes environ: les morceaux de fruits de jacquier doivent être tendres comme une viande mijotée.
Ajoutez la crème de coco, un cuill à soupe d'échalotes frites (gardez en un peu en garniture), rectifiez l'assaisonnement avec du sel, laissez mijoter encore un peu et servez chaud, avec du riz et garni d'un peu d'échalotes frites et d'une feuille de combava très finement émincée.


Bon appétit!

curry indonésien sans piment

6 commentaires :

  1. Quand j'ai vu du jackfruit, au magasin Bio ou je vais, j'en ai pris 6 bocaux sans faire attention de comment il était !
    Je suis fan de ce substitut naturel, n'étant pas trop en recherche d’imitation de viande. Après avoir lu toute ta belle recette, j'ai vérifié et bien j'ai de la chance, c'est du "jeune où Young jackfruit" !!! C'est absolument merveilleux quand ça mijote, et les épices lui vont si bien.
    J'ai très hâte de faire cette merveille, je m'en lèche les doigts d'avance ... Mille mercis

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    1. Pareil, pas fan de substituts de viande industriels, alors le jackfruit jeune est devenu mon ami pour diminuer la consommation de viande à la maison tout en variant les plaisirs!

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  2. Es-tu bien sûr que tu habites la Belgique????? il n'y a que sur ton blog que je trouve des recettes pareilles,( hélas infaisables dans ma campagne ) mais il me semble toujours sentir l'odeur de ces épices arriver à mes narines. Sniff!

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    1. Bruxelles, capitale du Moooooonde! ;-) Bon c'est vrai que pour ça, Bxl est un bonheur, mais mon petit doigt me dit que le fruit jacquier jeune (en bocal ou en conserve) est en train de se répandre de plus en plus largement. Ne perd pas espoir!

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    2. Tu me fais penser à mon fils qui depuis qu il est petit a une "mémoire gustative " ;-))
      Merci de nous faire voyager par procuration et nous faire rêver à des pays actuellement inaccessibles

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    3. Avec plaisir! Moi aussi je suis en manque de voyages et de découvertes. Je compense en me plongeant dans mes bouquins et dans ma cusine.

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