Nouilles coréennes à la pâte noire de soja (jajangmyeon ou jjajangmyeon 짜장면)

Ah, les jjajangmyeon, le plat qui fait saliver une grande partie des coréens. C'est le plat festif par excellence, que l'on partage souvent entre amis et qu'on se fait livrer en Corée comme nous on se fait livrer des pizzas. C'est d'ailleurs de cette façon que j'ai découvert ce classique de la cuisine chinoise en Corée (ce plat est inconnu en Chine): invités chez une amie installée à Séoul (suivez la pour découvrir ce pays via de magnifiqus photos), elle nous a proposé de se faire livrer ces fameuses nouilles à la sauce noire: ça tombait bien, on n'avait pas encore eu l'occasion d'y goûter sur place.

Des nouilles, donc (toutes simples, nouilles de blé sans oeuf) et une sauce noire brillante au porc et aux légumes. La recette est super facile (un simple sauté de légumes avec des lardons en fait), la plus grande difficulté est de trouver le 'chajang', la sauce noire qui fait le goût et la couleur du plat. Il s'agit d'une pâte de soja assez épaisse, qui contient aussi de la farine et du caramel pour sa couleur intense. C'est salé, assez intense, un peu amer, un peu sucré. J'ai trouvé mon pot de jajang en épicerie coréenne (Shilla à Bruxelles) après avoir cherché sans succès dans les épiceries asiatiques plus généralistes.

Pour la recette, je me suis inspiré de plusieurs sources (Eric Kim, Maangchi). La plupart des recettes se ressemblent, les variations sont généralement liées aux légumes utilisés: j'ai choisi courgette, oignon, radis blanc et petits pois. Les petits pois sont optionnels et le radis peut être remplacé par du chou blanc, à vous de voir.
J'ai utlisé des nouilles étiquetées 'jjajang' (black bean sauce noodles) car j'en ai trouvé à l'épicerie coréenne, mais des udon ou d'autres nouilles de blé feront tout aussi bien l'affaire.

Quoiqu'il en soit, c'est délicieux, assez sain finalement (j'ai mis peu de porc et pas mal de légumes) et on comprend que ça soit populaire auprès des coréens de tout âge!

Ingrédients (pour 2-3 personnes):

80g de lardons
2 gousses d'ail, pressées
1cm de gingembre, râpé
1 cuill à soupe d'huile
1 oignon jaune
1 courgette
1/4 de radis coréen (ou daïkon à défaut)
1 petit bol de petit pois congelés
3 cuill à soupe de chajang (jajang): 'black bean sauce' coréenne (en épicerie coréenne ou en ligne)
100ml d'eau ou de bouillon de poule
2 cuill à soupe de fécule (de maïs ou de pomme de terre)
piment en paillettes (gochugaru ou piment d'Espelette) pour garnir (facultatif)

Préparation:

Mélangez les lardons avec ail pressé et gingembre râpé.
Coupez les légumes en cubes de 2cm de côté environ. Sortez les petits pois du congélateur.
Faites chauffer votre wok à sec. Quand il fume, versez l'huile, puis ajoutez les lardons. Faites revenir quelques minutes sur feu moyen, le temps que les lardons commencent à colorer.
Ajoutez les légumes (sauf les petits pois), mélangez bien pour les enrober d'huile. Faites revenir une minute, puis ajoutez la pâte noire de soja, et faites sauter le tout pendant 7-8 minutes, jusqu'à ce que les légumes ne soient plus crus mais gardent quand même un peu de croquant.
Pendant la cuisson des légumes, faites cuire vos nouilles selon les instructions sur le paquet.
Ajoutez le bouillon dans lequel vous aurez dissout la fécule.
Faites revenir encore 3 minutes environ, le temps d'épaissir la sauce selon votre goût. Ajoutez les petits pois en fin de cuisson, juste assez pour les réchauffer.
Egouttez les nouilles, répartissez la sauce jjajang aux légumes dessus, et garnissez si vous le voulez avec du piment en poudre (ou du concombre émincé).
Mélangez bien les nouilles à la sauce avant de déguster le jjajangmyeon avec délectation.

Bon appétit!