Mille-feuilles de chou chinois, poulet et tofu à la japonaise

 

Une jolie recette japonaise que j'avais repéré chez MrsDonabe il y a déjà bientôt deux ans et que j'ai finalement réalisé. De la vraie comfort food pas compliquée à réaliser, et assez équilibrée: le mille-feuilles se compose de feuilles de chou chinois en alternance avec une farce de tofu et de poulet haché, le tout avec des parfums très japonais; ail, gingembre, dashi. 

La recette de MrsDonabe ajoutait des shiitakés hachés à la farce: je les ai oublié, du coup, je les ai utilisé dans un riz aux champignons en accompagnement et c'était tout à fait délicieux.
La cuisson peut se faire au donabe (cocotte japonaise en terre cuite), mais mon donabe n'est pas assez grand et de toute façon je l'utilise essentiellement comme cuiseur à riz. Du coup j'ai un peu fouillé mes placards pour trouver la cocotte qui aura la meilleure taille pour que le mille-feuille de chou soit bien serré pour mijoter tranquillement, arrosé de saké.

Pour le tofu, j'ai utilisé un tofu fumé (je trouve deux sortes de tofu fumé près de chez moi, un ferme très fumé que j'utilise parfois comme substitut de lardons et un plutôt mi-ferme, qui peut s'émietter facilement et que j'ai choisi ici), mais du simple tofu fera très bien l'affaire aussi. 
Cette technique de mille-feuilles est vraiment très sympa, je pense que je vais tenter d'autres variantes très vite, surtout maintenant que j'ai trouvé la cocotte adéquate!

Ingrédients (pour 3-4 personnes):

1 beau chou chinois
300g de poulet haché
250g-300g de tofu (fumé pour moi)
1/2 cuill à soupe généreuse de miso blanc
1/2 cuill à café de poivre blanc moulu (fumé pour moi)
4cm de gingembre frais, finement haché
3 gousses d'ail, coupées en fines tranches
300ml d'eau
60ml de saké (ou du sherry fino à défaut)
1/2 cuill à café de sel
1 petit sachet de bouillon dashi en poudre
oignon jeune haché pour garnir

Préparation:

Séchez le bloc de tofu, et écrasez le entre vos mains pour le réduire en miettes. Mélangez avec le poulet haché, le miso et le poivre blanc.
Coupez la base du chou chinois.
Prenez une feuille de chou et étalez environ 1 cuill à soupe de mélange poulet-tofu (moins sur les feuilles plus petites du coeur) à la cuillère ou à la main sur la feuille. Empilez une feuille sur la première et répétez l'opération. Faites des tas de quelques feuilles de tailles équivalentes, jusqu'à utiliser tout le chou et toute la farce. Coupez les tas de grandes feuilles en 3 parties, les moyennes en 2 et gardez les plus petites intactes. 
Placez les paquets de feuilles à la verticale dans une cocotte pas trop grande: idéalement le mille-feuilles de chou doit être bien serré dans la cocotte. Versez l'eau et le saké sur le tout, parsemez ail et gingembre en surface et saupoudrez avec le sel et le dashi.  Couvrez, placez sur feu moyen et dès ébullition, baissez le feu.
Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre à votre goût. 
Servez chaud, garni d'oignon jeune haché,  par exemple accompagné de riz aux champignons, arrosé d'un peu de sauce soja et épicé d'un peu de yuzu kosho (condiment de zeste de yuzu au sel).

Bon appétit!

Mille-feuilles de chou avant cuisson

 

Petits biscuits de Noël aux noisettes, citron et poivre blanc

Ma petite soeur est la reine des biscuits de Noël: un peu à la mode alsacienne, elle en fait plein de différents (tous délicieux, même si on a chacun nos préférences), qu'elle répartit ensuite dans des boîtes et qu'elle partage avec la famille et les amis. J'avoue je suis moins courageux et organisé, et je me contente en décembre d'en faire une ou deux séries, à déguster quand l'envie nous en prend.

Cette année encore j'ai cherché l'inspiration dans le livre 'Advent' de Anja Dunk, où j'ai choisi une recette de biscuits noisettes et citron. Anja Dunk les parfume à la cannelle, et j'en ai mis aussi mais j'ai également ajouté du poivre blanc (fumé -vous connaissez mon amour pour tout ce qui est fumé!) pour une note encore plus chaude qui reste en bouche une fois le biscuit dégusté. 
Avec le glaçage (acidulé au jus de citron), ces biscuits sont assez sucrés, mais dans ce cas, j'aime bien: j'en mange juste un en passant et c'est assez!

Ingrédients (pour 40 à 50 biscuits):

300g de noisettes torréfiées en poudre
160g de cassonade blonde (sucre roux)
2 blancs d'oeufs
60g de farine
1/2 cuill à café de levure chimique
1 pincée de sel
zeste d'un citron finement râpé
2 cuill à café de cannelle en poudre
1 cuill à café de poivre blanc (fumé pour moi) finement moulu

Pour le glaçage:
140g de sucre
environ 2 cuill à soupe de jus de citron

Préparation:

Battez les blancs en neige avec un peu de sel au fouet électrique. Ajoutez peu à peu la cassonade pour obtenir une meringue très ferme.
Mélangez dans un bol les noisettes en poudre, la farine, les épices, le sel, le zeste de citron et la levure chimique. Incorporez le tout à la spatule à la meringue, jusqu'à obtenir une masse épaisse et homogène.

Prélevez la moitié de la pâte et étalez la sur votre plan de travail saupoudré de sucre glace, jusqu'à une épaisseur de 0.5cm environ. Découpez les biscuits à l'emporte pièce et placez les sur votre tôle à pâtisserie chemisée, à 2cm les uns des autres (ils s'étalent peu).
Cuire 12-15 minutes à 180°C, jusqu'à ce que les biscuits commencent juste à colorer. Laissez tiédir sur la plaque avant de transférer sur une grille.
Répétez avec la deuxième moitié de pâte puis avec les chutes de découpages.

Quand les bisuits sont froids, mélangez sucre glace et juste assez de jus de citron pour obtenir un glaçage liquide mais pas trop.
Pour glacez les biscuits, je les trempe face supérieure dans le glaçage et je retire l'excédent avec un petit couteau à beurre.
Laissez le glaçage sécher à l'air libre pendant une à deux heures avant de conserver dans une boîte hermétique (plusieurs semaines sans problème).

Bon appétit!

Côtes de porc au barbecue à la laotienne

Si la cuisine du Laos et du Nord de la Thaïlande me plait autant, c'est parceque c'est une cuisine qui aime les saveurs fortes, très marquées: acide, sucre, piment, sel, umami, grillé, un vrai festival! 

La preuve avec cette recette de côtes de porc au barbecue. La marinade des côtes est déjà bien savoureuse (sauce  huitre, sauce poisson, ail, une bonne dose de coriandre), mais la vraie star ici, c'est la sauce bbq laotienne. Le secret de cette sauce, les ingrédients grillés: piments et riz cru sont toastés à sec pour donner un supplément de saveur. Une sauce qu'on adore, et qu'on ne se prive pas d'utiliser sur d'autres ingrédients (asperges grillées, crevettes sautées, etc). Le genre de sauce à ne pas oublier et à faire très souvent pour relever le quotidien (la sauce se garde sans problème au frigo quelques jours, mais elle est meilleure fraîche).

Ingrédients (pour deux personnes):

Deux côtes de porc assez fine (400g en tout)

0,5 cuill à soupe de graines de coriandre

3 gousses d'ail

0,5 cuill à café de poivre blanc moulu

60ml de sauce huitre

1 cuill à soupe de sauce poisson

2 cuill à soupe de cassonade brune

1 cuill à soupe d'huile végétale

1 cuill à soupe de miel

Pour la sauce bbq laotienne:

100ml de sauce poisson

100ml de jus de citron vert

1 cuill à soupe de cassonade brune

5-6 piments rouges séchés 

1 cuill à soupe de riz gluant

1 échalotte, finement ciselée

1 cuill à soupe de coriandre fraîche finement hachée (tiges inclues)

Préparation:

La veille, préparer la marinade. Faites griller à sec les graines de coriandre dans un petite poêlon, puis passez les au moulin à épices pour les réduire en poudre. Mélangez avec le reste des ingrédients de la marinade, sauf le miel. Placez les côtes de porc dans un sac congélation avec la marinade pendant au moins 12h au frigo.

Dans un petit poêlon, faites griller à sec les piments séchés. Quand ils commencent à noircir, réservez les. Faites ensuite revenir à sec le riz gluant cru sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit d'une belle couleur caramel. Retirez du feu. 

Réduisez les piments grillés en paillettes (au pilon ou au mixeur). Ecrasez les grains de riz toastés au pilon pour les réduire en poudre (texture d'une semoule fine).
Pour la sauce, mélangez sauce poisson, jus de citron, paillettes de piments grillés et sucre, jusqu'à dissoudre le sucre. Juste avant de servir, ajoutez échalottes hachées, coriandre fraîche et poudre de riz toasté.

Sortez les côtes de porc du frigo au moins deux heures avant de les griller. Egouttez les en gardant la marinade (ajoutez le miel à cette marinade).
Grillez les côtes de porc 2-4 minutes sur chaque face sur des braises bien vives, en le nappant de marinade en touche finale. Laissez le porc reposer quelques minutes avant de servir, accompagné de sauce bbq laotienne, de riz gluant cuit vapeur et par exemple d'une simple salade de concombre.


Bon appétit!

Gâteau à l'huile d'olive, au citron et au poivre blanc

Un gâteau tout simple comme j'aime en préparer le weekend pour égayer nos repas de semaine (voire mon petit déjeuner!). Celui-ci ressemble un peu à une varaition du gâteau au yaourt, mais en mieux ;-) L'utilisation d'une belle quantité d'huile d'olive garantit une consistance moelleuse, le citron apporte sa petite touche d'acidité et le poivre blanc est uniquement là pour titiller les papilles en fin de bouche et apporter plus de longueur.
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour lui apporter une touche plus festive pour le dimanche, accompagnez-le de fruits de saison rôtis: de jolies petites figues pour ma part, juste passées quelques minutes sous le grill saupoudrées d'un peu de sucre et d'huile d'olive: hmmmmm!

Ingrédients:

250g de farine

250g de sucre

1 sachet de levure chimique 

1 pinceé de sel

1 cuill à café de poivre blanc fraîchement moulu

300ml d'huile d'olive

3 oeufs

le zeste et le jus d'un citron

250g de yaourt entier

60ml de liqueur de citron (Eau de Villée ou limoncello)

Préparation:

Dans un grand cul de poule, mélangez les ingrédients liquides: huile d'olive, oeufs, yaourt, zeste et jus de citron et liqueur. Dans un autre bol, mélangez les ingrédients secs (farine, sucre, sel, levure chimique et poivre) et versez les dans les ingrédients liquides.
Mélangez juste assez pour bien amalgamer et versez dans un moule à manqué au fond chemisé.
Enfournez pour environ une heure à 180°C (un cure-dent enfoncé dans le gâteau doit en ressortir sec).
Laissez refroidir une heure dans le moule puis retournez sur une grille. Attendre au moins 2h avant de servir, accompagné par exemple de fruits rôtis (figues légèrement caramélisées pour moi) et éventuellement de crème épaisse.

Bon appétit!