Les haricots de Lima, vous connaissez? Ce ne sont pas les haricots secs les plus faciles à trouver, mais pourtant ce sont parmi mes préférés: ce sont de très gros haricots blancs à l'intérieur très crémeux. En cuisson en cocotte-minute, ils sont assez rapides à préparer (6 minutes sous pression après une nuit de trempage).
On les trouve parfois sous le nom de 'butter beans' (pas la même chose que nos haricots beurre) ou de 'elephant beans'. En Grèce une variété unique est très populaire: les Gigantes, dont la recette la plus célébre est 'Gigantes plaki', qu'on trouve avec de la chance dans les bonnes tavernas: des haricots géants crémeux cuits dans une sauce tomate au four.
La recette que je vous propose pour mes 'gigantes' est un peu différente, plus riche en légumes puisqu'en plus des tomates, elle est très riche en épinards (associés à d'autres herbes: ici aneth et persil) et rendue gourmande par une bonne dose de feta et d'huile d'olive. Un plat complet équilibré et assez léger, parfait pour une belle soirée de fin d'été par exemple!
Pour réduire les épinards, j'ai utilisé une technique classique grècque consistant à les masser avec du sel pour les dégorger. Vous pouvez tout à fait également les blanchir ou même utiliser des épinards congelés par facilité.
Ingrédients:
300g de haricots secs de Lima, trempés la veille
900g d'épinards frais (jeunes feuilles)
1 petit bouquet d'aneth
1 petit bouquet de persil
1 poireau, vert et blanc émincés finement
3 belles tomates
une dizaine de tomates cerises, coupées en 4
2 oignons, émincés finement
50-100ml d'huile d'olive
250g de feta
sel, poivre
panure
Préparation:
Faites cuire les haricots secs à l'eau (avec une gousse d'ail, deux feuilles de laurier et une cuill à soupe d'huile) jusqu'à ce qu'ils soient quasi cuits (4 minutes sous pression en cocotte-minute, environ 1h en cuisson en cocotte classique). Réservez.
Lavez et séchez les épinards, les herbes et le poireau. Placez dans un égouttoir avec une cuill à café de sel et massez/pétrissez à la main pendant quelques minutes pour faire dégorger. Placez une assiette en surface et un poids sur le tout pour au moins une heure.
Pendant ce temps, faites revenir les oignons émincés dans une cuill à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Passez les grosses tomates à la grosse râpe pour en obtenir la pulpe sans la peau. Ajoutez les tomates cerises en quartier, une cuill à café de sel, puis mélangez la moitié de cette préparation avec les haricots de Lima égouttés (gardez une partie de jus de cuisson).
Pressez une dernière fois les épinards entre vos mains pour en retirer le maximum de jus. Mélangez avec les oignons revenus, une quantité généreuse de poivre du moulin et la moitié de la feta émiettée. Placez ce mélange au fond d'un plat à gratin.
Versez sur le dessus le mélange tomates-haricots, puis finissez avec le reste de tomates et de feta. Arrosez généreusement d'huile d'olive et parsemez de panure de pain.
Enfournez pour une heure environ (ou plus si besoin): les haricots doivent être très tendres.
Dégustez chaud avec par exemple du bon pain.
Bon appétit!
