Tarte à la courge butternut et aux épices

Une recette 'soul food' du sud des Etats-Unis, que j'ai trouvée dans le livre 'Brown Sugar' de Joyce White, qui célèbre la pâtisserie telle qu'elle est préparée par les familles noire-américaines pour les fêtes de famille et les célébrations à l'église.
Je laisse ma place pour la messe et les églises, mais pour les recettes généreuses proposées par Joyce White, je suis preneur! ;-) Cette recette à la courge butternut est toute simple mais délicieuse, les épices 'chaudes' (cannelle, gingembre, muscade) font merveille avec la douceur de la courge.

Ingrédients:

1 pâte brisée

1 courge butternut

2 oeufs

180g de sucre

1 cuill à soupe de farine

2 cuill à soupe de mélasse claire (ou du miel à défaut)

0,5 cuill à café de cannelle

0,5 cuill à café de gingembre en poudre

0,5 cuill à café de noix de muscade râpée

0,5 cuill à café d'extrait de vanille

250ml de crème épaisse

Préparation:

Coupez la butternut en 4, retirez les pépins et faites rôtir les morceaux de butternut au four avec un peu d'eau jusqu'à ce que la chair se perce facilement avec une fourchette. Laissez tiédir, puis raclez la chair et pesez en 400g pour la recette (j'ai fait des gnocchi avec le reste).

Faites pré-cuire votre fond de tarte à sec pendant 15 minutes environ, avec un papier sulfurisé et des légumes secs sur le dessus. Enlevez le papier et les légumes secs et continuez à cuire 5 minutes. Laissez refroidir.

Battez les 400g de chair de butternut avec les deux oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez la farine, les épices et la vanille et continuez à battre, avant de finalement ajoutez la crème épaisse. Quand tout est bien mélangé, versez sur le fond de tarte précuit, et enfournez à 190°C pour 40 minutes environ, jusqu'à ce que la garniture soit prise.
Laissez refroidir hors du four avant de servir.

Bon appétit!

Pandowdy de coings

Le pandowdy est une recette américaine du XIXème siècle: une 'pie' (tourte) aux fruits (pommes ou poires le plus souvent) sans pâte dessous, mais avec un patchwork de morceaux de pâte brisée sur le dessus. Pendant la cuisson on appuie avec le dos de la cuillère sur les morceaux de pâte pour les submerger légèrement sous le liquide bouillonnant, ce qui fait la particularité de la préparation.

Mais ce qui m'a surtout séduit, c'est que c'est super simple à préparer: parfait pour moi qui ne suis pas un pâtissier hors-pair. On coupe les fruits, on fait une pâte rustique qu'on éparpille un peu comme on veut dessus et hop, au four! J'ai choisi de créer ma variante avec des coings de mon jardin, et de sucrer principalement avec du miel, en gardant une partie de l'acidité des fruits.

Ingrédients:

3 gros coings ou 6 petits

3 cuill à soupe de miel

1 cuill à café de cannelle en poudre

le jus d'un demi citron vert

125g de farine

1 cuill à soupe de sucre

80g de beurre

1 pincée de sel

Préparation:

Pour la pâte: mélanger la farine, le sel, le sucre et le beurre bien froid, coupé en morceaux, du bout des doigts. Quand le mélange est sablé, ajoutez une cuill à soupe d'eau glacée. Mélangez et ajoute encore de l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte tienne en une boule. Enveloppez de film alimentaire et laisser reposer au frigo 30 minutes environ.

Sortez la pâte du frigo. Pendant ce temps, préparez les coings. Enlevez leur duvet à l'aide d'un essuie-tout, puis coupez les en 4 à l'aide d'un bon couteau. Retirez le coeur des coings, puis coupez les quartiers en petits morceaux (1 à 2 cm de côté).
Dans le plat qui servira à la cuisson (plat en fonte pour moi) mélangez le miel, le jus de citron, la cannelle et deux cuill à soupe d'eau tiède. Mettez les morceaux de coings dans ce mélange au fur et à mesure qu'ils sont prêts et mélangez bien. Tassez les morceaux de coings à la cuillère.

Étalez la pâte assez finement au rouleau, mais sans vous soucier de la forme; Déchirez des morceaux de pâte à la main et poser les sur les coings. Les morceaux peuvent se superposer légèrement, mais il peut y avoir quelques trous également.

Enfournez à 190°C pour 40 minutes environ. Après 30 minutes le jus des coings devrait bouillonner sous la pâte: enfoncez alors légèrement les morceaux de pâte dans le jus avec le dos d'une cuillère et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le pandowdy soit bien doré.

Servez tiède ou froid, avec une boule de glace ou de la crème fouettée si ça vous dit.

Bon appétit

Tourte galicienne au thon et aux poivrons (empanada gallega)

Je vous avais déjà proposé une recette espagnole à base de thon en boîte le mois dernier (gratin de courgette au thon et au cidre). En voici donc une deuxième, qui nous vient de Galice: une tourte généreuse et équilibrée, avec une pâte type pâte à pain et une garniture riche en poivrons, olives et oignons en plus du thon au naturel. Pour relever le tout, j'ai à nouveau utilisé du pimenton (paprika fumé espagnol), mais aussi un peu de chorizo piquant.

Le résultat est magnifique: une superbe tourte épaisse et dorée. Si vous la servez directement après cuisson elle sera croustillante, mais vous pouvez aussi la servir tiède ou froide: c'est délicieux dans tous les cas! ;-)

Ingrédients:

Pour la pâte:

400g de farine 

2,5 cuill à café de sel
2,5 cuill à café de sucre

2 cuill à café de levure de boulanger sèche

240ml d'eau

60ml d'huile d'olive

60ml de vin blanc sec ou de vermouth

Pour la garniture:

2 boîtes de thon au naturel, égouttées 

60ml d'huile d'olive

3 beaux oignons émincés

3 poivrons grillés, pelés et épépinés et coupés en lanières

4 gousses d'ail

10cm de chorizo piquant (facultatif)

1 cuill à café de cumin en poudre

1 cuill à café de pimenton (paprika fumé espagnol)

1 cuill à café de sel

1 cuill à café de poivre

0,5 cuill à café de piment en poudre

80ml de vin blanc ou de vermouth

1 poignée de raisins secs

5 cuill à soupe d'olives vertes dénoyautées, coupées grossièrement

Préparation:

Pour la pâte: dissolvez la levure dans 60ml d'eau tiède avec une pincée de sucre. Laissez buller 10 minutes. Mettez la farine dans un grand saladier. Incorporez le sel et le sucre. Faites un puits au centre et versez-y la levure délayée, puis le reste d'eau, l'huile et le vin blanc. Mélangez à la cuillère pour amalgamer, puis pétrissez à la main sur votre plan de travail huilé, pendant 5 minutes environ. Rassemblez en une boule, que vous huilez avant de la placer dans le saladier couvert pour lever pendant 2 heures environ dans un endroit chaud.

Pendant ce temps, faites revenir les oignons émincés dans l'huile dans une sauteuse à fond épais. Quand ils sont tendres et commencent à colorer, ajoutez l'ail émincé (ou pressé) puis le chorizo, et enfin tous les autres ingrédients. Laissez revenir le tout un peu, jusqu'à ce que la majorité du liquide soit évaporé.

Quand la pâte a bien gonflé, dégazez-la, puis pétrissez là un peu. Séparez en deux boules de taille égale. Laissez reposer 2 minutes. Étalez chaque boule de pâte à la taille de votre moule (moule à tarte à fond amovible pour moi). Placez un des ronds de pâte dans le fond du moule huilé. Placez-y la garniture en pressant avec le dos d'une cuillère pour avoir une épaisseur homogène. Déposez dessus le second rond de pâte et soudez les deux avec vos doigts. Ramenez la soudure sur les dessus en pressant pour bien sceller. Dorez le dessus de la tourte avec un jaune d'oeuf ou comme moi un peu de lait.

Enfournez à 200°C pour 35 à 45 minutes environ: la tourte doit alors être doré. Servez chaud, tiède ou froid en plat complet.

Bon appétit!

Tatin de reines-claudes au sirop de dattes

Une recette improvisée avec les produits du placard en rentrant un soir où une collègue m'avait gentiment offert de succulentes reines-claudes de son jardin. Plutôt qu'un caramel très sucré, j'ai utilisé du sirop de dattes pour caraméliser les prunes, et pour la pâte sucrée, j'ai improvisé selon mon humeur et au jugé, preuve encore une fois que la pâtisserie ne doit pas forcément être une discipline au gramme près!

Ingrédients:

Des reines-claudes (une dizaine environ selon la taille)
2 cuill à soupe de sirop de dattes
5 cuill. à soupe bombées de farine
3 cuill à soupe de poudre d'amandes
2 cuill à soupe de sucre en poudre
1 cuill à soupe de 'custard powder' (poudre instantanée pour crème anglaise, à base de fécule de maïs, facultatif)
1 cuill à café de vanille en poudre
50g de beurre

Un peu de kéfir ou de lait froid

Préparation:

Pour la pâte: mélangez tous les ingrédients secs, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux, et  incorporez le en 'coupant' avec avec une cuillère à soupe et un couteau. Quand le mélange est sablé ajoutez un peu de kéfir ou de lait froid, juste assez pour pouvoir tenir la pâte. Roulez en boule sans travailler la pâte, et laissez au frais pendant 30 minutes.

Dans le fond d'un moule à manqué, répartissez le sirop de dattes puis ajoutez les reines-claudes dénoyautées et coupées en deux, côté coupé contre le sirop. Étalez la pâte au rouleau et disposez la sur les prunes, en 'bordant' un peu sur le pourtour.

Enfournez pour 40 minutes environ à th4-5: la pâte devrait alors être très légèrement dorée et le sirop de dattes devrait bouillonner ici et là sur les côtés. Laissez reposer hors du four pendant 5 minutes puis retournez sans attendre sur un plat de service. Dégustez encore tiède.

Bon appétit!

Tarte briochée à la rhubarbe

Une tarte toute simple pour utiliser la rhubarbe du jardin, une variété polonaise très peu colorée (peu (voir pas du tout) de rose sur les tiges, mais il est vrai qu'on ne la force pas), mais très productive: on ne peut pas tout avoir! ;-) Comme souvent, j'ai préféré faire une pâte briochée, ce qui s'avère ici un grand avantage puisque la pâte absorbe sans problème le jus qui s'écoule lors de la cuisson de la rhubarbe. Sur les bords du moule, le jus sucré caramélise avec la pâte: c'est la partie que je préfère! ;-)


Ingrédients:

200g de farine
1 pincée de sel
1 oeuf
60 ml de crème liquide
60ml d'eau chaude
1/2 cuill de levure de boulanger sèche (fraîche c'est bien aussi).
1 cuill à soupe de beurre
8 cuill à soupe de sucre
1 dizaine de belles tiges de rhubarbe, lavées, 'pelées' (c'est à dire donc les fils épais ont été retirés) et coupées en tronçons de 2-3cm


Préparation:

Dans un bol, fouettez la crème, l'oeuf, une cuill à soupe de sucre et 60ml d'eau chaude, versez ce mélange sur le mélange farine-levure-sel, avec la cuill à soupe de beurre. Mélangez d'abord à la cuillère puis quand le mélange prend forme, pétrissez quelques minutes à la main (ajoutez de la farine si le mélange est trop collant, la pâte doit être molle). A la fin du pétrissage, recouvrez d'un linge humide et laissez gonflez environ 1h.
Préchauffez le four th7. Quand la pâte a reposé, chassez en l'air en l'écrasant à la main, puis pétrissez la encore une minute. Beurrez un moule à tarte et étalez y la pâte briochée. Disposez sur la pâte les tronçons de rhubarbe, saupoudrez de 7 cuill à soupe de sucre et enfournez directement, pour 40 minutes environ (la pâte devra commencer à colorer sur les bords). Laissez refroidir (ou tiédir si vous êtes très impatient) avant de déguster. Saupoudrez d'un peu de sucre semoule avant de servir.


Bon appétit!

Tarte aux blettes et aux poireaux

Une tarte préparée il y quelques semaines déjà avec les derniers survivants de l'hiver au potager, une grosse blette qui menaçait de monter en fleur et quelques poireaux qui malgré toutes mes prières sont restés bien maigrichons... Il était temps de débarrasser notre potager en carré pour faire de la place, donc le tout a fini dans une sauteuse avant de garnir une tarte salée délicieuse.


Ingrédients:

1 pâte brisée (j'ai pas la recette, j'ai sous-traité la préparation: Benoît s'en est occupé, il fait ça très bien ;-))
1 grosse blette
une dizaine de poireaux maigrichons
3 oignons jeunes
2 oeufscrème liquide
parmesan


Préparation:

Lavez les blettes, enlevez les feuilles vertes et coupez les cardes en morceaux, en prenant soin d'enlever les "fils" (nervures épaisses) si la blette est un peu vieille. Lavez les poireaux, enlevez les extrémités, et coupez en tronçons assez fins. Faites de même avec les oignons jeunes. Faites revenir les blettes, les poireaux et les oignons jeunes dans 1 cuill à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien confit et délicieusement odorant.Étalez la pâte brisée et garnissez en un moule à tarte (en métal de préférence, le fond de tarte cuira mieux). Déposez sur le fond de tarte (piqué à la fourchette) le mélange blette-poireau-oignon, recouvrez d'un mélange oeufs-crème liquide-sel-poivre, et finissez par des copeaux de parmesan.
Enfournez à thermostat 7 pour 30-45 minutes, jusqu'à la tarte soit bien dorée et appétissante.


Bon appétit!

Tatin briochée de carottes au cumin et au sésame

Il y a quelques semaines, j'avais préparé une tatin de poireaux en hommage à la flamiche de ma maman qui reste un des plats préférés. L'essai avait été très concluant: facile à préparer et avalé en moins de deux. Du coup j'ai eu envie de décliner cet essai avec d'autres légumes et l'occasion s'est présentée un soir où le seul légume dans le frigo était... un sac de carottes déjà râpées, acheté pour je ne sais quelle raison. Un peu de cumin, pas mal de sésame, une touche de parmesan et hop, le tour est joué!


Ingrédients:

250g de farine
3g de levure fraîche
2 cuill à soupe d'huile d'olive
1 cuill à soupe de cassonade brune
250g de carottes râpées (un sachet tout prêt pour moi)
2-3 cuill à soupe de sésame
1 cuill à soupe de cumin en poudre
3 cuill à soupe de parmesan râpé


Préparation:

Mélangez la farine, 1/2 cuill à café de sel, la levure, 1 cuill à soupe d'huile d'olive avec assez d'eau tiède pour obtenir une pâte facile à pétrir. Pétrissez 5 minutes, puis laissez lever dans un endroit tiède pendant 30 minutes environ.
Pendant ce temps faites revenir les carottes dans 1 cuill à soupe d'huile d'olive avec la cassonade, le cumin, le sésame et un peu de sel pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que l'ensemble soit légèrement caramélisé (l'avantage des carottes rapées en sachet c'est qu'elles rendent très peu d'eau).
Quand votre pâte est levée, pétrissez-la une minute. Au fond de votre moule à tarte ou a manqué huilé, étalez le mélange carotte/sésame, saupoudrez avec le parmesan et recouvrez de votre pâte brioché (qui ne l'est pas vraiment, il s'agit simplement d'une pâte levée, mais ça fait moins chic ;-)) Faites cuire à four chaud (th8) pendant 20 minutes jusqu'à ce que le dessus de la pâte soit doré. Renversez la tarte sur un plat de service et passez à table sans attendre!


Bon appétit!