Tourte grecque épicée aux courgettes et au riz (kolokythopita)

 Une 'pita' grecque (kolokythopita, même, pour être précis) qui vous permettra d'écouler un peu votre stock de courgettes si la récolte est trop généreuse. Une tourte en pâte filo, garnie d'un mélange de courgettes rapées (cuites à la poêle avant pour ne pas avoir une farce trop aqueuse), oignon, tomates et riz, le tout relevé de paprika et de piments.
J'avais un peu peur que sans fromage (pas de feta dans cette version de Corfou) cette tarte soit un peu fade, mais grâce au piment, ce n'est pas du tout le cas, elle est même tout à fait délicieuse. Magie de la cuisine grecque qui réussit à rendre une recette végé de courgette tout à fait savoureuse ;-).

Cette pita végétarienne se sert tiède ou froide (ce qui est donc bien pratique car on peut la préparer en avance). Si vous voulez la rendre végane, vous pouvez simplement omettre l'oeuf et ajouter une cuill à soupe de farine à la place.

Ingrédients:

1kg de courgettes
120ml d'huile d'olive
2 oignons, finement hachés
120g de riz rond
1 belle tomate bien mûre, passée à la râpe
1 poignée de feuilles de menthe, hachée (ou de mélisse comme moi)
1 oeuf
1,5 cuill à café de sel
1 cuill à café de poivre noir moulu
1 cuill à café de paprika doux (paprika fumé pour moi)
1 cuill à café de piment de cayenne (moins si vous avez le palais sensible ;-) )

500g de pâte filo

Préparation:

Lavez les courgettes et passez les à la grosse râpe. Pressez les entre vos mains pour en retirez le maximum d'eau.
Faites chauffer 2 cuill à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faites y revenir les courgettes pendant 15-20, jusqu'à ce que quasi tout le liquide qu'elles ont rendu se soit évaporé. Transférez dans un grand saladier.
Dans la même sauteuse, mettez à nouveau 2 cuill à soupe d'huile d'olive et faites y revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient translucides (10 minutes environ). Ajoutez le riz et faites le revenir jusqu'à ce qu'il soit nacré.
Ajoutez le tout dans le saladier contenant les courgettes (égouttez d'abord le liquide que les courgettes ont rendu pendant ce temps).
Ajoutez le reste des épices à la farce, ainsi que la tomate passée à la râpe (jetez en la peau) et la menthe hachée, et enfin l'oeuf battu. Mélangez bien.

Huilez au pinceau le fond d'un grand plat à rôtir. Placez-y la moitié des feuilles de filo, en les superposant et en les enduisant chacune grossièrement d'huile au pinceau.
Versez la farce dans le plat, puis recouvrez avec les feuilles filo restantes, toujours badigeonnées avec le reste d'huile. Rentrez les bords des feuilles de filo à l'intérieur du plat (comme si vous bordiez un lit). Pour la dernière feuille, mélangez un peu d'eau à l'huile pour les derniers coups de pinceau.
Donnez quelques coups de couteaux à la surface et enfournez pour 50 minutes environ à 180°C.

Laissez tiédir ou refroidir avant de servir en tranches.

Bon appétit!

Tourte russe (pirog) au chou

Le 'pirog', c'est la tourte russe par excellence, celle qui représente l'hospitalité slave: croûte croquante, garniture riche et fondante, le pirog est fait pour être partagé. Celui que je vous propose aujourd'hui est très simplement garni de chou (chou de milan) cuit au beurre: c'est super bon (même si vous n'êtes pas fan de chou, essayer, ça n'a rien à voir avec le chou cuit à l'eau!).
Les pirogs peuvent être réalisés avec différents types de pâte: j'ai choisi ici une pâte levée briochée, à la farine à pain semi-complète (T75).
Pour un repas slave tout en simplicité, servez simplement ce grand pirog bien chaud, coupé en morceaux et accompagné par exemple d'un bon bouillon et pourquoi pas d'un verre de vodka! ;-)

Ingrédients:

Pour la pâte briochée:

200ml de lait

4 cuill à soupe de beurre

1/2 paquet de levure de boulanger

60ml d'eau tiède

1 cuill à café de sucre

2 oeufs

1 cuill à café de sel

+/- 500g de farine T75

Pour la garniture:

1 beau chou de Milan (1,2 kg pour moi)

3 cuill à soupe d'huile

3 cuill à soupe de beurre

3 oeufs durs 

sel et poivre

2 cuill à soupe de chapelure fine

1 oeuf battu avec une cuill à café d'eau pour dorer le pirog

Préparation:

Pour la pâte: faites chauffer le lait avec le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce le beurre soit fondu. Laissez tiédir. Mélangez la levure avec l'eau tiède et le sucre, laissez buller quelques minutes.
Battez les oeufs dans un grand bol, ajoutez le mélange lait-beurre tiédi, le sel, puis le mélange eau-levure.
Mélangez bien, puis ajoutez petit à petit la plus grande partie de la farine. Pétrissez sur un plan de travail en ajoutant le reste de la farine si besoin pour obtenir une pâte pas trop collante mais pas sèche non plus. Pétrissez 5-10 minutes. Puis placez dans un grand saladier huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud, jusqu'à ce que la pâte double de volume (un peu moins de 2 heures pour moi).

Pour la garniture de chou: coupez le chou en tranches fines. Faites bouillir un grand volume d'eau salée et faites y blanchir le chou pendant 3 minutes (je l'ai fait en deux fois en gardant la même eau pour plus facilité). Transférez le chou blanchi dans un égouttoir et laissez bien s'égoutter et tiédir. Pressez le chou entre vos mains pour en retirez le maximum d'eau.

Dans un grande sauteuse, faites chauffer l'huile et le beurre, puis placez-y le chou égoutté. Faites revenir à feu moyen pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le chou commence à colorer. Retirez du feu, laissez tiédir et ajoutez les oeufs durs hachés, et sel et poivre selon votre goût.

Dégazez la pâte levée, séparez la en deux parties égales. Étalez la moitié de pâte en un rectangle assez fin. Transférez sur votre tôle à pâtisserie, et saupoudrez avec la chapelure. Versez la garniture au chou sur la pâte, en évitant les bords.
Étalez la deuxième moitié de pâte et utilisez la pour couvrir le pirog. Soudez les bords avec vos doigts puis avec les dents d'une fourchette. Faites quelques décorations avec des petits bouts de pâte (prélevés sur les bords du pirog) si vous le voulez. Laissez lever encore 20 minutes, dorez avec l'oeuf battu (au pinceau ou du bout des doigts) et enfournez pour 45 minutes à 180°C (en couvrant le pirog d'un papier cuisson s'il colore trop vite).

Transférez sur un plat de service et apportez fièrement à table!

Bon appétit!

Tourte galicienne au thon et aux poivrons (empanada gallega)

Je vous avais déjà proposé une recette espagnole à base de thon en boîte le mois dernier (gratin de courgette au thon et au cidre). En voici donc une deuxième, qui nous vient de Galice: une tourte généreuse et équilibrée, avec une pâte type pâte à pain et une garniture riche en poivrons, olives et oignons en plus du thon au naturel. Pour relever le tout, j'ai à nouveau utilisé du pimenton (paprika fumé espagnol), mais aussi un peu de chorizo piquant.

Le résultat est magnifique: une superbe tourte épaisse et dorée. Si vous la servez directement après cuisson elle sera croustillante, mais vous pouvez aussi la servir tiède ou froide: c'est délicieux dans tous les cas! ;-)

Ingrédients:

Pour la pâte:

400g de farine 

2,5 cuill à café de sel
2,5 cuill à café de sucre

2 cuill à café de levure de boulanger sèche

240ml d'eau

60ml d'huile d'olive

60ml de vin blanc sec ou de vermouth

Pour la garniture:

2 boîtes de thon au naturel, égouttées 

60ml d'huile d'olive

3 beaux oignons émincés

3 poivrons grillés, pelés et épépinés et coupés en lanières

4 gousses d'ail

10cm de chorizo piquant (facultatif)

1 cuill à café de cumin en poudre

1 cuill à café de pimenton (paprika fumé espagnol)

1 cuill à café de sel

1 cuill à café de poivre

0,5 cuill à café de piment en poudre

80ml de vin blanc ou de vermouth

1 poignée de raisins secs

5 cuill à soupe d'olives vertes dénoyautées, coupées grossièrement

Préparation:

Pour la pâte: dissolvez la levure dans 60ml d'eau tiède avec une pincée de sucre. Laissez buller 10 minutes. Mettez la farine dans un grand saladier. Incorporez le sel et le sucre. Faites un puits au centre et versez-y la levure délayée, puis le reste d'eau, l'huile et le vin blanc. Mélangez à la cuillère pour amalgamer, puis pétrissez à la main sur votre plan de travail huilé, pendant 5 minutes environ. Rassemblez en une boule, que vous huilez avant de la placer dans le saladier couvert pour lever pendant 2 heures environ dans un endroit chaud.

Pendant ce temps, faites revenir les oignons émincés dans l'huile dans une sauteuse à fond épais. Quand ils sont tendres et commencent à colorer, ajoutez l'ail émincé (ou pressé) puis le chorizo, et enfin tous les autres ingrédients. Laissez revenir le tout un peu, jusqu'à ce que la majorité du liquide soit évaporé.

Quand la pâte a bien gonflé, dégazez-la, puis pétrissez là un peu. Séparez en deux boules de taille égale. Laissez reposer 2 minutes. Étalez chaque boule de pâte à la taille de votre moule (moule à tarte à fond amovible pour moi). Placez un des ronds de pâte dans le fond du moule huilé. Placez-y la garniture en pressant avec le dos d'une cuillère pour avoir une épaisseur homogène. Déposez dessus le second rond de pâte et soudez les deux avec vos doigts. Ramenez la soudure sur les dessus en pressant pour bien sceller. Dorez le dessus de la tourte avec un jaune d'oeuf ou comme moi un peu de lait.

Enfournez à 200°C pour 35 à 45 minutes environ: la tourte doit alors être doré. Servez chaud, tiède ou froid en plat complet.

Bon appétit!