Tajine de poulet aux coings et aux amandes

Je ne suis pas un grand spécialiste en tajine: je ne sais pas si cette recette respecte les règles du genre, mais comme je l'ai préparé dans un vrai tajine en terre cuite, je me suis dit qu'elle pouvait bien en prendre le nom ;-)

 En tout cas, elle associe des goûts que j'adore: celui, acidulé, des coings et du citron confit, avec la douceur des raisins et du miel, les parfums enivrants de l'eau de rose et du safran. Bref, cette recette nous a vraiment beaucoup plu (au point que je l'ai cuisiné une deuxième fois pour pouvoir faire une photo pour le blog puisque la première fois je l'avais préparé un soir pour un repas entre amis): avec ou sans tajine, n'hésitez pas à la réaliser aussi!

Ingrédients (pour deux personnes):

2 cuisses de poulet (éventuellement mariné la veille, voir plus bas)

2 cuill à soupe de ghee ou d'huile végétale

1 oignon 

1 bâton de cannelle

1 cuill à soupe de miel

3 à 4 coings 

1 poignée d'amandes

1 poignées de raisins secs

1/2 citron confit au sel

1/2 cuill à café de poivre blanc moulu

1/4 cuill à café de cumin en poudre

1/2 cuill à café de sel

1 pincée de safran, pilée au mortier avec une pincée de sucre et diluée avec 1 càs d'eau de rose 

Préparation:

Si vous le désirez, marinez le poulet la veille dans un sac congélation avec une gousse d'ail pressée, un peu de purée de gingembre frais, 2 pincées de curcuma et un peu d'huile.

Enlevez le duvet des coings, coupez les en quartier, retirez-en le coeur et coupez encore chaque quartier en deux dans la longueur. Transférez les directement dans un saladier rempli d'eau et du jus d'un citron pour éviter qu'ils ne noircissent.

Faites chauffer une cuill à soupe de ghee (ou d'huile) dans votre tajine ou dans une cocotte. Faites y revenir les cuisses de poulet coupées en deux morceaux, environ 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez les morceaux de poulet et réservez les.

Dans le même tajine, faites revenir les oignons 5 minutes environ avec un petit peu d'eau pour déglacer les sucs de poulet. Quand ils sont tendres, ajoutez le bâton de cannelle, les amandes et les raisins. Faites dorer le tout 3-4 minutes, puis retirez les du tajine et ajoutez les au poulet. Ajoutez la deuxième cuill à soupe de ghee au tajine avec la cuill à soupe de miel, laissez caraméliser un peu puis ajoutez les morceaux de coings égouttés.

Faites revenir les coings pendant quelques minutes pour les enrober de miel et les caraméliser légèrement. Ajoutez les morceaux de poulet (avec oignons, amandes, raisins) ainsi que le safran dilué à l'eau de rose, le poivre blanc, le cumin, le citron confit coupé en petits dés et le sel. Ajoutez un petit verre d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit et les coings tendres.

Servez bien chaud, avec du pain croustillant ou un riz pilaf par exemple.

Bon appétit!

Sorbet de coings au cidre (Nieve de Membrillo, Mexique)

Un sorbet de coings? Mais bien sûr, pourquoi n'y avais-je jamais pensé? Sans doute parce que chez nous la saison des coings et celle des sorbets ne coïncident pas vraiment ;-). C'est ce que je me suis dit en découvrant cette recette mexicaine dans un nouveau livre que je me suis offert il y a peu 'My sweet Mexico' de Fany Gerson, consacré comme son nom l'indique aux desserts mexicains.

Malgré les températures plus que fraîches en Belgique ces derniers jours, j'ai quand même eu envie de me lancer: la recette est tellement simple qu'elle ne demande qu'à être essayée... et je ne l'ai pas regretté: ce sorbet (neige de coings en espagnol) est léger, pas trop sucré, acidulé et très parfumé. Délicieux à manger tel quel, mais je lui vois très bien une place dans les repas de fin d'année sous forme d'un trou normand aux coings qui surprendra certainement!

Ingrédients:

700g de coings bien parfumés (3 à 4 coings environ)

1 bouteille de cidre doux

100g de sucre

Préparation:

Enlevez le duvet des coings à l'aide d'un essuie-tout. Coupez chaque coing en 4 sans les peler, retirer le coeur dur des coings et jetez le. Placez les coings avec le sucre et le cidre dans une casserole, portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 40 minutes environ, jusqu'à ce que les coings soient bien tendres.

Passez les coings avec le jus de cuisson au moulin à légume (grille fine) pour obtenir une purée fine et assez liquide. Laissez refroidir dans un bain d'eau froide, puis au frigo avant de placer dans votre sorbetière.

Servez par exemple en trou normand avec du coudounat ou de l'eau de vie de coings!

Bon appétit!

Cocktail "To be or not to be" (dans les coings)

Etre ou ne pas être dans les coings, qestion philosophique s'il en est, non? Cette recette m'a été inspirée par un cocktail dégusté à Amsterdam. Lors d'un city-trip dans la ville aux canaux le weekend dernier, nous y avons découvert deux bars à cocktails: le 'Tales and Spirit' où nous avons été franchement déçus par les cocktails (très acides et peu équilibrés) et le 'Door 74', déjà beaucoup plus à notre goût ;-)

L'un des cocktails bus au Door 74 s'intitulait 'To be or not to be', était servi dans un verre en forme de crâne et combinait mezcal infusé à la figue de barbarie, vermouth rosé et liqueur de châtaignes. Séduit par ce délicieux mélange, j'ai décidé d'en faire une version maison de retour à Bruxelles, en remplaçant la figue de barbarie par du coing. Le coing, associé à la châtaigne et au goût fumé du mezcal, fait merveille dans ce cocktail très automnal. Je n'avais pas de verre en forme de crâne pour servir ce cocktail philosophique, mais même dans un verre simple, le charme a opéré ;-)

Ingrédients:

40ml de mezcal infusé 24h avec des tranches de coings (mezcal Nuestra Soledad pour moi)

20ml de vermouth rouge (La Cuesta pour moi)
15ml de coudounat (maison, du pommeau à défaut)

20mll de liqueur de châtaigne ('Turin Labidoire' ramenée du Limousin pour moi)

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients au shaker avec des glaçons. Filtrez dans des verres refroidi (garnissez d'une tranche de coings ou d'une framboise si vous le désirez).

Santé!

Côtes de porc au four aux coings et à la bière (Lettonie)

Adaptée d'une recette lettonne, cette préparation associe le porc à l'acidité des coings et à l'amertume de la bière. Rien de compliqué et le résultat est très sympathique: les côtes de porc sont d'abord saisies sur le feu, puis finissent leur cuisson au four dans une sauce à base de bière blonde.

Je dis côtes de porc, mais en fait j'ai utilisé des spiringues, cette découpe de porc typiquement belge et qui à l'avantage je trouve d'être un peu grasse ;-)

Ingrédients (pour 2 personnes):

2 côtes de porc ou spiringues

0,5 cuill à café de gingembre en poudre

2 cuill à soupe de beurre ou de ghee

1 cuill à café de farine

200ml de bière blonde (type Leffe)

1 pincée de sucre

1 cuill à soupe de zeste de citron

2 clous de girofle

1 oignon émincé

2 à 3 coings, selon leur taille

1,5 cuill à café de cassonade

Préparation:

Faites chauffer sur le feu le beurre ou le ghee dans un plat allant au four (plat en fonte pour moi). Salez, poivrez et saupoudrez de gingembre les côtes de porcs, farinez les légèrement et faites les saisir dans le beurre, 5 minutes de chaque côté. Retirez les côtes et réservez les: ajoutez l'oignon émincé dans le plat et faites le revenir dans le reste de gras, en ajoutant un peu de bière si ça accroche trop. Quand l'oignon est tendre, retirez le du plat. 

Toujours sur le feu, versez la bière dans le plat, avec la pincée de sucre, un peu de sel et de poivre, les clous de girofle et les zestes de citron. Remettez les côtes de porc dans le plat, posez l'oignon revenu dessus, couvrez et enfournez pour 20 minutes à 180°C. Au bout de ce temps ajoutez les coings (non pelés, retirez juste leur duvet à l'aide d'un essuie-tout) coupés en tranches fines sur le plat et enfournez pour encore 20 minutes environ, après avoir arrosé les coings de la sauce à la bière.

Pour finir, saupoudrez le tout de cassonade, placez sous le grill 2-3 minutes pour caraméliser un peu, et servez bien chaud, par exemple accompagné comme moi d'un stoemp (écrasée de pommes de terre) aux choux de Bruxelles.

Bon appétit!