Salon du blog culinaire en Belgique, Première édition.

Ce we du 19-19 juin s'est tenue à Bruxelles la première édition du Salon du Blog Culinaire en Belgique. Dérivé du salon du blog culinaire de Soissons, qui fêtera en novembre sa 4ème édition, cette version belge organisée par les équipes de 750g en collaboration avec Apolina de 'Bombay-Bruxelles' et Philou de 'Un cuisinier chez vous' fut un véritable succès.

L'organisation fut sans faille, personne n'a manqué de rien, ce fut même le contraire, on a croulé sous la nourriture! Le programme se composait de "démos" culinaires de blogueurs en journée samedi et dimanche: avec trois ateliers différents aux mêmes moments, il était impossible de suivre toutes les démos en entier, mais en se promenant d'une à l'autre il y avait moyen de goûter à beaucoup de bonnes choses.

 Mes coups de cœur du weekend: les pâtisseries marocaines de Nawal, le crumble de bœuf de Mlle Banane, le curry de poulet de Finla, le filet de poulet sauce Sambre et Meuse de Mtv. Il y avait également les boulettes de boeuf farcies au Paneer d'Apolina (démo pour laquelle j'ai joué les petites mains avec le très sympathique Benoît Molin, parrain du salon avec Yves Mattagne qui nous a gratifié d'une belle démonstration de son talent, photo ci-dessus)) et la pannacotta d'Ossau-iraty de Marion, mais elles, je les connais trop bien pour être objectif! ;-)

Saint Sever (les volailles label rouge du Sud-Ouest qu'on trouve entre autre au Delhaize), un des sponsors de l'évènement, avait également un atelier où Julien Duboué du restaurant Afaria et son équipe nous ont régalé de recettes délicieuses tout le weekend

L'autre grand partenaire, côté nourriture, ce fut Bord Bia, Irish Food Board, grâce à qui nous avons pu nous régaler de bœuf et d'agneau irlandais. Un double merci d'ailleurs à Bord Bia, car en participant au concours qu'ils ont proposé pendant le salon, j'ai gagné un repas chez un des chefs belges qui met le bœuf irlandais à l'honneur. J'aurais donc le grand plaisir d'aller dîner au restaurant 'Le saisonnier' chez Luc Mignon à Opwijk: promis, je vous raconterai! Sophie de Tomate-cerise à quant à elle gagné un dîner au restaurant Orange, chez Roland Debuyst.

Pour arroser le déluge de nourriture du weekend, personne n'a manqué de Vins d'Alsace et je pense que les nombreux blogueurs et invités qui ont participé aux dégustations en ont également bien profité!

Merci également aux sponsors "matériel": Beka pour les batteries de cuisine, et Neff pour l'électroménager!

 Et entre les démos des blogueurs, qu'est ce qu'on fait? Et bien on mange, quoi d'autre? Le repas du samedi ressemblait à la table de Pantagruel puisque chaque blogueur avait amené une préparation! Le samedi soir, le repas de gala fut prolongé par quelques téméraires par une dégustation très personnelle de Vins d'Alsace sur les marches des arches du cinquantenaire!

Et enfin le dimanche midi, barbecue et plancha: agneau, bœuf et poulet à volonté!

Entre deux démos, on pouvait aussi apprendre les secrets de la préparation du kéfir chez Piter ou découvrir des aromatiques méconnues chez Marc, du Potager retrouvé (n'hésitez pas à aller le visiter à Flémalle).

Après les dernières démos du dimanche après-midi, le grand moment du déchirement ou chacun doit rentrer chez soi, si fatigué mais si heureux des rencontres effectués, après s'être promis de remettre ça l'année prochaine ou même dès novembre à Soissons!

Merci pour les bons moments à tous ceux que j'ai eu l'occasion et le plaisir de rencontrer et de revoir, en vrac et dans le désordre: Isa, Marie-Claire, Stéphanie, Françoise, Monique, Latifa, Barbara, Sandro, et tout plein d'autres que j'oublie surement à l'heure d'écrire ce billet!

Dîner @ Le Cube by Electrolux, Bart de Pooter

Les marques aiment créer l'événement pour assoir leur image, et à ce petit jeu, Electrolux fait très fort ces derniers temps. Alors qu'à Cannes la marque d'électroménager organisait 'Le Menu de Cannes' pour les membres du jury du festival, à Bruxelles c'est au dessus d'un monument emblématique, l'arche du Cinquantenaire à Bruxelles que se situe, pour quelques jours encore, un restaurant éphémère, Le Cube. Le concept s'exportera ensuite vers Stockholm puis Moscou...

Le design (suédois) est épuré, tout est y blanc et tout y est conçu pour faire vivre aux 18 convives (pas un de plus, il y a une seule très grande et très belle table en corian blanc) un moment d'exception.
Deux chefs doublement étoilés alternent toutes les deux semaines:Sang-Hoon Degeimbre (du restaurant “L’Air du temps”) et Bart de Pooter (du restaurant “De Pastorale”).
Le soir où nous avons diné au Cube, c'était Bart de Pooter aux commandes, ce qui m'arrangeait bien puisque j'avais déjà eu le privilège de goûter à la cuisine de Sang-Hoon Degeimbre.

Le temps était magnifique en ce dimanche soir, et nous avions fait des efforts vestimentaires pour l'occasion: j'avais fait un deal avec Apolina: si je mettais un nœud papillon, elle mettait un sari: elle est magnifique, non? ;-)
Parmis les convives du soir, des blogueurs culinaires donc: Apolina de Bombay-Bruxelles, Fanny de Food & Fashion, Delphine d'Un soupçon de Balsamique, mais également des blogueurs modes et lifestyle: Valérie de Something New, Stijn et Tom de I Love Belgium, Nadia de Simple et Funky et Marie de La Fille de 1973. Il y avait encore d'autres convives, mais je n'ai malheureusement pas eu l'occasion de faire réellement connaissance avec eux...

Le chef, Bart de Pooter était présent et très disponible: simple, souriant, passionné, il nous a tout de suite mis à l'aise.

Après une flûte de Champagne Bruno Paillard (dont une partie a fini sur mon noeud pap', mon côté Pierre Richard qui ressort! ;-) et quelques amuse-bouche en terrasse, il était temps de passer à table.

Même la vaisselle a été pensée pour l'occasion: la première entrée nous est servi dans une coupe dont le design s'inspire de la tour Reyers de la RTBF/VRT. Pour le descriptif, je suis allé piquer dans le compte-rendu d'Apolina, qui a une bien meilleure mémoire que moi pour ces choses là.

Gravlax de saumon à la fleur de sureau, algues, pommes verte:

Asperges ‘origine Werchter’, cannelloni de crabe et feuilles de capucine:

Langoustine de Bretagne poêlée, citron vert, concombre et courgette:

Pigeon ‘Racan’, petits pois, nacelle, fèves de marais:

Le temps d'admirer le coucher de soleil sur les tours bruxelloises, et la table est prête pour accueillir le dessert, qui sera servi sur un tapis de silicone très discret, ce qui fait qu'on l'impression de manger à même la table.

La présentation est très réussie et ce dessert tout chocolat est un régal, surtout quand on le mange directement avec les mains comme nous l'avait conseillé le Chef... Il a raison, le goût n'est pas le même! ;-)

De petites gourmandises pour terminer, puis une tisane de verveine citronnelle fraîchement cueillie dans le décor du Cube et la soirée s'achève déjà, avec le sentiment d'avoir pris part à un moment unique, grâce à Electrolux et au talent et à la gentillesse du chef Bart de Pooter.

Tofu ferme frit à la citronnelle

Une recette vietnamienne toute simple et savoureuse, à préparer avec du tofu ferme. Le mien était étiqueté 'ferme' mais était en réalité encore assez souple, ce qui n'a pas été un problème, juste qu'il a fallut faire attention lors de la cuisson que les morceaux de tofu ne se brisent pas trop. Le tofu ce n'est pas vraiment un concentré de goût donc cette façon de le préparer, en le boostant avec un mélange citronnelle-piment-ail est une bonne manière de le rendre très appétissant pour ceux qui ne sont pas vraiment amateurs...

Ingrédients

1 bloc (400g environ) de tofu ferme

1 tige de citronnelle

2 gousses d'ail pressée

1 piment oiseau vert

1/2 cuill à café de sel

1 cuill à café de sucre

2 cuill. à soupe d'huile végétale

Coriandre fraîche et oignons jeunes pour servir

Préparation:

Ciselez très finement la tige de citronnelle (partie blanche uniquement) et le piment oiseau. Mélangez avec l'ail pressé (ou ciselé finement), le sucre et le sel. Écrasez un peu au mortier pour obtenir une consistance de pâte.
Rincez le bloc de tofu, séchez le et coupez le en morceaux de 2-3 cm d'épaisseur par 5-6 cm de côté. Posez les morceaux de tofu dans la pâte de citronnelle, sur chaque face.
Faites chauffer l'huile dans une poêle pas trop grande (anti-adhésive ou bien saisonnée): faites-y frire le tofu 3 minutes sur chaque face avant d'égoutter sur du papier absorbant.
Garnir de coriandre hachée et d'oignons jeunes et servir bien chaud avec du riz jasmin.

Bon appétit!

Pastel de tres leches: gâteau aux trois laits mexicain

Un classique mexicain, très facile à réaliser, demandant peu d'ingrédients et au résultat délicieux, à la fois léger et délicatement parfumé à la vanille et à la crème. Il s'agit d'une simple génoise généreusement imbibé après cuisson d'un mélange de trois laits: lait concentré, lait concentré sucré et lait entier. Comme le lait concentré (non sucré) est parfois plus difficile à trouver (il est vendu en Belgique comme "crème pour le café"), je l'ai parfois remplacé par de la crème fleurette et c'était tout aussi bon! Les proportions données ici sont valables pour un gâteau généreux (moule à manquer 26cm) mais ce gâteau se déguste facilement qu'il ne faut pas hésiter: "c'est fin, très fin, ça se mange sans fin!" ;-)

Ingrédients:

Pour la génoise:

5 œufs (de la meilleure qualité possible)
250g de sucre
175g de farine

Pour la sauce aux trois laits:

1 belle gousse de vanille
1 boîte de lait concentré sucré
le même volume de lait concentré non sucré (ou de crème fleurette)
le même volume de lait entier
crème fouettée et fruits pour garnir (facultatif)

Préparation:

Préparez si possible la sauce aux trois laits la veille ou quelques heures avant. Mélangez dans un récipient les trois laits. Coupez la gousse de vanille en deux, prélevez les graines et ajoutez les au mélanges de lait (gardez la gousse pour faire votre propre sucre vanillé). Laissez infuser au frigo jusqu'au moment d'imbiber le gâteau.

Pour la génoise: chemisez le fond d'un moule à manqué de 26 cm avec du papier sulfurisé. Préchauffez le four th4. Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Battez les blancs en neige ferme, puis ajoutez petit à petit le reste de sucre (125g) en continuant à battre pour obtenir un meringue ferme. Versez le mélange jaune-sucre sur la meringue, et incorporez délicatement à la spatule. Saupoudrez avec la farine tamisée et incorporez également délicatement, jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Versez dans le moule chemisé, et faites cuire environ 1h (au four au gaz, en four électrique ce sera sans doute plus rapide). Vérifier la cuisson en piquant un cure-dent qui doit ressortir propre.
Laissez refroidir le gâteau 5 minutes dans son moule et piquez en régulièrement la surface avec un cure-dent. Versez alors la sauce froide aux trois laits petit à petit et sur toute la surface du gâteau jusqu'à ce que la sauce soit complètement absorbée. Laissez refroidir.

Démoulez au moment de servir et garnissez si vous le voulez avec une crème fouettée pas trop ferme et des fruits de saison.

Bon appétit!