Crème glacée au lait de soja, fraises et balsamique

Si vous n'aimez pas les desserts à base de soja, cette recette ne sera sans doute pas pour vous: vous pouvez toujours la faire avec du vrai lait de vache. Mais moi, j'aime bien le goût particulier du lait de soja, et je trouve que cette combinaison légère est bien agréable en ce printemps... L'association fraise-balsamique est un classique à la maison, ça permet de rehausser n'importe quelle fraise un peu pauvre en goût...

Ingrédients:

1 litre de lait de soja
1/2 cuill à café de vanille en poudre (plus économique et pratique: il s'agit de gousses entières broyées en poudre)
4 jaunes d'oeufs
2g d'agar agar
150g de sucre
1/2 barquette de fraises
2 cuill à soupe de vinaigre balsamique
2 cuill à soupe de sucre


Préparation:

Faites chauffer le lait de soja avec la vanille dans une casserole à fond épais. Pendant ce temps fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Quand le lait arrive à ébullition, versez en une petite quantité sur le mélange oeuf-sucre, mélangez et reversez le tout dans la casserole. Fouettez jusqu'à ébullition et ajoutez alors la poudre d'agar agar. Laissez frémir une minute puis retirez du feu, verser dans une récipient et laissez refroidir en fouettant de temps à autre pour éviter que la préparation ne prennne.
Lavez et équeutez les fraises, coupez les en morceau dans un bol, arrosez avec le balsamique et 2 cuill à soupe de sucre. Laissez mariner au frigo le temps.
Quand la crème anglaise au lait de soja est suffisamment refroidie, versez dans votre sorbetière si vous en avez une (sinon passez directement à l'étape du mélange avec les fraises) et faites turbiner jusqu'à ce que la crème soit presque glacée. Ecrasez les fraises dans leur jus de balsamique à la fourchette de manière à avoir des morceaux et ajoutez à la crème en ne mélangeant pas complètement pour former des tourbillons de fraises dans la glace à la vanille. Congelez dans un récipient hermétique.
Sortez la glace du congélateur au moins 20 minutes avant de la consommer, elle sera alors plus crémeuse...

Bon appétit!

Souvenir du Japon 5: Okonomiyaki

Okonomiyaki dégusté sur un marché de Kyoto, préparé avec dextérité par un marchand ambulant. Sur une base proche d'une crêpe/omelette, cuite sur un 'tepan' (plaque chauffante), le cuisinier ajoute du chou chinois finement découpé, du lard, des crevettes, des copeaux de poisson séchés, un oeuf, et encore d'autres choses dont je ne me souviens plus, avant de retourner le tout de et de napper au pinceau d'une généreuse couche de sauce 'Okonomi': sauce brune sucrée et acide à la fois, délicieuse et terriblement addictive!

Penne aux asperges des bois, saké et parmesan

Ces pousses vertes trouvées au Delhaize sous le nom d'asperges sauvages sont en fait des asperges des bois ou 'aspergettes' et ne sont pas de la même famille que l'asperges. Il s'agit des jeunes pousses d'une plante de la famille des liliacées, l'ornithogale des Pyrénées, au goût délicat et printanier, mais moins parfumé que les asperges.
J'avais repéré ce produit dans cette recette chez Marielle, et quand j'en ai vu au Delhaize, je n'ai pas hésité. Je les ai préparé assez simplement avec des pâtes, en ajoutant juste une touche japonaise (discrète) avec l'utilisation de saké et de shichimi togarashi, le mélange japonais aux 7 épices.


Ingrédients:

400g de penne
200g d'asperges des bois
1 cuill à soupe de ghee ou d'huile
1 verre de saké
1/3 bouillon cube aux légumes
2 oeufs
6 cuill à soupe de parmesan râpé
1 cuill à café de shichimi togarashi (ou 1/2 cuill café de piment en poudre ou de poivre noir, selon votre goût)


Préparation:
Faire cuire les penne dans un grand volume d'eau salée.
Lavez les asperges des bois, séchez les et coupes les en tronçons à peine plus grand que la taille des penne. Dans une grande poêle, faites revenir les asperges des bois dans l'huile ou le ghee pendant 2 minutes, puis ajoutez le verre de sake et le 1/3 de bouillon cube émietté. Laissez mijoter à découvert pendant une petite dizaine de minutes, jusqu'à la fin de la cuisson des pâtes.
Dans un bol, fouettez les 2 oeufs en omelette avec 4 cuill à soupe de parmesan râpé, 2 pincées de sel et le shichimi togarashi.
Quand les pâtes sont cuites al dente, égouttez les en gardant un peu d'eau de cuisson dans un bol à part. Versez les dans la poêle contenant les asperges, retirez du feu et ajoutez le mélange oeuf-parmesan. Mélangez bien pour que le mélange aux oeufs enrobe bien les penne et les aspergettes (ajoutez un peu d'eau de cuisson si besoin pour que ce ne soit pas sec). Répartissez dans les assiettes et saupoudrez du reste de parmesan. Servez sans attendre.

Bon appétit!

Souvenir du Japon 4: Repas végétarien

Un repas pris dans un restaurant végétarien de Kyoto, avec un buffet à volonté... Impossible de raconter tout ce qu'on a goûté, mais outre différentes préparations variées à base de tofu, j'ai aussi été heureux de goûter du gluten frit dont j'avais entendu parler: et bien c'est très bon! (comme tout ce qui est frit en général, c'est vrai ;-)).