Bouillon de poule géorgien, à l'oeuf et au citron (Chikhirtma)

Une soupe géorgienne reconstituante, riche et crémeuse par l'ajout d'oeufs et la base de bouillon de poule et acidifiée par le jus de citron. La viande du poulet utilisé pour la préparation du bouillon peut-être utilisée dans une multitude de recettes, en garniture de sandwich ou pour du riz sauté par exemple.

Ingrédients:

1 poule ou 1 poulet à bouillir
1 oignon
2 gousses d'ail
1/2 cuill à café de grains de poivre
4 brins de coriandre

2 cuill à soupe de beurre
2 oignons
1 cuill à soupe de farine
1 pincée de safran
1/2 cuill à café de cannelle en poudre
1/2 cuill à café de coriandre en poudre
1 cuill à café de sel
poivre du moulin
2 oeufs
100ml de jus de citron pressé
feuilles de coriandre pour garnir

Préparation:

Pour le bouillon: dans une grande cocotte, réunissez le poulet, les brins de coriandre, l'oignon, les gousses d'ail et les grains de poivre. Recouvrez d'eau froide, amenez à ébullition (en écumant si besoin) puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant au moins 2h. Filtrez le bouillon (gardez la viande du poulet pour d'autres utilisations).

Dans une cocotte à fond épais, faites revenir les oignons hachés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez alors la farine, et faites revenir les oignons avec la farine pendant une minute. Ajoutez les épices, mélangez bien, puis mouillez petit à petit avec le bouillon de poule. Salez à votre goût.
Dans un bol à part, mélangez le jus de citron avec les oeufs battus. Détendez avec une louche de bouillon chaud. Quand vous êtes prêts à servir la soupe, transférez le contenu du bol dans la cocotte en mélangeant. Laissez épaissir 1 minute (ne laissez pas bouillir!) et servez immédiatement, garni de coriandre hachée.

Bon appétit!

Pink Velvet cupcakes, ganache à la patate douce

Bon, j'avoue, je ne suis pas un grand amateur de cupcakes. Les quelques fois où j'en ai goûtés, le glaçage était écoeurant, trop sucré à mon goût. Et puis il y a eu cette proposition de concours de la part des chocolats Jacques, pour tester leur nouveau produit, les 'pearls': de petites billes de biscuits enrobées de chocolat. La discussion s'est engagée sur le groupe des blogueurs culinaires belges sur Facebook, et  finalement j'ai décidé de tenter ma chance. Pas par réelle envie de gagner le concours (je manque d'expérience dans le cupcakes comparé à certains blogueurs de ma connaissance), mais juste par défi, pour me prouver que je pouvais aussi faire des cupcakes si je le décidais!

Voici donc ma réalisation. Pour le cake, je me suis inspiré du Red Velvet cake, un gâteau du sud des États-Unis, légèrement chocolaté, et traditionnellement coloré en rouge pour de la fraise ou de la betterave. J'ai pris le raccourci très utilisé et très pratique d'utiliser du colorant alimentaire en poudre (acheté en épicerie indienne), mais comme je n'avais que du colorant rose, le Red Velevt s'est transformé en Pink Velvet. J'ai suivi la recette de Nigella Lawson dans son livre Kitchen.

Pour le dessus, je n'ai pas réalisé le glaçage traditionnel de fromage frais/ beurre / sucre glace, j'ai préféré tenter une ganache à la patate douce. Le résultat est très intéressant: si on connaît le goût de la patate douce rôtie on peut le distinguer, sinon on croît plutôt reconnaître le goût de la crème de marron.
Le résultat est un cupcake pas trop sophistiqué mais parfait à mon goût, ni trop sucré ni trop sec, et les 'pearls' ajoutent une petite touche de croquant bienvenue.

Ingrédients (pour 6 beaux cupcakes):

Pour le Pink Velvet cake:

50g de beurre ramolli

100g de sucre
1 cuill à soupe de cacao en poudre
125g de farine
1 cuill à café de levure chimique
1 oeuf
90ml de lait
3 cuill à soupe de 'pearls'
1/2 cuill à café de vinaigre doux
1 cuill à café d'extrait de vanille
1 cuill à café de colorant en poudre rouge ou rose

Pour la ganache à la patate douce

1 petite patate douce (peau violette à chair blanche pour moi)
60g de chocolat blanc
1 cuill à soupe de beurre
1 cuill à soupe de golden syrup ou de miel
1 pointe de couteau de colorant rose en poudre
25ml de crème liquide
1 à 3 cuill à soupe de sucre glace (sucre impalpable)

Pearls pour la garniture

Préparation:

Pour le cake:

Mélangez le beurre ramolli avec le sucre pour obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez la vanille et le colorant en poudre, puis la farine, mélangée au cacao et à la levure chimique. Ajoutez l'oeuf , les 'pearls' de chocolat et mélanger jusqu'à ce la pâte soit homogène, et enfin ajouter le lait et le vinaigre.

Répartissez la pâte dans des moules à muffin garnis de moules en papier (j'en avais un peu plus que nécessaire).
Faites cuire au four à 170°C pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Pour la ganache à la patate douce:

Faites rôtir la patate douce dans du papier alu au four à 180°C pendant 1h environ. Quand elle est assez refroidie, pêlez la et réduisez la chair en purée. Passez la purée au tamis fin.

Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre au bain-marie très doux. Mixez (j'utilise mon pied-mixeur dans son récipient étroit) avec le golden syrup (ou le miel). Ajoutez le colorant rose, puis la crème liquide froide. Mixez pour avoir un mélange homogène (au début ça va devenir grumeleux, perséverez!), puis ajoutez la purée de patate douce et du sucre glace selon votre goût.

Mettez à refroidir au frigo pendant au moins 2h.

Quand les cakes sont totalement refroidis et la ganache bien prise, dresser la ganache à la poche à douille (en laissant apparaître le cake à la belle couleur grenat). Garnissez de pearls et d'une graine de grenade (si comme moi vous en avez en stock ce jour-là).

Bon appétit!

Boulettes de poisson en sauce aux poivrons et au piment chipotle

Depuis que j'ai récupéré la Moulinette Moulinex de ma grand-mère (millésime 1971, elle fonctionne comme une neuve), je n'hésite plus à faire des boulettes. En effet cette petite machine est bien puissante et permet de transformer poisson ou viande en pâte à boulette en quelques secondes... C'est ainsi qu'à partir de deux filets de poisson je nous ai improvisé ces boulettes légères et savoureuses en deux temps-trois mouvements!

Ingrédients:

Pour les boulettes:
2 filets de poisson (pangasius et lieu pour moi)
1 gousse d'ail
3cm de gingembre
1 oignon
1 cuill à café de curcuma
1 cuill à soupe d'huile
1/2 cuill à café de sel

Pour la sauce:
3 poivrons rouges
2 oignons rouges
1 cuill à soupe d'huile
1 gousse d'ail
2 cuill à soupe de jus de citron
1/2 cuill à café de sel
1 boîte de tomates concassées
2 piments chipotles en adobo (vous pouvez remplacer par du pimenton pour le goût fumé)

Préparation:

Moulinez ensemble tous les ingrédients pour les boulettes jusqu'à obtenir une pâte relativement lisse. Façonnez des boulettes de la taille d'une noix à la main. Faites rissoler les boulettes dans une poêle avec un peu d'huile, ou comme moi sous le grill (plus facile pour éviter qu'elles ne se défassent) en les retournant 2-3 fois pour qu'elles soient dorées sous toutes les faces.

Dans une cocotte à fond épais, faites revenir les oignons hachés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez alors l'ail (gratté ou pressé), le sel et les poivrons coupés en petits dés. Faites revenir 3-4 minutes, puis ajoutez les piments chipotle (épépinés et émincés) et les tomates, et le jus de citron.Couvrez et laissez mijoter pendant 1h environ.
Quelques minutes avant de passer à table, ajoutez les boulettes à la sauce pour les réchauffer. Servez bien chaud, garni de persil ou de coriandre hachée.

Bon appétit!

Cookies "Peaches and Cream"

Je n'ai pas beaucoup de livres de pâtisserie dans ma collection. La plupart des livres sur le sujet prennent la chose très au sérieux avec des mesures très précises, ce qui est très utile pour réussir des macarons parfaits mais ne correspond pas du tout à ma manière de cuisiner ;-) C'est sans doute pour ça que je pioche souvent chez Nigella Lawson côté gâteau car elle a une approche très décomplexée de la pâtisserie, à mille lieux des chefs français.

C'est aussi le cas de Christina Tosi, auteur d'un livre de pâtisserie qui m'a tout de suite séduit: "Momofuku Milk Bar". Elle est responsable des desserts dans les restaurants New Yorkais très cotés de David Chang "Momofuku". Ses desserts son très riches en sucre et en beurre (très américains, donc!) mais ce qui séduit avant tout ce sont ses idées en dehors des sentiers battus. Je meurs d'envie d'essayer ses 'compost cookies', un vrai concentré de junk food avec des morceaux de chips, de bretzels et du café moulu!!
Pour mon premier essai tiré de son livre, je me suis tourné vers ses 'blueberry and cream cookies' (Fanny les a testé à New-York, la chanceuse) que j'ai transformé en 'Peaches and cream cookies' (je le dis en anglais, sinon cookies 'crème et pêche' ça fait bizarre, comme un zozoteur qui parlerait de crème épaisse! ;-)).

Le secret de cette recette (autre que la généreuse quantité de beurre) ce sont les 'miettes de lait' (milk crumbs en VO) une sorte de biscuit dans le cookie, à base de lait en poudre et de chocolat blanc (un délice à manger tel quel également ou à incorporer à une glace à la vanille).
Tout ça demande un peu de travail mais le résultat en vaut franchement la peine (et les 'miettes de lait' sont tellement bonnes que je vous recommande de doubler la recette et d'utiliser le reste plus tard, ça se garde sans problème).


Ingrédients: (pour 18 cookies environ)

Pour les 'miettes de lait':

3 + 1 cuill à soupe de lait en poudre
3 cuill à soupe de farine
1 cuill à soupe de maïzena
1 cuill à soupe de sucre en poudre
2 cuill à soupe de beurre fondu
1 généreuse pincée de sel
40g de chocolat blanc fondu

Pour les cookies:

225g de beurre (à température ambiante)
150g de sucre
150g de cassonade
2 cuill à soupe de sirop de riz ou de golden syrup (à défaut du miel liquide)
2 oeufs
320g de farine
1 cuill à café de levure chimique
1.5 cuill à café de sel (ça paraît beaucoup mais ce n'est pas une erreur!)
150g de pêches séchées coupées en petits cubes

Préparation:

Pour les "miettes de lait": mélangez tous les ingrédients sauf 1 cuill à soupe de lait en poudre et le chocolat blanc. Étalez sur une plaque de cuisson et faites cuire à four doux (120°C) pendant 20 minutes environ. Laissez refroidir (les miettes vont durcir) puis mélangez avec la cuillère restant de lait en poudre, avant d'enrober (en plusieurs étapes) de chocolat blanc fondu.

Pour les cookies:

Mélangez le beurre, les sucres et le sirop de riz au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez alors les oeufs et continuez à mélanger pendant 3-4 minutes. Ajoutez la farine, la levure et le sel et incorporez à la cuillère en bois, avant d'ajouter les 'miettes de lait' puis les cubes de pêches.

Formez des boules de pâte avec une cuillère à boule de glace: disposez les sur une plaque, espacés de 5cm environ et laissez durcir 1 heure au frigo.
Enfournez pour 18 minutes à 180°C en surveillant vers la fin: les cookies doivent être légèrement bronzés sur les côtés mais encore pâle au centre.
Laissez refroidir sur une grille (difficile de résister mais il le faut: ils sont vraiment meilleurs une fois refroidis).
Dégustez ces cookies tendres et moelleux quand vous avez besoin de réconfort (comme ils sont riches, un seul suffit généralement, mais en cas de grand besoin, vous pouvez doubler la dose! ;-).

Bon appétit!