Une recette toute simple trouvée sur le génial blog de cuisine coréenne 'Maangchi'. Le principe est tout simple: on fait cuire des morceaux de patate douce en même temps que le riz, et on sert avec une délicieuse sauce sucrée salée coréenne au miel, sésame, ail, ciboulette chinoise et piment. L'essayer, c'est l'adopter.
Ingrédients:
Riz à grains ronds (type riz à sushi)
Patate douce (500g de patate douce pour 250ml de riz selon Maangchi)
Pour la sauce:
3 cuill à soupe de ciboulette chinoise hachée
1 gousse d'ail hachée
3 cuill à soupe de sauce soja
1 cuill à café de miel
1 cuill à soupe de vinaigre
1 cuill à café de piment en poudre
1 cuill à soupe de graines de sésame grillé
Préparation:
Lavez le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laissez trempez 30 minutes. Rincez une dernière fois puis couvrez d'eau (l'eau doit dépasser la surface d'environ 2,5cm). Pelez les patates douces et coupez les en cubes d'environ 1cm de côté. Posez les cubes sur le riz.
Mettez la casserole sur le feu et attendre l'ébullition. Baissez alors le feu au minimum, couvrez hermétiquement en laissez mijoter 10 minutes. Découvrez, mélangez patate doce et riz et remettez sur à couvert sur feu très doux pour encore 10 minutes: la patate douce et le riz devraient alors être juste cuits.
Mélangez tous les ingrédients pour la sauce.
Servez le riz bien chaud avec la sauce, par exemple en accompagnement de porc façon barbecue coréen.
Le nom coréen de ce plat "Toejigogi Kui" signifie 'porc en feu', mais vous pouvez ajuster la quantité de piment selon votre goût. Si vous n'avez jamais goûté de barbecue coréen, essayez, vous serez conquis. La marinade à elle seule vaut l'expérience: les saveurs de piment, ail, noix, oignons jeunes, etc se marient pour un résultat profond et savoureux. La pâte de piment coréenne, le Koch'ujang se trouve dans les épiceries asiatiques (voir photo ci dessous).
Ingrédients:
1kg de rôti de porc
2 belles cuill à soupe de Koch'ujang
50ml de vin de riz (à défaut, du vermouth)
3 cuill à soupe de sirop de maïs (ou du miel)
1 cuill à soupe de sucre
1 cuill à soupe de piment en poudre
3cm de gingembre frais
6 gousses d'ail
3 oignons jeunes
4 cernaux de noix
2 cuill à soupe d'huile de sésame
1 cuill à soupe de graines de sésame toastées
1/2 cuill à soupe de poivre noir fraîchement moulu
Préparation:
Mettez le rôti de porc 1 à 2h au congélateur (pour le trancher plus facilement). Rapez le gingembre, émincez le blanc des oignosn jeunes, pilez les cernaux de noix. Assemblez avec tous les autres ingrédients pour créer une fabuleuse marinade coréenne.
Sortez le rôti du congélateur et coupez le en tranches fines dans la longueur. Mettez les tranches dans la marinade, couvrez et laissez mariner au moins 1h au frigo.
Faites griller quelques minutes de chaque côté au barbecue, ou si la saison ne s'y prête pas, au grill (grill au gaz pour moi).
Tranchez la viande en morceaux de la taille d'une bouchée, et mélangez avec le reste de marinade. Servez bien chaud avec du riz blanc et une salade de concombre par exemple.
Un Christmas pudding dans la plus pure tradition britannique, mais avec -of course- du coing et même de la liqueur de coings, ramenée d'Alsace. Je me suis basée sur la recette de Nigella Lawson dans 'Nigella Christmas', en la modifiant simplement pour ajouter un coing du jardin, précieusement conservé pour cette utilisation précise!
La tradition outre-Manche inclut de nombreuses superstitions lors de la préparation du fameux pudding: un dimanche particulier est conseillé pour la préparation ('Stir-Up Sunday', fin novembre), chaque personne de la famille doit donner un tour lors du mélange de la pâte, etc. Je me suis contenté de faire ça un dimanche matin de décembre où il avait neigé, avec un cd de Noël en fond sonore (Midwinter Graces de Tori Amos), j'espère que le résultat sera aussi bon! ;-) (pas encore de photo du pudding au moment de servir, il faudra attendre les fêtes pour ça).
Ingrédients:
300g de fruits secs mélangés (raisins, pruneaux, fruits confits selon votre goût: j'ai utilisé un mélange 'mixed fruits' de Waitrose.
150 ml de Sherry
2 cuill à soupe d'eau de vie de Coings
80g de farine
120g de pain (rassis mais pas trop sec) passé au mixer
125g de suet (graisse de rognon de boeuf, en épicerie britannique)
125g de cassonade brune
1 cuill à café de cannelle en poudre
3 clous de girofle réduits en poudre
zeste d'un citron
2 oeufs
1 coings, pelé et passé à la râpe
2 cuill à soupe de miel
Préparation:
La veille ( ou quelques jours plus tôt), mettez les fruits secs dans un bol avec le sherry et l'eau de vie de coings, couvrez et laissez gonflez.
Le jour de la préparation, mélangez bien tous les ingrédients dans un grand bol. Beurre généreusement votre moule à pudding.
Versez-y le mélange, et aplanissez la surface.
Pour le couvercle: coupez un morceau de papier alu et un de papier sulfurisé. Faites un pli au milieu (pour laisser un peu de place en cas d'expansion), posez sur le moule à pudding, côté sulfurisé vers le pudding. Ficelez en serrant bien autour et utilisez également de la ficelle pour faire une anse qui permettra de transférez le pudding plus facilement.
Posez dans un cuit-vapeur (je pose le moule dans le panier de ma cocotte-minute, avec couvercle mais sans pression) dans lequel vous aurez mis de l'eau à bouillir. Baissez le feu et faites mijoter pendant 3 heures minimum, en rajoutant de l'eau si besoin.
Laissez refroidir dans le moule et gardez précieusement dans un endroit pas trop chaud jusqu'à Noël (vous pouvez le 'nourrir' d'un peu d'eau de vie de coings de temps à autre si ça vous dit).
Le jour de la dégustation, réchauffer de la même façon, à la vapeur, pendant encore 2-3 heures (et oui, c'est long, mais ce n'est pas comme si ça demandait beaucoup de boulot!).
Flambez le pudding à la vodka, et servez le par exemple comme Nigella, avec une Chantilly 'Lait de poule' (Eggnog Cream), qui est simplement une crème fouettée à laquelle vous incorporez de la liqueur 'Advocaat' selon votre goût!
Bon appétit!
En bonus, 'Silent Night with you' de Tori Amos pour se mettre dans une douce ambiance de fêtes:
Les foodbox poussent comme des champignons ces temps-ci. Après la foodbox 'Gastronomiz' que j'ai également testé, et qui m'a laissé un sentiment mitigé, j'ai été contacté par l'équipe de 'Foodsterbox' pour tester leur box. Pour me séduire (puisque j'avais râlé sur les problèmes de livraison de la 'Gastronomiz'), ils m'ont proposé de venir m'amener en mains propres le colis après le boulot: très bonne idée, j'ai tout de suite dis oui! ;-)
D'emblée, quand on a le paquet entre les mains, l'impression est différente de la Gastronomiz: là où la gastro m'était arrivée dans un colis déchiré qui contenait un sac kraft chiffonné, ici la boîte est classe, le logo sympa. C'est sans doute un détail, mais ça fait une différence sur la première impression.
Impression qui se confirme à l'ouverture (papier de soie, petit sticker) et surtout à la vue des produits, réunis sous une thématique 'Promenons-nous dans les bois':
*Jus de pomme et de coings 'Alain Milliat' (80% pommes, 20% coings, rien d'autre): ils ont pensé à moi en créant l'assortiment du mois ou quoi? ;-) (3,5 €)
*Cèpes de Bordeaux 'Supersec': rien à dire, produit de qualité irréprochable (plus de détails sur Supersec et une recette ici) (15 €)
*Confiture de châtaigne à la vanille 'Le temps des mets': pas encore goûté, je pourrais comparer à celle ramené de vacances dans le Limousin cet été (3,9 €)
*Noisettes grillées aux épices 'Rue Traversette': délicieuses, pour du grignottage 'sain' (6,5 €)
*Sardines à la truffe 'Sur le sentier des Bergers': le produit qui m'attire le plus: j'adore les sardines en boîte, et avec de l'huile de truffe, ça me paraît diablement tentant pour une tartinade pour l'apéro (7,5 €)
Si on fait l'addition, on arrive donc à 36,40 €, et vu que la boîte coûte 30-32 euros, on réalise donc une petite économie intéressante. Reste que c'est quand même plus de 10 euros de plus que la Gastronomiz: le positionnement n'est clairement pas le même...
Également dans la boîte: des fiches recettes (Risotto aux cèpes séchés et jambon de Parme, Crumble de sardines aux truffes et noisettes grillées, Muffin au jus de pomme et de coings - avec de mini caissettes à muffin fournies) et une fiche conseil: 'Les champignons et vous' et 'Quel vin pour quel gibier?'.
Notre miss perroquette est intéressée par la box!
Alors, faut y aller ou pas? Si j'avais été plutôt mitigé sur la Gastronomiz, j'avoue avoir été séduit par cette foodsterbox. On est clairement ici sur un positionnement 'épicerie fine' qui me correspond plus (ça doit être mon côté snob! ;-), en tout cas les produits m'attirent vraiment (alors que bizarrement je mets très rarement les pieds en épicerie fine, c'est peut-être la nouveauté qui m'attire). Comme pour la Gastronomiz, à vous de voir si les produits vous tentent, si vous les utiliseriez dans votre cuisine, etc... ;-)
Concernant la livraison (l'équipe de foodsterbox ne pourra pas livrer tout le monde en mains propres, hein ;-) ), pour l'instant c'est avec un service poste classique, mais dès janvier, il devrait être possible de choisir la livraison en point-poste (genre épicerie de coin de rue) qui moi m'intéresserait beaucoup: plus besoin d'aller au bureau de poste si on a loupé le facteur!
En conclusion, si vous êtes foodie un peu regardant sur la qualité des produits, ou si vous en connaissez autour de vous, ça peut faire un cadeau plutôt sympa, en espérant que les produits resteront de ce niveau pour les boîtes suivantes!
