Découverte des éditions limitées Nespresso 'Trieste' et 'Napoli'

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Si vous avez un machine Nespresso à la maison, vous avez sûrement déjà vos goûts préférés et vos rituels de dégustation. Pour sortir un peu de votre routine caféinée, Nespresso lance de temps à autres des éditions limitées. Ce sont donc ces toutes nouvelles éditions limitées que j'ai été invité à déguster, au cours d'un repas au restaurant napolitain 'Aglio & Olio' à Bruxelles.

Car cette fois Nespresso s'est inspiré de la tradition italienne du café, avec deux cafés de caractère, mais assez opposés, autant géographiquement que gustativement.

L'édition limitée 'Napoli' s'inspire du sud de l'Italie: c'est à Naples que fut inventée la fameuse cafetière italienne à deux étages. Le Napoli est corsé, incisif et plaira à ceux qui ont besoin d'un bon kick le matin pour se réveiller.

A l'opposée, l'édition limitée 'Trieste' s'inspire du nord de l'Italie, historiquement proche de l'empire austro-hongrois, d'où une orientation vers des notes crémeuses (café viennois) et de noisettes, tout en gardant la vivacité d'un espresso italien.

Pour plus de détails sur les origines des café utilisés dans ces mélanges (4 origines différentes par café: un vrai tour du monde: Colombie, Pérou, Inde (café de mousson), Ethiopie, Vietnam...) et les techniques de torréfaction, vous pouvez aller voir ici.

Moi en pleine dégusation de café, c'est rare! ;-)

Comme je ne suis pas un grand buveur de café et que la dégustation s'est faite le soir, j'ai eu une préférence pour la complexité aromatique du 'Trieste', parfaite pour ponctuer le repas délicieux (ah, les tagliatelles au ragoût d'agneau ou la parmigiana) et très généreux de chez 'Aglio & Olio'. Une générosité toute napolitaine, puisque par exemple dans les café de la ville, il est encore de coutume de commander une café 'sorpreso' en même temps que son propre café, c'est à dire une tasse qui sera offerte à un autre client: sympa, non?

Merci à Nespresso pour cette belle soirée découverte!

Crêpe au natto (Nattō oyaki) et Repas végétalien japonais

Pour cette édition de nos repas à 4 blogueurs, c'était à mon tour de choisir le thème, j'ai été inspiré par un souvenir d'un restaurant visité à Kyoto où tout était végétalien. Dans ce resto,la diversité proposée était impressionnante et on avait super bien mangé. J'ai voulu reproduire cette expérience, et je pense qu'on a tous été stimulés pas ce challenge car le résultat s'est révélé succulent de bout en bout (les photos par contre sont un peu moins attrayante: pas facile de jouer avec la lumière artificielle en hiver ;-) ).


Je me suis occupé de l'apéro avec un cocktail au wasabi (recette très bientôt), des raisins dans une sauce miso-moutarde et une crêpe au natto (recette plus bas).

Marion pour son entrée nous a préparé une salade au tofu, toute simple mais redoutablement efficace grace à la sauce très savoureuse.

Pour le plat, Fanny s'est bien décarcassée: un assortiment de préparation végétalienne digne d'un buffet Kyotoïte: Tofu mijoté, aubergines, potiron sauce miso-cacahouètes, nouilles soba froides, pickle de tofu: tout était bon!

Enfin Apolina nous a fait plaisir avec en dessert un classique japonais: des daifuku, ces petites bouchées de pâte molle de farine de riz, fourrées ici avec une pâte de haricots sucrée maison: un classique qu'on adore.

Pour en revenir à mon apéro, il s'agissait à nouveau d'une crêpe (j'avais déjà préparé un pancake coréen au kimchi pour une précédente édition), mais cette fois ci au natto, ces grains de soja fermenté qu'on trouve régulièremet à la table du petit déjeuner au Japon. L'odeur et le goût du natto sont assez forts et pas du goût de tout le monde, mais préparé comme ici avec de la farine de blé noir, des oignons jeunes et de la carotte, ça passera sans problème : idéal pour initier quelqu'un qui n'y a jamais goûté. La recette vient du livre "Kansha" de Elizabeth Andoh.
Je trouve du nattō à Bruxelles chez Tagawa, congelé dans de petits emballages de polystyrène.

Ingrédients:

3 cuill à soupe d'oignons jeunes finement émincés
2 cuill à soupe de farine de blé noir
200ml de lait de soja
2 paquets de natto (100g environ)
2 cuill à soupe d'huile de sésame
4 cuill à soupe de carottes grossièrement râpées

Pour la sauce:
1/2 cuill à café de moutarde (en poudre pour moi, mais Dijon, ça ira aussi ;-) )
3 cuill à soupe de vinaigre de riz
2 cuill à soupe de sauce soja

Préparation:

Mélangez les oignons jeunes émincés avec la farine de blé noir. Ajoutez le lait de soja en incorporant à la fourchette pour obtenir une consistance homogène. Ajoutez le natto, en mélangeant bien à al baguette (si vous avez déjà mangé du natto, vous connaissez la texture très particulière du produit, qui forme des fils plus enquiquinant encore que du fromage fondu! ;-).
La consistance de la pâte doit être assez liquide pour s'étaler dans la poêle.

Faites chauffer votre poêle à crêpe (galettière en fonte pour moi), puis quand elle est bien chaude, ajouter la moitié de l'huile de sésame, puis la moitié de la pâte au natto. Après 1 à 2 minutes, quand la crêpe est dorée et se décolle, dispersez la moitié des carottes râpées sur la crêpe. Laissez cuire encore 1 minute puis retournez la. Laissez dorer avant de transférer sur une planche à découper.
Répéter avec le reste des ingrédients.
Mélangez les trois ingrédients pour préparer la sauce.
Coupez les crêpes encore chaude en portion de la taille d'une bouchée, servez chaud avec la sauce.

Bon appétit!

Curry de pois chiches façon Mughlai

Une recette à classer dans la catégorie "je vide mes stocks de légumes secs en me faisant plaisir". Vous pouvez la préparer avec des pois chiches en boîtes, mais le goût en est toujours un peu métallique je trouve. J'ai trouvé cette recette chez Madhur Jaffrey dans son livre "Madhur Jaffrey's world vegetarian": le résultat est un curry très équilibré et gourmand, crémeux grâce à la présence de yaourt et savoureux grâce aux épices chaudes. La recette originale demande une belle quantité de coriandre fraîche, mais je n'en avais pas en stock ce jour là, donc je me suis contenté d'un peu de rau-ram qui pousse en pot chez nous.

Ingrédients:

400g de pois chiches secs
3 cuill à soupe d'huile ou de ghee
2 feuilles de laurier
2 bâtons de cannelle
6 gousses de cardamome
2 beaux oignons
4 gousses d'ail
un morceau de gingembre de 5cm
1 cuill à soupe de cumin en poudre
1 cuill à soupe de coriandre en poudre
8 cuill à soupe de yaourt
5 cuill à soupe de passata de tomates
2 cuill à café de sel
2 cuill à café de garam masala
1,5cuill à café d'amchoor (poudre de mangues vertes séchées, remplacez par 1 càs de jus de citron)
1 cuill à soupe de graines de cumin grillées à sec et réduites en poudre
0,5 cuill à café de piment de cayenne
1 petit bouquet de coriandre

Préparation:

La veille, lavez les pois chiches, couvrez les très largement d'eau et laissez tremper pendant la nuit.
Le jour même, rincez les pois chiches et faites cuire avec 2 litres d'eau (non salée) sous pression. Comptez 15 minutes à partir du moment ou la soupape siffle. Au bout de ce temps, coupez le feu et laissez tiédir sous pression.

Dans une cocotte à fond épais, faites revenir laurier, cardamome et cannelle dans l'huile chaude. Ajoutez les oignons finement hachés, et faites revenir pendant 7-8 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir. Ajoutez alors l'ail et le gingembre réduits en purée, puis après 1 minute le cumin et la coriandre en poudre.

Après quelques secondes, ajoutez une cuill à soupe de yaourt, mélangez pour bien l'incorporer aux oignons. Quand c'est fait, ajoutez le seconde cuill à soupe de yaourt, et ainsi de suite jusqu'à obtenir une belle sauce crémeuse. Ajoutez enfin la passata de tomates et laissez cuire 2 minutes.

Ajoutez les pois chiches et juste assez de leur liquide de cuisson pour obtenir un curry à la consistance semi-liquide. Ajoutez le sel et les épices restantes, et faites mijoter tranquillement à découvert pendant 15 minutes.
Avant de servir incorporez la coriandre hachée, en en gardant un peu pour garnir le plat.
Servez bien chaud avec des pains pitta (c'est ce qu'on a fait) ou des naans par exemple.

Bon appétit!

Agneau Pascal (lammele) au thé vert matcha et haricots adzuki

Un gâteau simple, rendu juste un peu spécial par l'utilisation d'un moule en forme d'agneau et par deux ingrédients typiquement japonais : thé vert matcha et haricots jouges sucrés adzuki.
J'avais acheté le moule à lammele lors de notre voyage blogueurs en Alsace, dans la boutique de Christine Ferber à Niedermorschwihr. C'est un très bel objet en terre cuite, très facile à utiliser et permettant de préparer un gâteau en forme d'agneau qui sera parfait sur la table pour Pâques!

J'ai mis un peu de haricots sucrés au coeur du gâteau, pour symboliser le sang versé et pour un beau contraste avec la couleur verte donnée par le thé matcha.
Je donne ici la recette pour 2 personnes, avec juste 2 oeufs: à vous d'augmenter les quantités si besoin.

Ingrédients:

2 oeufs
1 pincée de sel
110g de sucre
80g de farine
1 cuill à soupe de lait
1 cuill à soupe de lait en poudre (facultatif)
1 cuill à café de thé vert matcha (en poudre)
1 cuill à soupe de haricots adzuki confits (en épicerie japonaise ou à préparer maison)

Préparation:

Beurrez soigneusement le moule à lammele (surtout les petites oreilles de l'agneau! ;-).
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les blancs avec la pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes, puis ajoutez la moitié du sucre en continuant à battre.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec la deuxième moitié du sucre et une cuill à soupe de lait et incorporez délicatement aux blancs montés. Mélangez dans un bol la farine, le thé matcha et le lait en poudre et tamisez ce mélange sur la pâte. Incorporez délicatement et versez la moitié dans le moule. Posez une cuill à soupe de haricots adzukis confits au centre puis recouvrez avec le reste de pâte.

Enfournez pour 1h à Th4 (180°C). Quand le gâteau est cuit, laissez le tiédir en dehors du four avant d'ouvrir le moule pour le démouler. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Bon appétit!