vendredi 15 avril 2016

Cake au sésame noir et à la marmelade d'oranges




Un cake à l'aspect assez mystérieux et au goût séduisant. L'association de la pâte de sésame noir (qu'on trouve en épicerie asiatique) et de la marmelade d'orange maison fonctionne étonnament bien, avec juste une touche de vanille pour enrober le tout.
Ce cake ne contient pas de beurre, c'est la pâte de sésame lui apporte un peu de gras. Bizarrement, pendant qu'il cuisait au four, j'avais l'impression de sentir des odeurs de chocolat dans la cuisine: magie des transformations culinaires! ;-)
Si vous ne trouvez pas de pâte de sésame noir, vous pouvez utiliser de la pâte de sésame type tahiné, plus facile à trouver, vous y perdrez juste la couleur intrigante du cake, mais le goût ne devrait pas être trop différent.
Ce gâteau gagne à être préparé 2-3 jours en avance: il n'en sera que plus tendre et savoureux.




Ingrédients:

200g de farine
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
120g de pâte de sésame noir
1 pincée de sel
150g de marmelade d'oranges ou de citrons (+ 2 cuill à soupe pour garnir le cake)
1 cuill à café d'extrait de vanille
100g de cassonade brune



Préparation:

Dans un grand saladier, mélangez la crème de sésame avec la marmelade. Ajoutez les oeufs un par un, puis le sel, la vanille et enfin la farine mélangée à la levure chimique. Incorporez bien tous les ingrédients et versez dans un moule à cake bien beurré ou huilé.
Enfournez à 170°C pour une heure environ ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le cake en ressorte propre. Sortez du four et laissez refroidir.
Faites tiédir 2 cuill à soupe de marmelade à feu doux avec une cuill à café d'eau et utilisez cette préparation pour faire briller le cake.

Bon appétit!


mardi 12 avril 2016

Pois chiches mijotés aux épinards (Chypre)




Comme vous le savez sans doute, les pois chiches sont un de mes produits fétiches. Je les prépare très souvent sous forme de curry: aujourd'hui c'est une recette chypriote que je vous propose, qui est en fait assez proche de certaines recettes indiennes de currys de pois chiches. On y retrouve même une technique très semblable au tarka indien, c'est à dire l'addition en fin de préparation du plat d'huile très chaude avec ici piment, ail, oignon: à Chypre cette technique s'appelle tiganissi.

Le résultat est une recette très équilibrée, qui contient tout ce qu'il faut pour faire un plat complet: des légumineuses (pois chiches), des légumes (épinards et céleri) et plein de saveurs (oignon, ail, citron et une touche légère de piment). Servi avec un peu de feta et des pains pitta ou une bonne baguette croustillante, ce plat devrait faire plaisir à toute la famille. Selon la consistance désirée (curry ou soupe) gardez plus ou moins de liquide de cuisson des pois chiches.

recette équilibrée végétarienne


Ingrédients:

200g de pois chiches secs
3 tiges de céleri
300 g d'épinards frais
1,5 cuill à café de sel
4 cuill à soupe d'huile
3 piments séchés
1 oignon émincé
4 gousses d'ail, émincées finement
Le jus d'un demi-citron


recette de chypre


Préparation:

La veille, rincez les pois chiches, couvrez les très largement d'eau et laissez tremper pendant la nuit.
Le jour même, rincez les pois chiches et faites cuire avec 2 litres d'eau (non salée) sous pression. Comptez 20 minutes à partir du moment ou la soupape siffle. Au bout de ce temps, coupez le feu et laissez tiédir sous pression. Vérifiez la cuisson des pois chiches en goûtant (s'ils étaient un peu vieux, ils auront peut-être besoin d'un peu de cuisson supplémentaire).

Transférez les pois chiches (si vous voulez en enlevez la peau, c'est le moment: je ne m'embête jamais à le faire) avec une partie du jus de cuisson dans une cocotte en terre ou à fond épais. Ajoutez les épinards taillez en chiffonnade (faites un tas avec les feuilles d'épinards lavées et coupez ce tas tous les 2cm au couteau) et le céleri coupé en fines tranches. Salez et remettez sur le feu pour 25 minutes environ.

Au bout de ce temps, préparez le tiganissi: faites chauffer l'huile dans une petite casserole. Ajoutez les piments secs entiers et faites les revenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien rouges. Ajoutez alors l'oignon et l'ail émincés et faites frire à feu vif jusqu'à ce que l'oignon commence à caraméliser. Versez alors le tout dans la cocotte sur les pois chiches aux épinards. Mélangez bien, laissez encore mijotter quelques minutes. Ajoutez le jus de citron, rectifier l'assaisonnement si besoin et servez bien chaud, parsemé de feta émiettée, et accompagné de pain pitta ou de baguette croustillante.

Bon appétit!


tiganassi technique

vendredi 8 avril 2016

Mote pata: soupe des Andes au maïs et au porc (Equateur)



mote pata recette

Une soupe-repas originaire de la ville de Cuenca, en Equateur: du maïs géant mote (maïs des Andes dont je vous avais déjà parlé ici), du porc, des oignons et de l'ail mijotés pour un goût succulent. L'utilisation d'huile colorée au rocou (achiote en espagnol) donne une belle couleur dorée à l'ensemble, et pour plus de texture, on ajoute du lait mixé avec des graines de courges (ou avec des cacahuètes selon les recettes).

C'est une soupe divine dont on ne s'est pas lassé même après trois soirs: c'est consistant mais sans être lourd et très savoureux. Ca me confire qu'on devrait toujours avoir un paquet de mote en stock dans ses placards (oui, je sais, pour ça il faut d'abord en trouver: j'achète le mien chez Raices Latinas dans mon quartier ;-) ).


Mote pata comme à Cuenca


Ingrédients (pour 4 personnes):

300g de viande de porc un peu grasse (spiringue pour moi)
250g de maïs andin pelé et séché (mote, en épicerie latino-américaine)
3 cuill à soupe d'huile
2 cuill à café de rocou (achiote) (facultatif)
3 gousses d'ail
2 oignons de taille moyenne
0,5 cuill à café de cumin
200ml de lait entier
3 cuill à soupe de graines de courges décortiquées et grillées
quelques pincées d'origan séché


recette avec maïs mote


Préparation:

La veille rincez le mote, et couvrez le très largement d'eau. Faites tremper pendant la nuit.
Pour la cuisson, rincez le mote, placez le dans votre cocotte minute, recouvrez très largement d'eau (non salée), amenez à ébullition et faites cuire sous pression pendant 30 minutes environ. Pour tester la cuisson, coupez un grain de maïs en deux: il ne doit plus y avoir de partie blanche au coeur. Si vous n'avez pas de cocotte minute, faites cuire en cocotte pendant 2 à 3 heures environ.
Dans une cocotte (en terre pour moi, car ça ajoute du goût) amenez 1,5 litre d'eau à ébullition avec la viande coupée en morceau de 2cm environ, 2 cuill à café de sel et 1 cuill à café de poivre fraîchement moulu.  Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 1h30 jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Si vous avez du rocou, faites chauffer l'huile avec les grains de rocou jusqu'à ce que les graines fassent des petites bulles et colorent bien l'huile. Laissez refroidir et filtrez pour ne garder que l'huile.
recette cuisson en pot de terre


Faites chauffer l'huile colorée (ou huile simple si vous n'avez pas de rocou) dans une petite casserole, faites y d'abord revenir l'ail très finement émincé, puis ajoutez rapidement  les oignons émincés, en les faisant revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à grésiller. Ajoutez alors le cumin, 1 cuill à café de sel et 0,5 cuill à café de poivre. Mélangez bien et versez ce mélange dans la cocotte contenant le porc déjà cuit. Ajoutez également le mote égoutté dans la cocotte, avec un peu de liquide de cuisson pour obtenir une consistance à votre goût.
Mixez les graines de courges grillées avec le lait et versez ce mélange granuleux dans la cocotte. Laissez mijoter encore 15-20 minutes à feu très doux pour éviter que le lait ne caille (bon, chez moi il a quand même caillé, mais ça ne change rien au goût en fait).

Servez bien chaud, saupoudré d'origan séché,accompagné de pain si vous le voulez.

Bon appétit!


soupe cuite dans terre cuite

mardi 5 avril 2016

Maquereau au saké (Japon) Saba nitsuke


poisson saké


Je ne prépare pas très souvent du poisson frais à la maison, car on manque cruellement d'un poissonnier de qualité dans mon quartier (et même sur le marché local, ce n'est pas formidable). Du coup, c'est souvent au détour d'une promenade dans un autre quartier qu'en tombant sur un poissonnier je me laisse aller à acheter du poisson, généralement sans trop savoir à l'avance ce que je vais en faire.

Ce fut encore le cas le jour où j'ai acheté deux maquereaux. J'avais en tête une recette asiatique déjà réalisée il y a quelques années de maquereau mijoté au thé, mais c'est finalement vers une recette japonaise de maquereau cuit saké, mirin, sauce soja et gingembre. Autant d'ingrédients très emblématiques de la cuisine japonaise, qui ici associés à la technique du nimono (mijotage sous couvercle flottant) débarrassent le maquereau de son odeur parfois forte et en font un délice à déguster chaud ou froid avec un bol de riz.


maquereau cuit au saké



Ingrédients
(pour deux personnes):

1 maquereau frais
170ml de saké
110ml de mirin
80ml de sauce soja sombre
2 cuill à soupe de gingembre émincé en fins bâtonnets
1 pincée de sucre


poisson gras cuit à la sauce soja



Préparation:

Nettoyez et videz le poisson si ça n'a pas été fait par votre poissonnier. Coupez la tête et la queue, et levez les filets du maquereau (retirez les arrêtes à la pince, ou si vous servez le maquereau froid, il sera plus facile de retirez les arrêtes du poisson cuit). Coupez chaque filet en deux morceaux.

Dans une sauteuse, faites chauffer le saké à feu vif. Posez alors les morceaux de filet dans le saké, côté peau sur le dessus. Amenez à nouveau à ébullition à feu vif, ajoutez le mirin, puis la sauce soja, en amenant à ébullition entre chaque addition. Parsemez du gingembre émincé et recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé découpé à la taille de la sauteuse. Faites cuire à feu moyen-vif pendant 10 minutes environ.

Servez chaud ou à température ambiante nappé d'un peu de la sauce de cuisson et accompagné d'un bol de riz par exemple.

Bon appétit!



technique nimono poisson