The Baudin cocktail

Un cocktail de la Nouvelle-Orléans (encore un!) découvert dans le bien nommé 'New Orleans Cocktails' de Sarah Baird. Attribué à T. Cole Newton du bar '12 Mile Limit', cette variation légèrement pimentée (au Tabasco ou à la Crystal sauce pour rester local) du 'whisky sour' est parfaite servie sur beaucoup de glace.

Ingrédients:

45ml de Bourbon

20ml de sirop (10ml de miel dilué dans 10ml d'eau tiède)

15ml de jus de citron

1 trait de Tabasco

Zeste de citron pour garnir

Préparation:

Placez tous les ingrédients sauf le zeste de citron dans un shaker avec des glaçons. Secouez pour bien mélanger puis filtrez dans un verre à whisky rempli de glace, garnissez avec le zeste de citron.

Santé!

Haricots blancs au beurre de cacahouètes

Inspiration africaine (nigériane pour être exact, selon Madhur Jaffrey)  pour ces haricots mijotés: oignons, tomates, poivrons, un peu de cumin pour la digestion, et le petit plus qui fait la différence: du beurre de cacahouètes pour une sauce encore plus crémeuse et douce. J'y ai ajouté un peu de pili-pili du Congo parceque j'aime quand ça pique, mais ce n'est pas obligatoire, hein!
Vous pouvez aussi préparer la recette avec des haricots en boîte, je ne viendrai pas râler, je vous jure ;-)
Nous avons dégusté cette recette en deux façons: chaud comme un plat complet, juste accompagné d'une bonne tranche de pain, et à température ambiante le lendemain, en salade version pique-nique, avec des tomates fraîches, du thon et du vinaigre. Les deux version étaient délicieuses.

Ingrédients:

500g de haricots blancs secs (mojettes de Vendée pour moi)

2 cuill à soupe d'huile

2 gros oignons
2 gousses d'ail

2 poivrons verts 

1 boîte de cubes de tomates (400g)
1 cuill à café de cumin en poudre

2 belles cuill à soupe de beurre de cacahouètes

1 cuill à café de pili-pili du Congo (ou autre sauce piment selon votre goût)

Préparation:

La veille, faites tremper les haricots secs dans un grand volume d'eau.
Le jour-même, faites les cuire dans un grand volume d'eau non salée, pendant 20 minutes sous-pression à partir du moment où la soupape chuchote, où à couvert jusqu'à ce qu'ils soient très tendres si vous n'avez pas de cocotte-minute.

Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile et faites-y revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer. Ajoutez alors les poivrons taillés en petits cubes, puis l'ail pressé ou finement haché et le cumin en poudre. Faites revenir pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres. Ajoutez les tomates en cubes et le pili-pili si vous en utilisez.

Salez, poivrez et ajoutez les haricots blancs déjà cuits, avec assez de liquide de cuisson pour obtenir une sauce qui enrobe les haricots. Diluez le beurre de cacahouètes dans un peu d'eau très chaude, et ajoutez le tout aux haricots. Salez et poivrez, et servez chaud, tiède ou froid (c'est très bon en salade aussi, avec des tomates fraîches, du thon et du vinaigre par exemple).

Bon appétit!

Liqueur portugaise au lait et au chocolat

Cette 'Licor de Leite' m'avait intrigué quand je l'avais vu en vente au Portugal, surtout que contrairement au liqueur-crème, celle-ci est transparente. La technique traditionnelle pour la préparation de cette liqueur des Açores est en fait assez similaire à celle utilisée dans la préparation d'un punch lacté clarifié: le lait caille lors de la préparation grace à l'action du citron et on filtre ensuite le résultat après macération pour obtenir une jolie liqueur translucide, parfumée au lait, au citron , à la vanille et au chocolat.
On trouve par ailleurs au Portugal une liqueur assez proche, avec en plus de la cannelle et d'autres herbes, qui s'appelle... 'licor de merda': pas d'erreur de traduction, le nom est bien 'liqueur de merde' un nom qui date des années 70, lorsque cette liqueur devint populaire, en phase avec le désenchantement de la population face à la classe politique de l'époque...

Cette version-ci (trouvée chez Louise de Lourdes Modesto, j'ai juste réduit un peu le sucre) est très simple à préparer, comptez deux semaines de macération: pensez-y donc à temps si vous voulez l'offrir ou la proposer à vos invités pour les fêtes de fin d'année!

Ingrédients:

750ml de lait entier

750ml d'alcool surfin (94°, en grandes surfaces en Belgique)

1 gros citron bien parfumé (comme au Portugal ;-) )

80g de chocolat noir en tablette fine (70% cacao)

1 gousse de vanille

500g de sucre

Préparation:

Prélevez le zeste du citron. Retirez ensuite la partie blanche amère (jetez la), puis coupez la chair du citron en cubes. Placez le zeste et la chair du citron avec tous le reste des ingrédients dans un grand bocal. Le citron va presque instantanément cailler le lait, c'est normal.

Licor de leite pendant la macération

 
Laissez macérer pendant 15 jours environ, en secouant le bocal chaque jour.
Filtrez à l'aide d'un filtre à café (soyez patients, c'est un peu long) et mettez en bouteille.
Selon votre goût, vous pouvez diluer un peu plus la liqueur à ce stade avec un sirop ou un peu d'eau.
Servez frais ou utilisez en cocktail.

Santé!

Porc vapeur aux oeufs (Hunan, Chine)

La viande hachée de porc, c'est irrésistible pour moi en version grillée (que ce soit des saucisses au barbecue chez mes parents ou du bun cha au Vietnam). En version vapeur, j'étais curieux de voir ce que ça pouvait donner, et c'est ce qui m'a poussé à essayer cette recette du Hunan, toute simple de porc haché mélangé à du bouillon et des champignons, surmonté d'un oeuf et cuit dans un bol à la vapeur. Forcément on n'a pas les saveurs caramélisées du porc grillé, mais avec une viande hachée de qualité on découvre le porc sous une autre facette, très séduisante également!

Ingrédients (pour deux personnes):

200g de porc haché de bonne qualité

2 tranches de gingembre frais non pelé

1 cuill à café d'huile de sésame grillé

6 champignons shiitakes séchés

200ml de bouillon de légumes

2 oeufs

sel, poivre

2 oignons jeunes, émincés

Préparation:

Ecrasez les tranches de gingembre grossièrement dans un petit bol avec un peu d'eau.

Placez les shiitakes séchés dans un autre bol et couvrez d'eau bouillante. Laissez réhydrater au moins 30 minutes.

Quand les champignons sont réhydratés, enlevez les plus gros pied (gardez les pour parfumer un bouillon par exemple) et hachez assez finement les têtes et les pieds fins.
Dans un grand bol, mélangez le porc haché avec les champignons hachés, l'eau de gingembre (vous pouvez réutiliser les tranches de tisane pour vous préparer  une petite infusion), l'huile de sésame et une ou deux pincées de sel et de poivre. Mélangez bien à la main, puis ajoutez petit à petit le bouillon froid, de façon à l'amalgamer: le résultat final doit être une pâte assez liquide.
Versez dans deux bols supportant la chaleur, creusez un peu le centre et cassez-y un oeuf. Placez les bols dans votre cuit-vapeur et laissez cuire 15 minutes environ.
Servez bien chaud, garni d'oignons verts ciselés.

Bon appétit!